A food fashion fascina-me, e nada estava mais na moda em Portugal durante a minha adolescencia do que croissants, croissants, croissants…
Com a moda dos croissants apareceram as croissanteries, uma espécie de pastelaria onde se fabricavam e vendiam, gordurosos e feitos de massa folhada congelada, os tais croissants. O sucesso destes cafés não durou muito, depois de alguns meses acabámos por nos fartar do cheiro de margarina queimada e voltámos, envergonhados e cobertos dos restos do último croissant de chocolate, aos cafés centrais e aos nossos pastéis de nata.
Ainda estou longe de ter testado todas as receitas do Sju Sorters kakor e já estou a repetir algumas delas. Os gifflar são um versão de croissants feitos com um massa lêveda e fofinha. Estes croissants são super super fáceis de fazer e podem ser preparados com o recheio indicado na receita, ou simples como fizemos desta vez.
Ingredientes:
Farinha 650 gramas
Fermento de padeiro - 50 gramas ( 12 gramas de fermento seco)
Ovos 1
Manteiga ou margarina - 150 gramas
Açúcar 60 gramas
Sal – ½ colher de chá
Leite – 3 dl
Para o recheio:
Manteiga 50 gramas
Açúcar – 1 colher de sopa
Coco ralado – ½ dl
Canela – 1 colher de chá
Raspa de uma laranja
Para pincelar:
1 ovo batido
Preparação:
Eu preparo a massa na minha batedeira porque é muito mais rápido e fácil.
Desfaça o fermento no leite morno, acrescente a manteiga derretida, sal o ovo e o açúcar. Misture bem, e vá acrescentado aos poucos a farinha. Trabalhe a massa com a batedeira eléctrica durante cinco minutos. Deixe descansar a massa durante 30 minutos.
Divida a massa em duas ou três partes iguais, dependendo do tamanho de croissants que quer fazer, e estenda a massa em discos com 30 cms de diâmetro (para croissants mais pequenos, 50 cms para croissants médios) Corte a massa em oito triângulos iguais. Espalhe o recheio e enrole a massa começando na parte mais larga do triângulo.
Deixe a massa descansar durante 30 minutos. Pincele os croissants com o ovo batido e coza no forno (225 graus C) durante 6 a 8 minutos.
O recheio faz-se misturando todos os ingredientes, esta quantidade de recheio não é o suficiente para rechear 24 pequenos croissants.
