Creme de Pasteleiro (crème patissiere)
Esta receita de creme de pasteleiro faz parte do desafio de Maio de 2010 dos Daring Bakers, no qual tínhamos de fazer um Croquembouche/Torre de Profiteroles. O desafio foi lançado pela Cat do Blog Little Miss Cupcake com base nas receitas de Peter Kump – Baking School in Manhanttan e Nick Malgieri. Podem ler o desafio completo no meu blog em inglês – Baking Rush - e ver o passo-a-passo da receita de profiteroles aqui na Padaria.
Fazer creme de pasteleiro é fácil e rápido, para obter um creme macio e liso tenham em atenção:
- tenham todos os ingredientes prontos antes de começar a receita
- usem um tacho de preferência com fundo anti-aderente
- não podem parar de mexer o creme, ou vão certamente acabar com ovos mexidos
- Ingredientes:
225 ml. (2,25 dl) de leite
2 colheres de sopa rasas de Maizena - 100 gramas de açúcar
1 ovo grande
2 gemas grandes - 1 colher de chá de essência de baunilha ou açúcar baunilhado
30 gramas de manteiga
Preparação:
Dissolvam a Maizena num pouco de leite. Combinem o restante leite com o açúcar e a baunilha num tachinho e levem ao lume até levantar fervura. Retirem do lume.
Batam, primeiro o ovo, e em seguida as gemas, com mistura de leite e maizena. Sem parar de bater vão deitando nesta mistura o leite quente aos poucos.
Passem todo o preparado para o tachinho e levem ao lume mexendo sempre, para evitar cozer os ovos, até sentirem que o creme está a engrossar e a querer ferver. Retirem imediatamente do lume. Sempre a bater vão incorporando a manteiga cortada em cubinhos.
Passem o creme por um passador de rede e guardem numa tigela no frigorífico, coberto com película aderente colocada directamente sobre o creme, até servir.
