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March 18, 2011

Bolo para o lanche com beurre noisette

by ana
 Beurre noisette é uma técnica muito utilizada na pastelaria francesa principalmente em receitas com madalenas e financiers. Consegue-se aquecendo a manteiga em lume médio para que a gordura se separe dos outros componentes que naturalmente se afundam e começam a escurecer até atingir um tom parecido a uma avelã, dai o nome “noisette”. O sabor é delicioso e rico, algo reminiscente a frutos secos. Embora pareça uma técnica complicada, é na verdade muito fácil de se fazer  e enriquece bastante o sabor dos preparados em que é utilizada.Este bolo é óptimo para o lanche, eu acompanhei o meu, mais por gulodice do que necessidade, com iogurte grego e uma colher do meu doce de morango.

 

Ingredientes: (receita adaptada do epicurious)

  •  4 ovos
  • 220 gramas de manteiga
  • 1 colher de fermento em pó
  • ½ colher de chá de sal
  • 150 gramas de açúcar
  • 210 gramas de farinha

 

Preparação:

Aqueçam a manteiga numa frigideira em lume médio até que esta ganhe um tom castanho, passem-na por um passador de rede fina e coloquem-na no congelador por uns 15 minutos.

Liguem o forno (160ºC).

Batam a manteiga com o açúcar, acrescentem os ovos um a um e continuem a bater até obterem um creme fofo e leve.

Adicionem a farinha peneirada e misturada com o fermento e o sal.

Deitem o preparado numa forma e levem ao forno até o bolo estar cozido. A receita original indica que o bolo deve cozer pelo menos durante uma hora, o meu esteve no  forno 45 minutos e ficou um pouco seco. Como o tempo da cozedura vai depender do forno e também da forma que estão a usar,  o mais seguro é que vão verificando com um palito para evitar que o bolo fique cru ou demasiado seco