Archive for October, 2011

October 31, 2011

Pan de Muertos

by ana

Há um pão para todas as ocasiões. Do México chega esta receita de Pan de Muertos, um pão feito especialmente para o Dia de Todos os Santos. Depois de preparado, aromatizado com água de flor de laranjeira e sementes de funcho, e decorado com pedaços de massa em forma de ossos, este pão é levado para os cemitérios e oferecido aos entes queridos já partidos.   Não deixem que o aspecto do pão vos impeça de tentar esta receita tão diferente e cheia de sabores deliciosos. Se não celebram o Halloween ou acham o significado do pão demasiado móbido,  o que não é o nosso caso, dêem-lhe apenas um feitio arredondado e decorem se o desejarem com outros temas.

Notas: Se não encontrarem água de flor de laranjeira, usem  apenas a raspa de laranja. As sementes de funcho/erva doce, fazem o pão saber a anis,  usem-nas com mão leve! A estrutura e sabor deste pão é semelhante ao brioche.

A receita foi adaptada do livro Bread: Baking by hand or bread machine  

 Ingredientes: (1 pão)

  • 1 colher de chá de fermento seco de padeiro/ 10 gramas de fermento de padeiro fresco
  • 2 colheres de sopa de água
  • 320 gramas de farinha
  •  1 colher de chá de sal
  • 3 ovos batidos
  • 70 gramas de manteiga derretida
  • 2/3 de chávena de açúcar
  • 1 colher de chá de sementes de anis/erva-doce em pó ou desfeitas no almofariz
  • 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
  • Raspa  da casca de uma laranja
  • Açúcar para decorar

 Preparação:

Dissolvam o fermento na água.

Numa tigela grande misturem a farinha com o sal. Façam um pequeno poço no centro e acrescentem o fermento dissolvido. Com uma mulher de pau misturem farinha suficiente para que se forme no centro da tigela uma pasta. Cubram com um pano e deixem descansar 20 minutos.

Passado este tempo acrescentem os restantes ingredientes (reservem um pouquinho dos ovos) Misturem, incorporando a farinha, até obterem uma massa bastante  húmida e pegajosa.

Amassem a massa na vossa bancada, ligeiramente polvilhada de farinha, durante 10 minutos.

Deixem a massa levedar durante 2 horas ou até a massa duplicar de volume.

Retirem um pedaço da massa para as decorações. Formem uma bola com a restante massa e coloquem-na no tabuleiro de ir ao forno. Com os pedacinhos de massa  façam uma bola pequenina para  topo do vosso pão (representa um lágrima), e 8  tirinhas de massa mais pequenas que cruzadas aos pares, representam os ossos. “Colem” os “ossos” à bola usando o restinho dos ovos que reservaram diluído num pouco de água. Se os “ossos” caírem, prendam-nos com palitos.

Deixem o pão fermentar mais 30 minutos.

Pincelem com ovo, polvilhem levemente com sal e levem ao forno a uma temperatura de 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. O pão deve estar douradinho e ter um som “oco” o que indica que está cozido.

October 29, 2011

Figos ao quadrado

by ana

Quando éramos pequenos era hábito dos meus pais levarem-nos em “expedições” para praias mais ou menos desertas onde passávamos o dia a brincar e tentar ajudar o meu pai, pescador amador de “alto gabarito internacional”, com os seus sacos e malas de equipamento, canas, iscos e anzóis. Por vezes, penso que por causa da  mudança da maré, a expedição era nocturna, e enquanto o meu pai pescava o resto da família aninhava-se nos sacos de dormir a ouvir, num rádio daqueles ainda com um capa de pele, o “Quando o telefone toca”.

Certa tarde, na minha memória estávamos em Melides, na altura  ainda poucas pessoas passavam férias na costa alentejana, quando pela areia vimos lentamente a aproximar-se uma senhora com um burrico. Sem nos dizer nada a minha mãe levantou-se e foi falar com a senhora, voltado uns minutos mais tarde trazendo nas mãos um embrulho. “Olhem o que eu tenho  aqui”, e das folhas de figueira, saíram uns enormes e carnudos figos, a pingar um fiozinho de mel, e que, talvez por estarmos na praia, cobertos de areia e sal, me pareceram os mais doces e deliciosos figos que alguma vez tinha comido.

