Convidei para jantar – anfitriões e férias

Antes de mais quero agradecer a todos os participantes a forma como têm aberto a porta das vossas casas a tantos e tão interessantes convidados.

Gostava de esclarecer convosco alguns pontos que me parecem não estarem claros no que diz respeito à escolha dos anfitriões.

Todos os participantes podem, desde que tenham um blogue, receber o projecto em vossas casas durante um mês.

Para isso basta que me enviem para a morada do costume, uma mensagem a dizer que querem ser anfitriões, por favor não me contem o vosso tema!

Eu não “escolho” os hosts, mas creio que pelo facto de por vezes deixar em alguns dos vossos blogues comentários a convidar-vos para serem anfitriões, pode parecer que estou a convidar apenas alguns participantes. É um erro meu. A minha intenção é convidar sempre todos, mas admito que me esqueço de o fazer.

Não há blogues pequenos nem grandes, ou blogues mais importantes do que outros. A única condição para serem anfitriões é que participem com alguma frequência no passatempo.

Penso que esta será a forma mais “justa” de seleccionar os blogues anfitriões, mas estou aberta a outras opções.

Os vossos nomes são colocados por ordem de chegada numa lista, e aproximadamente 2 meses antes da vossa vez, envio-vos uma mensagem com a proposta de um mês. Se não puderem receber o passatempo nessa altura, não perdem a vossa vez.

Sobre a edição de Julho/Agosto, gostava também de pedir a vossa opinião. Em Portugal penso que esta será a altura em que mais pessoas estão de férias. Acham que o passatempo  deve fazer uma pausa durante este período?  Recomeçamos para a edição de Agosto/Setembro? Continuamos sem  fazer férias? O que pensam?

Se tiverem outras dúvidas ou sugestões relativas ao passatempo, tenho muito gosto em  ouvir e discutir as vossas ideias.

Agradeço a vossa colaboração.

Convidei para jantar – Ridley Scott

… if only you could see what I’ve seen with your eyes!

A quarta-edição do Convidei para jantar está até dia 16 a decorrer em casa da Pami que nos desafiou a partilhar a nossa mesa com um realizador de cinema. Por favor respeitem o pedido da Pami e não usem carne nas vossas receitas.

A escolha aqui  foi difícil, a verdade é que somos um casal de movie nerds com uma enorme colecção de filmes em casa e nunca perdemos a estreia da mais recente obra dos nossos realizadores favoritos, os bilhetes para o Dark Shadows já  estão comprados.

Para jantar convidámos o realizador de dois dos nosso filmes favoritos: Alien e Blade Runner. A chegar está também Prometheus, será  Noomi Rapace depois a nova Ripley?…

Nestes filmes a  atmosfera  escura e claustrofóbica contrasta com momento de luz e imensa beleza: A fuga desesperada de Zhora, as palavras finais de Roy. I’ve seen things you people wouldn’t believe. Attack ships on fire off the shoulder of Orion. I’ve watched C-beams glitter in the dark near the Tannhauser Gate. All those moments will be lost in time, like tears in rain. Time to die.

Ripley  no cryotube,  uma Branca de Neve perdida no espaço, nos seus sonhos monstros que Giger ajudou a criar… Final report of the commercial starship Nostromo, third officer reporting. I should reach the frontier in about six weeks. With a little luck, the network will pick me up. This is Ripley, last survivor of the Nostromo, signing off.

Para o jantar preparámos Couscous de Couve-flor com Pesto de Hortelã e Nozes. Esta refeição vegan não só é deliciosa e rápida de preparar, como muito saudável e equilibrada.

Ingredientes: (nas quantidades que desejarem)

• Couve-flor
• Nozes
• Azeite
• Sal e pimenta
• Folhas frescas de hortelã ( manjericão também é uma boa alternativa)

Preparação:

Cortem a couve-flor em pedacinhos tão pequenos quanto possível. Levem-na ao lume numa frigideira com o mínimo de água para que coza levemente sem se desfazer. Escorram o excesso de água, temperem com sal e pimenta e reservem.

Num almofariz ou processador de alimentos, misturem a hortelã com as nozes e azeite de modo a criar um  molho, temperem a gosto.

Antes de servir misturem a couve-flor com o pesto, decorem com mais nozes e umas folhinhas de hortelã. Para uma versão não vegan, acompanhem com um pouco de queijo parmesão ralado.

