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August 10, 2011

Tarte de frangipane e frutos silvestres – Boas férias!

by ana

Estamos de férias e com pouco tempo de internet.  Ainda sim, e agradecendo já os vossos votos de melhoras e a vossa atenção, deixo-vos os meus desejos de umas férias felizes, cheias de dias passados ao Sol e descanso. Para celebrar o mês de Agosto, partilho convosco uma deliciosa receita de Verão. Um abraço e até breve.

Esta tarte com recheio de amêndoas e frutos silvestres é tão deliciosa e leve que não sei como me escapou até agora. A tarte em si é muito versátil e de acordo com a época do ano podemos ir alterando as frutas e sabores do recheio. Frangipane é uma mistura de ovos, açúcar, manteiga e amêndoas picadas que, embora possa parecer estranho, faz um pouco lembrar as queijadas de Sintra. A receita original é do Chef Matt Moran do programa Masterchef Australia.

Eu preparo a receita toda com um processador de alimentos, mas podem fazer a massa à mão e usar uma batedeira para o frangipane. Como não gosto de massa de tarte doce, substitui o açúcar pelo mesmo peso de farinha. Metade da receita da massa é suficiente para forrar um forma de tarte com 25 cm de diâmetro. Para a minha tarte usei morangos e mirtilos, mas podem usar os frutos silvestres de que mais gostarem, a receita do masterchef Australia indica, para além dos morangos e dos mirtilos, framboesas.

Ingredientes:

Para a massa: (indico metade da receita original)

  • 190 gramas da farinha de trigo
  • 25 gramas de icing sugar ( que eu substitui por o mesmo peso de farinha)
  • ½ ovo (guardem o resto para o recheio)
  • 100 gramas de manteiga

Recheio:

  • 125 gramas de manteiga
  • 125 gramas de icing sugar
  • 2 ovos + metade do ovo que usaram para a massa
  • 125 gramas de amêndoas finamente picadas
  • 25 ml de rum (eu usei água de rosas)
  • ½ dl de doce de morangos ( n usei)
  • 1 caixinha de: morangos, mirtilos, framboesas. O chef Matt Moran aconselha a não usar frutos congelados, mas eu não segui esta indicação e a minha tarte ficou maravilhosa.

Preparação:

Começamos com a massa. No processador de alimentos misturem a farinha com a manteiga e o açúcar se optarem por usá-lo na massa. Acrescentem o meio ovo e processem até a massa começar a estar ligada. Formem um disco com a massa e guardem-na no frigorífico durante 30 minutos. Estendam a massa e forrem uma forma de tarte, voltem a colocar a massa no frigorífico enquanto preparam o recheio. Aqueçam o forma o a 180º  No processador de alimentos misturem bem o icing sugar com a manteiga, as amêndoas  e a água de rosas. Acrescentem os ovos e processem até obterem um creme fofo. Encham a tarte com o recheio, decorem com os a fruta e levem ao forno durante aproximadamente 30 minutos ou até estar cozida e douradinha.