Archive for September, 2010

September 23, 2010

Abóbora no forno com queijo feta

by ana

Só para quem realmente gosta do sabor doce da abóbora realçado pelo sal do queijo feta. A abóbora é um alimento saudável e rico em vitamina A e C, fibras, potássio e magnésio. À variedade de abóbora que usei começou agora a chamar-se em Portugal “abóbora manteiga”, o que me parece ser uma péssima tradução do inglês “butternut squash”. Já enviei para o ciberdúvidas a questão do nome vulgar para a nossa Cucurbita moschata.

Ingredientes:

1 abóbora

Sal, pimenta

Mel e azeite a gosto

100 gramas de queijo feta

Para quem precisa de carne ou peixe a acompanhar:

Algumas fatias de salmão fumado, curado ou fiambre.

Preparação:

Aqueçam o vosso forno (200ºC)

Lavem, abram e limpem o interior da abóbora. Esfreguem o interior com sal, pimenta, e um pouco de azeite e mel. (Eu faço uns pequenos cortes na polpa para o sabor entrar melhor na abóbora.

Cozinhem a abóbora num tabuleiro no forno até a polpa estar macia, no meu caso demorou cerca de uma hora.

Cuidadosamente separem com uma colher a polpa da casca da abóbora, envolvam o queijo feta e rectifiquem os temperos. Voltem a colocar no forno até estar douradinha e pronto a servir. Acompanhem se desejarem com um pouco de fiambre ou salmão, os sabores salgados e fumados enriquecem ainda mais a doçura e leveza da abóbora.

September 23, 2010

Outono

by ana

No meu jardim apareceram as primeiras folhas amarelas, chegou o Outono.

 Começam a apetecer as sopas e os assados, fazem-se as últimas compotas. Sempre atenta aos produtos da época, decidi festejar a chegada de mais uma estação com a compra de uma abóbora, “butternut squash”, à qual agora parece estar na moda chamar-se, e mal, em Portugal -  “abóbora manteiga”.

A Willow parece que também ficou fascinada com a nova aquisição da família. Ementa para amanhã -  Abóbora no forno e sopa de abóbora.

September 8, 2010

Pão sem amassar – passo a passo – Tackling Bittman

by ana
Foi com esta receita que pela primeira vez vi Mark Bittman, e por isso vai ser com ela que inicio a minha participação no grupo Tackling Bittman. A anfitriã este mês é fantástica Girlichef, que tem um site de fazer inveja! Lembro-me que alguém postou num fórum de pessoas estrangeiras a viver na Suécia, um link para o vídeo no No Knead Bread do NYT. Foi amor à primeira vista, depois de tentar em casa a receita, enviei o link também para o meu irmão que se tornou ele próprio um seguidor fanático de Mark Bittman. Como podem ver a minha receita é um pouco diferente da original, porque uso mais água e uma mistura de farinha de trigo e centeio.   Aqui fica a  minha versão do pão sem amassar, delicioso e estaladiço, a melhor receita de pão que conheço.

Como a massa demora bastantes horas a levedar o melhor é prepararem-na na véspera de cozer o pão, à noite. Vão precisar de uma panela de ferro, de um pyrex com tampa, ou uma panela de barro especial para fazer pão. O objectivo é cozer o pão a uma temperatura elevada o que lhe dá um aspecto e sabor muito semelhantes ao nosso pão tradicional de Mafra ou ao pão alentejano.  O resultado final vai depender também da farinha e percentagem de água. Uma massa mais seca resulta num pão mais pesado e compacto. Uma massa mais húmida cria um pão com muitos buracos e mais leve. Esta receita é a minha versão da receita original que podem ler aqui. Eu uso uma mistura de farinha de trigo (farinha vulgar) e farinha de centeio para criar um pão rústico, mas de acordo com o vosso gosto e o que tiverem em casa, podem optar por usar outros tipos de farinha. A minha panela é grande e oval, por isso o resultado é um pão mais baixo  com muita côdea, como gostamos cá em casa.

Ingredientes:

  • 3oo gramas de farinha de trigo.
  • 150 gramas de farinha de centeio
  • 0.5 litro de água
  • 1/2  colher de café de fermento de padeiro seco (em pó)
  • 2  colheres de chá de sal
  • farinha de trigo ou de milho para polvilhar. (a farinha de milho ajuda a criar uma côdea mais douradinha)

Preparação:

Numa tigela grande misturem todos os ingrediente(excepto a farinha de milho) O  objectivo é criar uma massa húmida, não se cansem a bater, não vale a pena.

Cubram a tigela com um pano e deixem a massa descansar durante 12 a dezoito horas. (Eu deixo a minha dentro do forno desligado.)

Passado este tempo, verão que a massa está ainda mais líquida e cheia de bolinhas de ar.

Polvilhem a massa com a  farinha de milho. Podem fazê-lo na bancada da cozinha, ou com uma colher ir afastando a massa das paredes da tigela e polvilhando até que a massa deslize levemente. Deixem descansar duas horas.

Liguem o forno no máximo e aqueçam a vossa panela (com tampa).

Transfiram a massa para dentro da panela quente e tapem-na. (Cuidado com esta operação, a panela está a ferver.)

Coloquem a panela de novo no forno e assem o vosso pão durante 30 minutos a 225ºC. Retirem a tampa e assem durante mais 20 minutos.

Assim que o pão estiver pronto retirem-no do forno e virem a panela sobre um pano de cozinha. Resistam e deixem-no arrefecer um pouco antes de irem buscar a manteiga ao frigorífico!