Month: February 2011

BBD#37 – Pão com sourdough – passo-a-passo/Norwich Sourdough

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Como sabem há mais de um ano que ando a tentar fazer pão com sourdough, não tem sido um caminho fácil. Perdi a conta ao número de receitas que tentei, aos quilos de farinha que foram deitados fora, aos frascos e frasquinhos com starters mortos ou moribundo e de cheiro duvidoso que  pulularam a minha cozinha desde Novembro de 2009.
 Quando vi que o grupo Bread Baking Day tinha como temas este mês “Pães feitos com pré-fermentação” decidi tentar mais uma vez. E com que resultados! É um pão maravilhoso, um pão que sabe ao que deve saber e não a fermentos, farinhas de má qualidade e fornos industriais. Espanta-me como das minhas mãos e de um forno de cozinha já a precisar de reforma pode sair um pão que parece ter sido feito num forno de lenha.
Para fazer esta receita precisam de um starter ( guia passo-a-passo), tempo e paciência, é o preço da perfeição. Depois de pronto este pão mantém-se fresco durante algum tempo e pode ser facilemte congelado. O meu está no congelador já em fatias.
A receita é da Susan do  blogue Wild Yeast adaptado de Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes  –  Jeffrey Hamelman) Eu alterei alguns passos relativos à cozedura do pão.
 

 

 

Norwich Sourdough

Ingredientes: (para dois pães com meio quilo)

  • 450 gramas de farinha de trigo
    60 gramas de farinha de centeio
    300 gramas de água
    180 gramas de starter (receita)
    1 colher de sobremesa de sal.
  • Semolina ou farinha de milho fina para polvilhar (facultativo)

Preparação:

Eu amasso o pão na batedeira com a pá “gancho”, mas podem obviamente fazê-lo à mão. A receita tem muitos passos,  não se assustem, acreditem que vale a pena.

 1 – Numa tigela coloquem as farinhas, a água e o starter,  amassem a baixa velocidade durante 1 minuto.

2- Deixem a massa descansar 30 minutos.

3- Adicionem o sal e amassem durante mais aproximadamente 4 minutos. (Um pouco mais se não estão a usar uma batedeira)

4- Passem a massa para um tigela grande ligeiramente untada com  óleo. Eu uso uma tigela de metal do Ikea, mas um pequeno alguidar funciona talvez ainda melhor.

5- Deixem a massa fermentar durante 2h 30m com dobras aos 50 e 100 minutos. (Vejam como se dobra  a massa aqui.)

6- Coloquem a massa na vossa bancada ligeiramente enfarinhada. Dividam-na em duas bolinhas. Salpiquem com  um pouco de farinha, cubram com um pano e deixem descansar durante 15 minutos.

7- Forrem um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal,  transfiram as duas bolas de massa para o tabuleiro,  dêem-lhes um formato mais oval. Para que mantenham a forma usem garrafas ou rolos da massa.

8 – Coloquem o tabuleiro no forno desligado e deixem a massa fermentar por mais 2h 30m.

9 – Retirem  a massa do forno e liguem-no regulado para uma temperatura de 240ºC.

10 – Retirem o suporte (garrafas ou rolos da massa) do tabuleiro. Para ajudar  o pão a desenvolver um tom dourado e uma crosta estaladiça, polvilhem os vossos pães, se assim o desejarem, com semolina ou farinha de milho fina.

11- Façam dois cortes em casa pão, para ajudar a massa a cozer e crescer, os meus não foram profundos o suficiente, por isso não tenham medo de “magoar” a vossa massa.

12 –  Coloquem o pão no forno. Baixem a temperatura do forno para 230ºC.

13- Passados 10 minutos abram a porta do forno e usando um borrifador da roupa, borrifem bem o pão e as paredes do forno. O vapor faz com que o pão fique mais estaladiço.

14- Deixem o pão cozer durante mais 15 a 18 minutos. (tempo total no forno  – aproximadamente 30 minutos) E aqui está!

Bread baking Day #37

BBD was hosting this month by Champa from Versatile Vegetarian Kitchen. The theme was Bread made with Sponge/Pre-ferment.

This meant for me facing my downfall as a baker-  sourdough. I had been trying to bake this kind of bread for over a year; I don’t know how many recipes I had tried and how many starters I managed to kill. I admit I thought I would never be able to do it, maybe it was the flour, the weather, the water from Sweden.

This month I gave it another try, I used this recipe from Wild Yeast. My starter was amazing, tomorrow I´ll post a step by step guide to this recipe in Portuguese. I can’t thank Susan enough for the recipes of both the starter and the bread. I baked two loaves, it is the best bread I have ever baked and possibly the best one I have tasted, it is bread, pure, perfect and crusty.  I was so over the moon last Friday when I baked it,  that I  sent my husband a message. “We are celebrating something special tonight, bring a pack of butter.”