Todos os anos aguardo a chegada deste fruto cheia de esperança e expectativa, escolho-os e compro-os com o maior dos cuidados, penso na senhora e no burrinho, no meu pai à  beira-mar, mas à excepção de um vez em Londres, nunca voltei a  provar figos tão deliciosos.

Imagino que o defeito não seja apenas dos figos, falta-me o resto da história e do cenário,  e na comparação com um quase perfeito momento da minha infância, qualquer fruto crescido numa estufa e comprado na cidade, fica a perder.

Para tentar dar mais vida aos figos que aqui compro, deixo hoje duas sugestões, simples e deliciosas, para uma entrada ou sobremesa.

1 -  Salada de Figos

Uma combinação doce e salgada, macia e crocante, que apreciamos muito.

Figos frescos, queijo Danish Blue, pecan nuts, presunto e um fio de xarope de ácer.

2- Figos com moscatel, alfazema e fromage blanc.

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 dl de Moscatel
  • 4 figos divididos em 2
  • Amêndoas em lascas
  • Alfazema para decorar
  • 2 dl de iogurte grego
  • 2 dl de natas em chantilly
  • 3 colheres de sopa de açúcar de alfazema

Preparação:

Numa frigideira aqueçam o açúcar até quase ao ponto de caramelo. Com cuidado adicionem o moscatel e os figos, deixem ferver e reduzir por alguns minutos.

Para o fromage blac, misturem levemente o chantilly com o iogurte e o açúcar.

Sirvam os figos mornos regados com o seu molho, acompanhados pelo fromage blanc e decorados com lascas de amêndoas e florinhas de alfazema.

October 27, 2011

Daring bakers – Outubro 2011 – Povitica para o lanche

by ana

 

Daring Bakers -  Outubro 2011 – Povilica com peras e chocolate

O Desafio do Daring Bakers este mês foi proposto  pela Jenni  do blog The Gingered Whisk.   que nos convidou a experimentar uma receita de Povitica. Povitica é um pão doce típico na Europa de Leste e servido tradicionalmente na época de Natal. A massa é esticada até estar muito fina, e depois de recheada, enrolada e cozida em formas de bolo inglês. Para esta receita podíamos optar pelo tradicional recheio de nozes, ou escolher  um sabor ao nosso gosto. Eu usei uma mistura de peras e chocolate e  resultou muitíssimo bem. Podem ver a receita original e as Povilicas dos outros Daring Bakers aqui.

Ingredientes: (suficiente para um pão de tamanho médio)

Para activar o fermento:

  • 1/2 colher de chá de açúcar
  • 1/4colher de chá de farinha de trigo
  • 30 ml de água morna
  • ½ colher de sopa fermento de padeiro seco

Masssa:

  • 120 ml de leite
    40 gramas de açúcar
    1 colheres de chá de sal
    1 ovos
    30 gramas de manteiga
    280 gramas de farinha de trigo

Cobertura:

  • 30 ml de café forte
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de manteiga

Recheio: (receita minha)

  • 2 peras de tamanho médio
  • 2 colheres de sopa de cacau em pó
  • Raspa da casca de uma laranja
  • 1 colher de café de canela em pó
  • 50 gramas de manteiga.
  • 2 colheres de sopa de açúcar

Preparação:

Recheio:

Descasquem e limpem as peras. Cortem-nas em pedacinhos e levem-nas a lume brando, juntamente com os restantes ingredientes até tudo ter a consistência de uma compota.

Pão:

Para activar o fermento:

Misturem todos os ingredientes numa tigelinha e deixem descansar durante 5 minutos.

Para a massa:

Escaldem o leite. Deixem-no arrefecer um pouco e juntem-lhe o açúcar e o sal, misturando até dissolver, juntem o ovo, a mistura de fermento, a manteiga derretida e misturem bem todos os ingredientes.  À mão, ou usando a batedeira com a pá gancho, vão introduzindo nesta mistura a farinha aos poucos.  O objectivo é uma massa que se despega da tigela ou das vossas mãos. A massa tem de estar elástica e macia.

