Archive for August, 2010

August 17, 2010

Russos

by ana

 

Um dos bolos favoritos da minha mãe  que, quando estudava num liceu em Almada, os comia no Café Central com as amigas em dias especiais. (Aniversário do Elvis.)

Encontrei há algum tempo uma receita semi-industrial, mas pareceu-me pouco interessante. O sabor de claras com gelatinas não tem a riqueza nem a luxúria imprescindíveis a um bom russo.

Partindo da memória do sabor dos russos que costumava comer quando vivia em Portugal, criei a minha versão destes bolos. Ficaram deliciosos!

Podem optar por usar claras em castelo ou requeijão (eu uso cottage cheese) para o recheio. Com claras o creme fica mais leve, mas as claras não são cozinhadas, por isso, e se evitam comer ovos crus, um recheio com base de queijo é a melhor escolha.

Ingredientes: (4 russos de tamanho médio)

Para o recheio:

1 decilitro de leite

2 gemas

1 colher de café de essência de baunilha ou 2 de açúcar baunilhado

80 gramas de açúcar

2 decilitros de natas

250 gramas de requeijão (ou 2 claras batidas em castelo firme com duas colheres de sopa de açúcar)

5 folhas de gelatina

Para o bolo:

1 placa de massa folhada (100 gramas)

Açúcar e canela para polvilhar.

Icing sugar

Preparação:

Vamos começar com o recheio.

Coloquem a gelatina a amolecer em água fria

Batam as gemas  com o açúcar até terem um creme fofo, misturem a baunilha e o leite e levem ao lume em banho-Maria. Mexam levemente mas sem parar até  a mistura se tornar num creme macio. (Quando passam um dedo mas costas da colher de pau, o creme deve estar espesso o suficiente para deixar uma pequena estrada na colher.)

Deixem o creme arrefecer um pouco e adicionem as folhas de gelatina bem espremidas. Misturem bem. Passem o creme por um passador de rede e levem ao frigorifico numa tigela coberta com película aderente.

Batam em tigelas separadas o requeijão(ou as claras com o açúcar) e as natas e adicionem ao creme de gemas quando este estiver quase frio.

Forrem um recipiente   quadrado com película aderente, encham-no com o creme e levem a frigorífico até estar completamente sólido

O bolo:

Polvilhem a bancada com canela é açúcar. Estendam a massa folhada com um rolo, até conseguirem uma espessura de 2 milímetros. Cortem a massa em quadrados do tamanho que escolheram para os vossos russos. Piquem bem a massa com um garfo e levem-na ao forno num tabuleiro. Sigam as instruções de cozedura da vossa massa.

Montar os russos:

O recheio deve estar completamente sólido e a massa pronta e fria.

Desenformem o recheio  sobre papel vegetal.

Coloquem um dos quadrados da massa folhada sobre o recheio e cortem-no com um faca molhada. Levantem o recheio, virem-no e cubram-no com a segunda fatia de massa folhada.

Guardem no frigorífico e antes de servir polvilhem levemente com icing sugar.

August 12, 2010

Envelopes com espinafres e queijo feta

by ana

A minha versão de uma receita tradicional das cozinhas gregas e turcas.

Para esta receita vão precisar de massa filo. Esta massa, de origem grega ou turca, é leve e fina com uma folha de papel. Utiliza-se tanto para pratos salgados com para doces também em vários países do Médio Oriente. Em Portugal já se pode encontrar esta massa à venda nas grandes superfícies. Trabalhar com massa filo não é difícil, mas exige alguns cuidados. Para evitar que seque tenham a parte da massa que não estão a utilizar no momento sempre dentro de um saco plástico e coberta com um pano húmido.

Ingredientes:

1 pacote de massa filo (descongelado)

400 gramas de espinafres congelados

200 gramas de queijo feta

1 ovo

Azeite

1 pitada de: canela, pimenta, cominhos, coentros secos, gengibre seco.

Sal

Preparação:

Numa frigideira cozinhem, em lume brando, os espinafres congelados em duas colheres de azeite. O objectivo é que os espinafres fiquem secos, por isso usem um pouco de água só se for absolutamente necessário.

Enquanto os espinafres cozinham, batam o ovo numa tigela e acrescentem os temperos. Partam o queijo em cubinhos pequenos. Adicionem os espinafres ao misturando bem, envolvam o queijo com cuidado para não o desfazer, provem antes de acrescentar algum sal. (Vai depender do vosso gosto e da quantidade de sal que o queijo feta tem.)

Abram o pacote de massa filo, cortem as fatias ao meio (se forem folhas quadradas, ou em 3 partes se tiverem um rectângulo grande) com uma faca afiada ou um cortador de pizzas. Coloquem um dos blocos de folhas de massa numa tábua. A outra metade voltem a colocar dentro do pacote e envolvam num pano húmido para não secar.