Panna Cotta de laranja e gengibre e Florentinos – Desafio dos Daring Bakers – Fev 2011

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Este post contem as receitas:

  • Panna cotta de laranja e gengibre
  • Florentinos com toblerone
Este mês o desafio dos Daring Bakers foi proposto pela Mallory  do blog A Sofa in the Kitchen e constou de duas receitas diferentes, Panna Cotta (receita de Giada de Laurentiis) e Florentinos (receita original da Nestlé). Podem ler as receitas em inglês e ver os resultados de todos os participantes aqui.
Como trabalho habitualmente com folhas de gelatina e não gelatina em pó, adaptei a receita de Panna Cotta, usando a minha receita habitual e substituindo o açúcar por mel. A combinação do mel com a laranja e o gengibre é perfeita,  nenhum dos sabores é demasiado agressivo ou dominante.
Florentinos são uns biscoitinhos crocantes e ricos feitos com uma base de amêndoas ou flocos de aveia. Podem ser servidos abertos, como os que eu fiz, ou recheados com chocolate  e colados dois a dois. A textura dos florentinos faz lembrar um pouco um praline e para acentuar ainda mais esta característica, optei por cobrir os meus com chocolate toblerone e frutos secos picados.
 

 

 

 

Panna Cotta com laranja e gengibre

Ingredientes:

  • 5 decilitros de natas (ou uma mistura de natas e leite)
  • 2 colheres de sopa cheias de mel (podem alterar de acordo com o nosso gosto)
  • 3 folhas de gelatina
  • Raspa de meia laranja

Geleia de laranja:

  • 1 folha de gelatina
  • 1 dl de sumo de laranja
  • 1 colher de sopa de doce de gengibre

 Preparação:

Coloquem as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Aqueçam as natas com mel  e a raspa da laranja, quando estiver quase a ferver desliguem o lume e acrescentem as folhas de gelatinas bem espremidas, mexam até dissolver.
Deitem a  panna cotta em forminhas individuais e levem ao frigorífico pelo menos durante 3 horas.

Para a geleia: Coloquem a folha de gelatina a amolecer em água fria. Aqueçam num tachinho ou no micro ondas o sumo de laranja e o doce de gengibre. Misturem a gelatina amolecida e misturem até estar bem dissolvida.

 Montagem: Para criar as diferentes camadas basta ir colocando a geleia e panna cotta em diferentes alturas, e deixar solidificar bem antes de acrescentar a camada seguinte.

 Florentinos com toblerone

(receita base dos Daring Bakers com alterações)

Ingredientes (para um tabuleiro de florentinos)

  • 1 pitada de sal
    75 gramas da manteiga
    100 gramas de flocos de aveia
    100 gramas de açúcar
    45 gramas de farinha
    30 ml de xarope escuro
    30 ml de leite

Para decorar:

  • 100 gramas de chocolate toblerone derretido
  • 50 gramas de amêndoas e Avelas picadas grosseiramente

Preparação:

Aqueçam o forno a 190ºC.

Forrem um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Levem ao lume a manteiga, os flocos de aveia, a farinha o xarope, o leite e o sal, até a manteiga estar derretida e todos os ingredientes bem misturados.

Com uma colher de sopa deitem estes preparado sobre  o papel vegetal, a massa está ainda um pouco líquida e as bolachinhas vão precisar de espaço, por isso deixem um espaço de aproximadamente 7,5 mm entre elas. Usem uma espátula ou colher para uniformizar e achatar um pouco as bolachas se necessário.

Levem ao forno durante 6 a 8 minutos. Ao sair do forno os florentinos vão estar ainda moles, não se preocupem, ao arrefecer vão tornar-se duros e estaladiços.

Cubram cada florentino com um pouco de chocolate derretido e salpiquem com as amêndoas e avelãs. Depois de frias descolem cuidadosamente as bolachinhas do papel vegetal e sirvam. Estas bolachas conservam-se, se lhes conseguirem resistir, durante algum dias, as que fiz já têm uma semana e continuam estaladiças.

Daring Bakers Feb. 2011

This month  Mallory from A Sofa in the Kitchen, invited us all to make Panna Cotta, and one of my favorite cookies – Florentines.

For the Panna Cotta I used a different recipe,  I couldn’t find any kind of conversion directions  for the brand of leaf gelatin   I have home, so I adapted my recipe using honey instead of sugar, which gave the panna cotta a much lighter and  interesting flavor.

I chose to make an orange and ginger gelée, and add some orange zest to the panna cotta instead of vanilla. The result it was really interesting and delicious,  the different textures and flavors  came together brilliantly.

My second attempt was a Coffee and Kahlúa panna cotta but the gelée just melted, I am sure I used too much kalhúa, so I will have to try to improve the recipe before posting it here.

