O truque para se conseguirem gelados e sorbets cremosos é, como todos sabemos, gelar o creme o mais rapidamente possível o que diminui a formação de cristais de gelo. Quando fazemos gelados com uma base de gemas e natas, a gordura ajuda a criar uma textura cremosa, com sorbets penso que a melhor forma de conseguir bons resultados é, e tendo em consideração que não temos acesso a gelo seco, partindo de fruta já congelada em vez de, como sugere a receita do chef, de puré de cassis.
Fiz o meu melhor para tornar as fotografias apetitosas, mas compreendam que fotografar um gelado bordeaux escuro tem as suas limitações.
Ingredientes:
- 500 gramas de cassis ou groselheira-preta (blackcurrant) congeladas
- Frutose ou açúcar a gosto (adoçante em pó para uma sobremesa ultra light)
- 1dl de água
- 0,4 dl de vodka
- Sumo e raspa de meia lima
Para acompanhar:
- Manga
- Flocos de chilli seco
Preparação:
Eu uso o meu fiel amigo , o processador de alimentos, para esta receita, mas uma varinha mágica ou copo de batidos também funciona, nesse caso talvez tenham de acrescentar um pouco mais de água.
Misturem a água com a frutose e levem ao lume até que esta esteja diluída. Reservem. No processador de alimentos coloquem as cassis sem descongelar, acrescentem todos os restantes ingredientes e processem até obterem a consistência desejada. Se desejarem passem o creme por um passador de rede fina, como não gosto de sentir as sementes de cassis é o que faço, mas é facultativo. Guardem no congelador.
Para servir, retirem o sorbet do frio com alguns minutos de antecedência. Coloquem a manga cortada em cubinhos num prato, polvilhem com os flocos de chilli e por cima equilibrem uma bola de sorbet.