Convidei para lanchar – Vickie o pequeno viking

Assim que li o tema deste mês do Convidei para jantar que está a decorrer em casa da Su, soube de imediato quem seria o meu primeiro convidado: Vickie  -  o pequeno viking, a personagem principal dos primeiros desenhos animados que me lembro de ver, nos anos 70 e ainda com televisão a preto e branco. Há quase um ano escrevi aqui um post no qual partilho convosco o meu bolo favorito, o meu bolo Vickie que na verdade nunca cheguei a provar.

A contrário de mim, o Vickie não envelheceu. Mantem a mesma voz, o mesmo sorriso aberto e  o entusiasmo de alegria de uma eterna criança.

Os luxos da vida moderna não o espantam nem assustam. Conta-me que  costuma viajar, recebe muitos convites como o meu, há sempre um menino já crescido que o quer rever, voltar por algumas horas a brincar com ele, apresentá-lo  aos seus filhos.

Enquanto preparamos o seu lanche favorito, kanelbullar  com recheio extra de chocolate, vai partilhando comigo as suas aventuras. Sabe usar um computador, já viu televisão e gosta de andar  de avião, mas onde se sente realmente feliz é na sua aldeia viking perto dos seus amigos, do pai e da mãe que o entende melhor que ninguém.

Comemos sem pressas, os kanelbullar acabados de sair do forno e um grande copo de leite fresquinho. Fala-me de Sven que continua a ser um malandro mas que o Vickie consegue sempre vencer, e de Ylvie,  sua vizinha e melhor amiga.

Sem que nos apercebamos o tempo passa, a mãe  do Vickie regressa, agradece-me ter convidado o filho de quem se sente tão orgulhosa, está na altura de regressar a casa. Já nas escadas, enquanto arranja o seu capacete o Vickie  ainda se lembra:

- Quando nos vieres visitar mostro-te a minha catapulta!!.

 

Fecho a porta quase triste, imensamente nostálgica, vejo-me aos pulos pelos sofás a cantar “Hey hey Vickie!!”, penso no meu bolinho do Vickie,  quão depressa passaram tantos anos.

Estou a arrumar a cozinha quando o meu viking chega a casa.

- Fizeste Kanelbullar com chocolate? E ainda estão morninhos mesmo como gosto e comia quando vinha da escola, são os meus favoritos. –  diz-me enquanto se serve de um enorme copo de leite.

Observo-o enquanto come os bolinhos. Será?

-Quando eras miúdo, alguma vez fizeste uma catapulta?

O bolo que não comemos. Eu, a mãe e a minha mana.

A receita.

Kanelbullar, ou pãezinhos de canela, são tal como as bolachas de gengibre, talvez um dos mais populares doces suecos. Os que se vendem já prontos ou congelados, são muito maiores do que os meus e têm menos recheio. Ficam mais direitinhos e bonitos, mas acho-os muito secos. Nós preferimos comer um bolinho mais pequeno e com muito recheio, a um grande kanelbulle com muita massa e pouco sabor.

Em relação à receita original, fiz as seguintes alterações.

-Usei apenas ¼ da receita. A receita inteira faz dois tabuleiros de kanelbullar grandes, é o ideal para uma festa de crianças ou congelar.

- Uso o dobro do recheio do que o indicado para ¼ da receita e acrescento um colher cheia de cacau em pó.

-Tradicionalmente os Kanelbullar são polvilhados com pärlsocker, não sei se se vende em Portugal  nem como se chama na nossa língua.

A receita foi adaptada por mim das receitas de Kardemummabullar e kanelsnurror publicadas no Sju Sorters kakor e faz, se a seguirem à risca, kanelbullar como os que se vendem no Ikea. Se preferirem a minha versão, basta seguir as alterações que vos indiquei.

Ingredientes: 45 kanelbular (dependendo do tamanho)

• 150 gramas de manteiga
• 5 dl de leite
• 50 gramas de fermento de padeiro fresco ou uma saqueta de fermento de padeiro seco
• 1/2 colher de chá de sal
• 140 grama de açúcar
•  1 1/2 colheres de chá de sementes de cardamomo ou 2 colheres e chá de cardamomo em pó
• 720 gramas de farinha de trigo

Recheio:

• 100 gramas de manteiga
•  90  gramas de açúcar
• 2 colheres de chá de canela

Preparação:

Derretam a manteiga, adicionem o leite, quando estiver morno juntem o fermento e misturem bem para dissolver.