Pincelem a primeira folha levemente com azeite, numa das extremidades coloquem uma colher de sopa de recheio. Levantem as duas primeiras folhas da massa e dobrem-na várias vezes de modo a que o vosso recheio esteja dentro de um envelope triangular.

Repitam até obterem o número de envelopes que desejam. Podem congelar  tanto o recheio como a massa filo separadamente.

Aqueçam o forno (180ºC).

Disponham os envelopes num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Pintem-nos levemente com azeite e cozam até que estejam dourados e estaladiços.

August 11, 2010

Focaccia com azeitonas, tomates secos e alecrim. – passo-a-passo

by ana

Na Roma Antiga panis focacius era um pão chato cozinhado sobre as cinzas de uma fogueira. A palavra vem do Latim “focus”, que significa centro ou “fogueira”, uma vez que este fogo aberto se situava exactamente no centro da casa. De acordo com o vosso gosto podem variar os ingredientes para esta receita,  em vez de azeitonas e tomates secos podem por exemplo usar tomates cereja, orégãos, sal e azeite….

Ingredientes:

3 decilitros de água

2 colheres de chá de sal

0,5 decilitros de azeite

425 gramas de farinha

1 colher de sopa de mel

30 gramas de fermento de padeiro fresco (podem substituir por fermento seco)

Para guarnecer:

Sal

1 decilitro de azeite

Azeitonas

Alecrim

Tomates secos ao sol em azeite

Preparação:

Numa tigela misturem o fermento, a água morna, o sal, o mel, e o azeite.

Deitem esta mistura sobre a farinha e batam na vossa batedeira com o gancho, durante 5 minutos. Se tiverem tempo e gostarem, podem simplesmente amassar a massa até que esta fique macia e elástica.

 

Coloquem numa tigela e deixem descansar durante uma hora. (Eu costumo colocar as minhas massas a levedar dentro do forno desligado.)

Passado este tempo coloquem a massa num tabuleiro  de ir ao forno e amassem-na com o azeite, eu uso metade do azeite de cada vez. Estiquem a massa, que deve estar bastante elástica, cobrindo o vosso tabuleiro. (A focaccia deve ter entre 1 a 2 centímetros de altura) Decorem com as azeitonas e o tomate às tirinhas, polvilhem com alecrim seco e sal grosso. Deixem descansar a massa durante 30  minutos. Enquanto esperam vão aquecendo o vosso forno (225C).

Cozinhem no centro do forno durante 10 a 15 minutos. Podem servir a focaccia quente ou fria. (A receita pronta congela bem.)

August 10, 2010

Mousse de chocolate caseira com café e laranja – passo-a-passo

by ana

Uma das tradições da minha família é a da demanda da mousse de chocolate perfeita. Uma mousse que seja rica mas não enjoativa nem pesada, cremosa mas sólida o suficiente para não escorregar da colher.   Detesto a mousse caseira que cria um líquido passada um hora de ter sido feita!

O ano passado a minha irmã quase tirou das mãos da Té o prémio para a melhor mousse, mas devido ao uso excessivo de chocolate, acabou com uma mousse que literalmente se poda fatiar. Deliciosa, mas não o suficiente para destronar a boleira mor da família que, há anos, usa a mesma receita de uma antiga Teleculinária.

Esta versão parte dessa receita original com algumas alterações da Té e as minhas actualizações.

 Chocolate, café e laranja é uma mistura clássica de sabores, mas se não gostam de frutos cristalizados podem usar amêndoas ou nozes picadas e substituir o licor por uma bebida que apreciem, pensem em sabores que completem chocolate e café. Eu servi a minha com biscoitos de amêndoa.

Ingredientes:

250 gramas de chocolate de culinária

1 colher de sopa de café solúvel

4 ovos

100 gramas  + 50 gramas de açúcar  amarelo

150 gramas de manteiga

100 gramas de casca de laranja cristalizada

0,5 decilitro de licor Grand Marnier ou um licor de laranja de que gostem

Preparação:

 Cortem as cascas  de laranja em tiras pequenas e finas coloquem-nas numa tigela  com o licor durante uma hora.

Partam o chocolate em pedacinhos  e derretam-no com a manteiga e o café no micro ondas. Muito cuidado para não queimarem o chocolate!

 Batam as gemas e os 100 gramas de açúcar num tachinho ou tigela de metal, levem ao lume em banho-Maria batendo sempre até esta mistura se transformar num creme fofo.

Misturem o  chocolate com o creme das gemas e mexam bem.

Batam as claras em castelo bem firme, adicionando no fim os 50 gramas de açúcar para ficarem mais seguras.

Envolvam cuidadosamente as claras com o creme de gemas e chocolate e metade das cascas de laranja.

 Deitem em taças individuais e decorem com as restantes cascas de laranja, reservem no frigorífico até servir.