Salada perfumada de cuscuz e um livro para o fim-de-semana

 Uma forma simples e deliciosa de preparar cuscuz, um alimento de origem africana hoje popular nas cozinhas de quase todo o  mundo. Acompanhando carne, peixe ou vegetais, rico em especiarias, temperos, servido com prato principal ou sobremesa, raro deve ser o sabor que estas bolinhas douradas não estão prontas a absorver. A Portugal pensa-se que tenha chegado no reinado de D. Manuel I, mesmo a tempo de beneficiar das especiarias que nessa altura enriqueciam o país e o paladar dos portugueses.

A propósito de especiarias, deixo hoje a sugestão de um livro que estou a ler e do qual estou a gostar imenso: The Taste of Conquest: The Rise and Fall of the Three Great Cities of Spice de Michael Krondl. Uma viagem pela história e a vida actual de três cidades relacionadas com o comércio de especiarias: Veneza, Lisboa e Amesterdão.

E sem mais demoras a receita de hoje:

Ingredientes: (2 pessoas)

• 300 gramas de legumes a vosso gosto (usei uma mistura de cenouras, cebolas, cogumelos, milho bebé e feijão verde redondinho)
•  2 colheres de sopa de azeite (podem usar menos)
•  1 colher de chá de sumac
•  1 pitada de canela
•  Sal e pimenta q.b.
• 1 dl de cuscuz
•  1 dl de água
•  Raspa de 1 limão

 Preparação:

A marca de cuscuz que uso indica que se deve usar uma medida de água para a mesma quantidade de cuscuz, mas é sempre aconselhável verificarem o que diz a vossa embalagem antes de começarem a receita. O cuscuz não precisa de ser cozinhado e está pronto em cinco minutos, por isso preparem-no mesmo antes de comer. Eu costumo preparar o meu directamente no prato ou tigelinha de servir.

Numa frigideira cozinhem os vegetais num pouco de azeite, não os deixem ficar demasiado moles! Temperem a gosto, mas lembrem-se que é com esta preparação que vão também dar gosto ao cuscuz.  Acrescentem a medida de água e deixem levantar fervura.

Deitem o preparado sobre o cuscuz, com água e tudo, mexam rapidamente e tapem. Deixem descansar 5 minutos. Polvilhem com raspa de limão antes servir.