Numa tigela grande ou na tigela da batedeira, coloquem este líquido juntamente com o açúcar, o sal e o cardamomo. Misturem bem e vão adicionando  a farinha, até a massa de descolar das vossas mãos ou das paredes da tigela. Deixem levedar até duplicar de volume.

Para o recheio basta misturar os ingredientes. Podem também usar  um pouco de cravinho em pó, gengibre ou o cacau.

Aqueçam o forno  a  250ºC, 225ºC se tiverem um forno com circulação forçada de ar quente.

Se estão a fazer a receita toda, dividam a massa ao meio. Estendam cada parte com um rolo da massa até ter um quadrado. Cubram a massa com o recheio e enrolem-na com se fosse uma torta. Cortem em fatias, eu faço as minhas com a largura de 1,5 cm.

Coloquem os kanelbullar num tabuleiro  forrado com papel vegetal, ou em caixinhas de papel  e deixem levedar de novo até duplicarem de volume. Se desejarem antes de os cozer, podem salpicá-los com açúcar e pincelá-los com ovo batido.

Cozem durante 8 a 10 minutos.

Convidei para jantar – Heston Blumenthal

É com um enorme prazer que tenho acompanhado este mês as vossas participações no Convidei para Jantar que decorre até ao fim desta semana em casa da Suzana. Tantos e tão variados são os temas e chefs que têm recebido para partilhar convosco uma refeição, tão interessantes têm sido as vossas receitas, e tanto é o que já aprendi durante este mês. Julia Child   veio este mês lanchar comigo, mas faltava-me convidar um chef: Heston Blumenthal.

Cozinhar para  um chef que demora dois a três anos a aperfeiçoar cada uma das suas criações, é uma tarefa hercúlea. Anima-me saber que embora seja um dos melhores chefs do mundo, Heston Blumenthal aprendeu sozinho a cozinhar. Determinado e movido por uma inexplicável paixão, traduziu palavra por palavra os livros de receitas dos grandes mestres franceses, praticou vezes sem conta as suas receitas, estudou, testou,  questionou os antigos métodos e práticas,  revolucionou a forma como se prepara, serve e experiencia uma refeição.

Para este jantar, decidi adaptar um dos seus métodos de cozinhar a uma receita retirada do livro Arte de Cozinha de Domingos Rodrigues. Arte de Cozinha é o primeiro livro de receitas publicado em língua portuguesa  e destinava-se aos cozinheiros da corte e  da classe alta, durante os séculos XVII e XVIII foi seguindo este livro que se preparam refeições e enormes banquetes. Para não vos maçar muito hoje, falarei um pouco mais deste livro quando voltar a outra receita de Domingos Rodrigues. (Na BNP- biblioteca digital -  existem duas cópias da obra disponíveis para download. Se não estão habituados a ler livros antigos, escolham a edição mais recente)

A receita que escolhi para o jantar foi Galinha  em Potagem à Francesa  que preparei seguindo o método de Heston Blumenthal  para a sua Roast Chicken. Assar carne em temperaturas muito baixas e durante bastante tempo, garante que esta se mantenha mais suculenta e saborosa e é uma das inovações que Heston Blumenthal trouxe para a culinária dos nossos dias. A receita de Roast Chicken vem publicada no livro Heston at Home e pode também ser lida aqui.

À hora marcada bateu à porta.  O frango estava já quase pronto, a mesa posta. Recebi-o com escondido nervosismo enquanto pensava no que pensaria da minha refeição e  da forma como usei uma das minhas receitas.

 Em minha casa o chef sempre de branco imaculado vestido, dá lugar a um homem simples e simpático. Em vez de flores traz-me um par de enormes talheres feitos de chocolate que usou num dos seus banquetes.

Convido-o para a minha cozinha e conto-lhe a história da minha receita. O mencionar de um antigo livro de receitas tem nele o efeito que eu esperava: E tens o livro aqui? Podemos ver?- pergunta-me enquanto abre a garrafa de vinho que trouxera.

Mais calma pergunto-lhe se quer ele servir o frango, falo-lhe da minha paixão por livros de receitas antigos.

