Profiteroles – passo a passo

by ana

A esta massa chama-se massa de choux, é muito versátil, com ela podem fazer profiteroles, tíbias, eclairs, rins, Paris brest, e o famoso croquembouche, o bolo de casamento tradicional em França.

Fazer profiteroles é fácil. O vosso sucesso depende essencialmente de quatro pontos fulcrais:

  •  A massa tem de cozer ao lume antes de serem adicionados os ovos.
  •  Os ovos têm de ser adicionados um de cada vez, batendo bem entre cada adição, eu uso a minha batedeira com o gancho.
  •  Assim que a massa está pronta tem de ser rapidamente colocada no forno
  •  Muita atenção à temperatura em que vão cozer  os profiteroles e nunca abram a porta do forno durante a cozedura.

A versão que vos apresento faz parte do desafio de Maio de 2010 dos Daring Bakers,  e foi lançado pela Cat,  do  blog  Little Miss Cupcake.   O desafio consistiu em fazer um croquembouche baseando-se nas receitas de Peter Kump  e Nick Malgieri.  

Podem ler como fiz os vários elementos deste desafio no meu blog em inglês – Baking Rush.

Aqui fica apenas a receita e as minhas fotografias da massa de choux:  

  Ingredientes (28 profiteroles) (Se o vosso forno é pequeno façam meia receita de cada vez)

 175 ml.  de água
 85 gramas de manteiga ou margarina
1 pitada de sal
1 uma colher de sopa rasa de açúcar
 125 gramas de farinha de trigo
4 ovos grandes  

 1 ovo batido  com uma pitada de sal para pincelar 

Preparação  

 Aqueçam o forno – 220◦C.

Forrem dois tabuleiros com papel vegetal. (ou semelhante)  

Num tacho deitem a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Aqueçam em lume médio até levantar fervura.

Quando estiver a ferver retirem do lume e rapidamente juntem a farinha peneirada, mexam bem. Voltem a colocar a massa ao lume, mexendo sempre, até  que a massa comece a secar e  se descole do fundo e paredes do tacho.  

Passem a massa para uma tigela e batam-na durante mais ou menos um minuto para que arrefeça um pouco.

Incorporem os ovos, um de cada vez, batendo bem entre cada adição. Com o primeiro ovo a massa vai parecer talhada, não se preocupem, no fim terão este aspecto:

 Façam os profiteroles: Nesta fase vão ter de trabalhar rapidamente. Podem usar um saco de pasteleiro, ou simplesmente um colher de sopa para formar as vossas bolinhas de choux, directamente nos tabuleiros previamente forrados.

Pincelem os profiteroles com ovo batido com uma pitada de sal.

Coloquem os tabuleiros no forno (220◦C ) até os profiteroles terem crescido e ganharem uma cor dourada. (Demora mais ou menos 10 minutos).

Baixem a temperatura para 180◦C e continuem a cozedura durante mais 20 minutos até os profiteroles estarem secos.  

Depois de frios podem rechear os profiteroles com natas ou creme de pasteleiro. Cubram com chocolate derretido ou caramelo.

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2 Comments to “Profiteroles – passo a passo”

  1. Viva Ana.
    Mais uma vez usei uma receita sua mas adicionei album as alterações. Em vez de fazer profiteroles doces, optei por faze-los salgados. Assim usei queijo de cabra com oregaos. Por fora foram finalizados com uma fina camada de mel com e umas lascas de noz. :)

    Cumprimentos

    Nuno C.

    • Nuno,
      E eu mais uma vez agradeço que tenha partilhado os seus bons resultados comigo. POr aqui tb gostamos de usar esta massa para pratos salgados. O meu irmão faz uns profiteroles de bacalhau deliciosos. Quando faço mini profiteroles para entrada, misturo à massa umas ervas secas ou um pouco de paprika, tem corrido bem.

      Até breve.

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