Creme de Pasteleiro

by ana

Creme de Pasteleiro (crème patissiere)

Esta receita de creme de pasteleiro faz parte do desafio de Maio de 2010 dos Daring Bakers, no qual tínhamos de fazer um Croquembouche/Torre de Profiteroles. O desafio foi lançado pela Cat do Blog Little Miss Cupcake com base nas receitas de Peter Kump – Baking School in Manhanttan e Nick Malgieri. Podem ler o desafio completo no meu blog em inglês – Baking Rush -  e ver o passo-a-passo da receita de profiteroles aqui na Padaria.

Fazer creme de pasteleiro é fácil e rápido, para obter um creme macio e liso tenham em atenção:

  1.   tenham todos os ingredientes prontos antes de começar a receita
  2.  usem um tacho de preferência com fundo anti-aderente
  3. não podem parar de mexer o creme, ou vão certamente acabar com ovos mexidos

 

  •  Ingredientes:
    225 ml. (2,25 dl) de leite
    2 colheres de sopa rasas de Maizena
  • 100 gramas de açúcar
    1 ovo grande
    2 gemas grandes
  • 1 colher de chá de essência de baunilha ou açúcar baunilhado
    30 gramas de manteiga
  • 

Preparação:

Dissolvam a Maizena num pouco de leite. Combinem o restante leite com o açúcar  e a baunilha num tachinho e levem ao lume até levantar fervura. Retirem do lume.

 Batam, primeiro o ovo, e em seguida as gemas, com mistura de leite e maizena. Sem parar de bater vão deitando nesta mistura o leite quente aos poucos.

Passem todo o preparado para o tachinho e levem ao lume mexendo sempre, para evitar cozer os ovos, até sentirem que o creme está a engrossar e a querer ferver. Retirem imediatamente do lume. Sempre a bater vão incorporando a manteiga cortada em cubinhos.

Passem o creme por um passador de rede e guardem numa tigela no frigorífico, coberto com película aderente colocada directamente sobre o creme, até servir.

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