Na mesa faz-se imediatamente espaço para montanhas de fotocopias e para os preciosos livros antigos que tenho. Mais do que Mestre e Aprendiz somos duas crianças a quem acabaram de dar um novo brinquedo. Fala-me de livros ingleses e franceses, eu dos portugueses… e mais este brasileiro que traz uma receita de cágados… e este sueco…este tens de ver..

O frango é provado e quase posto de lado, aconselha-me a ser mais corajosa com o que como e os ingredientes que uso.  Que mal tem usar o fígado da galinha?? Tens de experimentar!

Eu que para preparar este jantar provei vezes sem conta  o frango na tentativa de acertar o balanço entre os vários ingredientes, opto por não lhe confessar que muito raramente  como uma garfada de carne que seja.

Estoicamente falo-lhe das receitas portuguesas, de mãos da carneiro e vaca, cabeça de porco, os “oveiros da galinha”. O último ingrediente parece ser para ele uma novidade, toma notas. Lembro-me de uma vez que serviu Deep Fried Pork Nipples num dos seus banquetes,  noutra ocasião vi-o comer um olho de veado…escondo o meu horror. Não quero estragar este momento perfeito no qual entre um copo de vinho e gargalhadas trocamos notas e histórias que povoam os nossos livros favoritos.

Falamos dos enormes banquetes, da forma como se comia sem garfo, todos os pratos colocados na mesa ao  mesmo tempo. Na carne ser servida apenas sobre fatias de pão. No uso exagerado de açúcar que cobria todos os pratos da sopa à carne. Por ser tão caro, houve uma época em que só as classes mais altas lhe tinham acesso. Ter os dentes cinzentos era na altura um sinal de riqueza, pois demonstrava que se comia muito açúcar, para copiar a moda, as classes mais baixas pintavam os dentes com carvão, incrível não é?

Antes de se despedir pergunta-me se gostaria de o visitar em Bray, está fascinado com a antiga culinária portuguesa e brasileira e precisa de alguém que o ajude a traduzir  os livros. Just give me a call if you have time ok?

Fecho a porta já pensar em como vou informar o viking de que vamos passar uma temporada a Inglaterra. Os talheres de chocolate devem ser um bom começo.

A receita

Heston Blumenthal sugere que se cozinhe a carne de frango/galinha  até que esta atinja  uma temperatura de 60ºC. Eu tentei e ainda havia um pouco de sangue perto dos ossos, com este tipo de carne, honestamente tenho medo de arriscar e não seguir as indicações de segurança alimentar que recomendam 75ºC.

O “truque” nesta receita é assar a carne no forno aquecido a 90ºC (70ºC com circulação forçada de ar). Preparada desta forma a carne não perde sucos nem gordura, não seca nem vai precisar de molhos para a acompanhar. Durante as primeiras horas no forno,  verão que o tabuleiro em que está o frango a assar se mantem praticamente seco e a carne não cheira a frango assado, não se preocupem.

Ingredientes:

• 1 frango
• 1 limão
• 2 colheres de sopa de mostarda à antiga
• 6 cravinhos
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher café de cardamomo em pó
• 1 colher de café de pimenta moída
• Noz-moscada

Para servir:

• Limão e salada

Para a salmoura

• Água
• 60 gramas de sal por cada litro de água

Preparação:

Na véspera coloquem o frango no líquido da salmoura e deixem-no de molho duranta a noite.

Aqueçam o forno a 90ºC.

Sequem bem o frango com papel absorvente

Dentro do frango coloquem o limão picado com um garfo e com os cravinhos espetados.

Massagem o frango com uma colher de manteiga.

Levem-no ao forno até que a carne atinja  a temperatura que desejam. (Podem comprar um termómetro de carne em qualquer lado, são baratos e muitíssimo fáceis de usar.) Para vossa indicação, um frango de 1,5 a 2 kg demora 3 a 4 horas para atingir os 60ºC recomendados pelo Chef.

Retirem o frango do forno e deixem-no arrefecer durante 45 minutos.

Barrem-no bem com uma  mistura feita como a manteiga, a mostarda e as especiarias.

Aqueçam o forno a 250ºC.

Levem o frango novamente ao forno até estar dourado e brilhante o   que vai demorar aproximadamente 10 minutos. Especialmente se optarem por usar o grill, tenham  muito cuidado para que  não se queime.

Sirvam regado com sumo de limão e salada ou batatinhas assadas.