E foi nestas linhas que pensei quando decidi publicar esta receita de Bolo Emma, o bolo de chocolate favorito do meu marido. Há algum motivo especial, para além do facto do viking nunca ter encontrado um bolo de chocolate de que não gostasse, que faça deste o seu favorito? É apenas o bolo de chocolate que a minha sogra colocou no pequeno dossier de fotocópias de receitas que ela preparou para o viking quando ele saiu de casa para ir estudar, e a mesma que ele fez durante anos, até eu, com a estante cheia de livros e milhares de receitas para experimentar ter aparecido. O bolo Emma, o primeiro que ele me pediu para eu fazer para o seu aniversário há sete anos, ficou esquecido, na mesma fotocópia já a perder a cor, até agora. Aqui está ele, rico, cheio de manteiga, chocolate e calorias, uma delícia à qual um chocoholic não deve ser poupado.“For example, if you make squash soup…is it really that interesting that it’s your husband’s favorite soup? What is interesting about your husband? Did he grow up on a squash farm? Did he squash your mother’s favorite doll by accident? And why should readers care about him? Sure you love him. But even if you don’t, there’s likely a deeper story in there. Especially if you don’t. (In which case, you might not want to share that.) “
A receita original, da qual só tenho a velhinha cópia, deve ter sido publicado na revista Buffé. Eu apresento aqui a minha versão, na qual subsitui 3 dl de natas, pelas claras do ovos usados no recheio. Estas quantidades fazem um bolinho pequeno, uma forma redonda de aproximadamente 22 cm de diâmetro.
Ingredientes:
Para a base:
- 1 ovo
- 90 gramas de açúcar
- 3 colheres de cacau em pó
- 100 gramas de manteiga amolecida
- 65 gramas de farinha
Para a mousse:
- 4 ovos separados
- 3 colheres de sopa de café muito forte
- 225 gramas de chocolate amargo de boa qualidade
- 50 gramas de açúcar
Para decorar:
- 2 dl de natas batidas com muito pouco ou nenhum icing sugar
- Amêndoas
Preparação:
Começamos com o bolo:
Antes de mais vejam se há espaço no vosso congelador para a forma do bolo. Se forem com eu, esta vai ser a parte mais complicada da receita.
Aqueçam o forno a 175ºC.
Batam o ovo com o açúcar até obterem um creme fofo e esbranquiçado. Acrescentem a manteiga e voltem a bater. Envolvam a farinha misturada com o cacau. Deitem o preparado numa forma de fundo amovível barrada com manteiga. Levem ao forno durante 10 minutos. Reservem até estar frio, dentro da forma.
A mousse:
Derretam o chocolate em banho-Maria. Batam as gemas até duplicarem de volume, juntem o chocolate derretido e o café. Batam as claras em castelo, acrescentem o açúcar e e voltem a bater. Misturem as claras e o preparado de gemas envolvendo tudo cuidadosamente. Deitem a mistura sobre o bolo, sem o retirar da forma. Levem ao congelador durante pelo menos 4 horas. Uma hora antes de servir retirem o bolo do congelador, e desenformem-no. Decorem com as natas e as amêndoas e sirvam acompanhando o café.