My love for florentines is well known among my family and friends, so much so that one of my lovely mothers-in-law always brings me a box of these cookies when she comes for a visit. I could not wait to bake my own! I used the DB´s recipe topped with melted toblerone, and chopped almonds and hazelnuts, you can´t get my crunchier than this!

Thank you Mallory for this challenge,  and congratulations to all the Daring Bakers for all your gorgeous and inspiring flavor combinations.  If you are not a Daring Baker, you can see how creative all members were this month, and read the recipe in English here

Dessert wars – Fevereiro/2011 – Caixinhas de chocolate e veludo

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 Dessert wars é um grupo criado  pela  Reeni  –  Cinnamon Spice & Everything Nice  e pela Christine  dos The Cupcake Bandits. A edição de Fevereiro tem como tema:  chocolate negro e corações. Podem ler mais sobre esta iniciativa aqui. Para participar este mês, inspirei-me na ideia de uma caixa de jóias
A minha sobremesa são caixas de chocolate, recheadas de bolo red velvet e mousse de morangos e decoradas com geleia de morangos e coraçõezinhos de chocolate.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  Ingredientes (para 4 caixas)

As caixas:

  • 100 gramas de chocolate negro

 O recheio:

  • 4 fatias de bolo red velvet  (receita aqui)
  • 1 embalagem de mousse de morango (comprei feita)
  • frutos silvestres
  • licor (facultativo)

Decoração:

  • Doce de morango ( receita aqui)
  • Corações de chocolate  (facultativo) (eu fiz os meus com caixinhas para bombons)

 

Preparação:

As caixinhas:

Para fazer as caixas de chocolate vão precisar de formas de silicone para muffins. Se puderem ou souberem temperar chocolate, as caixas ficarão mais brilhantes e o chocolate mais estaladiço, podem aprender como se faz aqui.

De outra forma, derretam cuidadosamente o chocolate em banho Maria ou no micro ondas. Pincelem o interior de cada forma com o chocolate derretido. Coloquem as forminhas  no frigorífico ate o chocolate estar bem duro, repitam a operação 2 vezes. (3 camadas no total)

Montagem:

Com muito cuidado retirem  as caixinhas de chocolate das formas.

Forrem o fundo das caixas com uma fatia de bolo. Podem borrifar o bolo com umas gotas de um licor de que gostem, ginjinha é uma boa opção. Cubram com a mousse. Decorem com o doce de morango e os corações. Guardem no frigorífico até servir.

This month I was inspired by the idea of a luxurious jewelry  box.  I made dark chocolate boxes filled with a layer of  red velvet cake, some portuguese sour cherry liqueur, berries, and strawberry mousse, and decorated with strawberry jam and chocolate hearts.

 Ideally I would have liked to use fresh strawberries, but let’s face it, it is February, I live in Sweden, and yeah… it is snowing. The red velvet cake and the strawberry jam are home made, and you can read the recipes here: Red velvet cake, Strawberry jam. I made this jam last spring, and as you can see it is still perfect and delicious, it is a wonderful way to preserve strawberries for the winter.(If you want to try this recipe and you have doubts translating it just send me a message).

 I made the chocolate boxes and hearts using silicone molds. The mousse I confess is store bought, but the other option would have been using frozen strawberries which I really find too watery. I posted all the information about DW in the beginning of this post in Portuguese. Thank you  Reeni and Christine  for organizing this event and congratulations to everyone participating, all your entries look absolutely stunning.

Aqui estão os prémios para este mês!!

  

The Smartshopper Electronic Grocery List Organizer

Beanilla  Sampler Pack of Vanilla Beans

Lenox Personalized Musical Cupcake

1,000 ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes

Endless Vanilla and Cinnamon Extract

Uma visita à Índia – Frango Tikka Massala e Papadum

Um prato da cozinha indiana que parece ter tido origem em Londres, num dos muitos  restaurantes indianos que existem em Inglaterra, é uma forma diferente e deliciosa de comer frango. Depois de pronta esta receita congela muitíssimo bem. É um excelente prato acompanhado de arroz basmati, e pão indiano.
 

 

 

Ingredientes (para 4 pessoas)

  • 4 peitos de frango em cubos
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta
  • 1 raminho de coentros picados ou cebolinho

 

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá cheia de chili em pó ou em flocos
  • 1 colher de sopa de caril em pó
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 250 ml de iogurte natural
  • 1 pimento vermelho cortado em cubinhos
  • 1 maçã cortada em cubinhos

Preparação:

Para ser mais rápido e fácil marinem o frango com uma colher de azeite, o alho, o gengibre, sal e pimenta, e os coentros, num saco plástico durante meia hora. (Até 4 horas se tiverem tempo)

Aqueçam o restante azeite e fritem o frango, retirem da frigideira e reservem.

Na mesma frigideira fritem a cebola, o  pimento e a maçã, juntem o caril, os cominhos, e o chili, acrescentem o iogurte e  o frango e cozinhem mais alguns minutos até estar apurado.