Coloquem a massa num recipiente ligeiramente untado com óleo, cubram com um pano e deixem levedar durante uma hora, ou até duplicar de volume.

Esticar a massa e formar o pão:

Para esticar a massa vamos precisar de uma superfície bastante grande, podem usar a vossa bancada, ou a mesa de cozinha coberta com um lençol.

Comecem por polvilhar a superfície com farinha. Com um rolo da massa estendam a massa tão finamente quanto conseguirem.

O comprimento  da massa tem de ser 3 a 4 vezes o comprimento da vossa forma.

Espalhem o recheio frio sobre a massa e, levantando o lençol ou usando muito cuidadosamente as mãos, enrolem a massa de forma a criar uma espécie de “chouriço”( como aqueles que antigamente se punham nas janelas para não deixar entrar o frio.).

De novo com muito cuidado, passem a massa para uma forma untada de manteiga. Comecem por criar um “V”, voltado depois  a dobrar a massa em feitio de “W”. Como estava sozinha em casa, não consegui tirar fotografias deste processo, mas vejam aqui o  passo-a-passo da Jenni.

Pincelem o pão com o café e o açúcar da cobertura, deixem descansar mais 15   minutos.

Levem o pão ao forno durante 15 minutos a uma temperatura de 180ºC. Baixem a temperatura para  150ºC e cozam o pão por mais meia hora.

Retirem a Povilica do forno e pincelem-na com manteiga.

Não desenformem o pão antes deste estar completamente frio.

Podem congelá-lo já cortado em fatias, é excelente para o lanche.

October 25, 2011

É muito cedo para falar em Natal? – Bolo de Lingon e especiarias

by ana

Quando vivia em Portugal, o cheiro a castanhas assadas costumava anunciar a chegada do Inverno e a aproximação do Natal, de todas a minha época favorita do ano. Aqui, e sem vos saber explicar como, há um dia em que vou a andar pela cidade, e que literalmente me cheira  a  Natal, não sei se é a luz ou o ar frio, é uma sensação e também uma certeza, já falta pouco.

 Este ano o dia chegou mais cedo. Ainda não estamos em  Novembro e já eu ando a sonhar com o Natal.  Apetece-me chá de Natal e estender a massa das pepparkakor, apetece-me comprar cortadores de bolachas novos, mal posso esperar pela casa a cheirar a gengibre e açafrão, pelos tabuleiros cheios de knäck, e por mais um Natal luso-sueco.

Enquanto espero, fiz um bolo para  o chá que, rico em especiarias e aromas,  quase quase abre  a porta a este maravilhoso período, só mais dois meses.

Adaptei a receita do muito sueco Sju Sorters Kakor. Aqui na Padaria há uma receita de geleia de lingon, imagino que estas bagas sejam difíceis de encontrar em Portugal. Podem usar a geleia de lingon que se vende no Ikea para acompanhar as almôndegas suecas, mas parece-me que é mais ácida do que a que faço, por isso talvez precisem de um pouco mais de açúcar do que indico na receita.

Ingredientes: (para uma forma de 1 ½ litro)

  • 100 gramas de manteiga
  • 3 ovos
  • 180 gramas de açúcar amarelo
  • 2 colheres de chá de canela
  • 1 colher de chá de cardamomo moído
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 200 gramas de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 dl de iogurte natural
  • 1 dl de geleia de lingon

Preparação:

Aqueçam o forno a 175ºC.

Barrem a forma com manteiga e polvilhem-na com farinha, açúcar, ou como é hábito aqui, pão ralado.

Batam os ovos com o açúcar, acrescentem as especiarias, farinha misturada com o fermento em pó, alternando com a manteiga derretido misturada com o iogurte, misturem tudo sem bater. Por último envolvam a geleia de lingon.

Deitem a mistura na forma e levem a cozer ao forno durante aproximadamente uma hora. (Testem com um palito passados 45 minutos, o formato e tamanho da forma vai influenciar o tempo de cozedura.)

Sirvam com um pouco mais de geleia e uma chávena de chá quentinho.