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January 10, 2011

Confit de laranja

by ana

Confit de laranja – alquimia na cozinha – Orange Confit – tackling Bittman

Recipe in English – Bittman video -  here

Alquimia é como Mark Bittman, descreve esta receita do seu amigo Scott Carsberg,  e é verdade, com açúcar e água se transformam laranjas em ouro.  O meu irmão, outro admirador do minimalista, preparou esta receita para o Natal, é absolutamente fantástica.    As laranjas não ficam demasiado doces, nem sabem minimamente a laranjas cristalizadas. Esta receita serve 16, mas como depois de pronta dura no frigorífico meses, vale a pena o investimento inicial. Com uma bola de gelado ou um pouco de chantilly, têm uma sobremesa rica e requintada em segundos. Não se assustem com os nomes das técnicas, tempo que demora a concluir a  receita, e quantidade de açúcar que vamos usar. Verão que como todas as coisas perfeitas, é no fundo bastante simples.
 
Aproveito este post para participar no Tackling Bittman de Março, que está  este mês a decorrer em casa da Chaya no My sweet and Savory
.
 

 

Termos culinários que podem desconhecer:

 - Confit – é uma forma muito antiga de preservar comida e teve origem em França. Obtém-se preparando um alimento  mergulhando-o noutra  substância (azeite, gordura de pato, água e açúcar..) de modo a preservá-lo e dar-lhe sabor.

 - Branquear – é uma técnica na qual se fervem os alimentos, geralmente vegetais, durante breves momentos.  Para impedir que os alimentos continuem a cozinhar, retiram-se rapidamente da água a ferver e mergulham-se em água gelada. (Nesta receita não se usa a segunda parte)

Ingredientes:

4 laranja

1,150 kg de açúcar

Preparação:

Coloquem as laranjas inteiras numa panela com água, deixem ferver durante 30 segundos. Troquem a água e repitam a operação. (a esta técnica chama-se branquear)

Cortem cuidadosamente as laranjas em quartos. Voltem a colocá-las na panela com metade do açúcar e cubram a mistura com água. Deixem ferver no mais mínimo dos lumes, durante 8 horas, vão acrescentando aos poucos água de modo a que as laranjas estejam sempre cobertas. (Podem desligar o lume e voltar a ligar desde que no fim o tempo totalize oito horas)

Passadas estas oito horas, retirem cuidadosamente as laranjas da panela, deitem fora a calda de açúcar e água. Voltem a colocar as laranjas na panela, cubram com o restante açúcar e água, fervam durante mais oito horas.

Deixem arrefecer bem e guardem em frascos impecavelmente limpos no frigorífico.