Soda bread com espelta e centeio

Soda bread é uma variedade de pão muito rápida de se fazer  na qual em vez do tradicional fermento de padeiro, se usa bicarbonato de sódio. A reacção entre este ingrediente e o ácido láctico presente no buttermilk, aqui uso a versão sueca filmjölk, faz com que surjam na massa pequenas bolinhas de ar, o que faz o pão crescer e ficar fofo.

Existem imensas receitas para este tipo de pão, as irlandesas e mais tradicionais são feitas apenas com farinha de trigo,  bicarbonato de sódio (bread soda),  sal e buttermilk.

Para hoje, porque nos estava a apetecer um pãozinho quente com queijo e vinho do Porto, fiz uma versão deste pão com espelta e farinha de centeio.  Podem ler a minha receita de geleia de vinho do Porto, que também  nos serviu de acompanhamento, aqui.

 

 

 

 

Fazer soda bread é muito fácil e rápido, mas são necessários alguns cuidados. Como já referi é a reacção do bicarbonato de sódio com o ácido láctico que torna o pão fofo, esta  reacção  começa assim que estes dois elementos entram em contacto. Por isso e para evitar que acabemos por fazer um pão duro e pesadão,  é imprescindível que:

 – misturem os ingredientes com o garfo ou a mão com os dedos abertos muito rapidamente

 – trabalhem a massa o menos possível

– pré-aqueçam o forno e coloquem a massa a cozer rapidamente.

Se não encontrarem buttermilk, acrescentem umas gotas de limão a  um pouco de leite, vão obter também excelentes resultados, eu já experimentei.

Ingredientes:

• 250 gramas de farinha de centeio
• 200 gramas de farinha de espelta
• 1 colher de chá de sal (depende um pouco do vosso gosto)
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 4dl de buttermilk ou leite com umas gotas de limão
• Sementes para decorar (facultativo)

Preparação:

Aqueçam o forno a 225ºC.

Se não estão a usar buttermilk, preparem o leite com o limão.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal.

Coloquem todos os ingredientes secos numa tigela.

Acrescentem a quase totalidade do buttermilk/leite, mexam rapidamente adicionando o restante líquido.

Passem a massa para o tabuleiro e com as mãos enfarinhadas moldem a massa dando-lhe um formato arredondado. Façam uns cortes na massa e, se assim o desejarem, polvilhem-na com um pouco de mistura de sementes.

Levem ao forno durante 25 a 30 minutos, ou até o pão estar cozido, o que acontece quando ao batermos levemente no pão este produz um som oco e seco.