Archive for ‘Cozinha da Ásia e do Médio Oriente’

March 19, 2012

Na marmita esta semana – Almôndegas, e não são suecas!

by ana

Mais uma deliciosa marmita que podem adaptar aos vossos gostos e necessidades. Fazer estas almôndegas em casa é muito mais fácil do que podem imaginar e é uma forma de saber que tipo de carne se está realmente a comer, e controlar a quantidade de sal dos alimentos.  O viking gosta de almôndegas com uma mistura de carne de vaca e porco, mas podem combinar o tipo de carnes que mais apreciarem. Já as tentei preparar sem pão ralado,  para uma versão low-carb da receita, mas desmancham-se imenso e fazem umas marmitas menos bonitas.

A curry paste, ou pasta de caril, vende-se também em Portugal,  se não gostam de comida “hot”  acrescentem-na em doses pequenas aos vossos cozinhados.Em vez de leite de coco, podem usar iogurte natural, notem no entanto que o iogurte  congelado pode talhar o molho da vossa marmita. Para me assegurar de que depois de descongelada e aquecida no micro-ondas, a marmita continua com bom aspecto, e com os legumes inteirinhos e saborosos, cozinho-os separadamente.

Ingredientes:

Almôndegas:

  • 450 gramas de carne picada
  • 2 colheres de sopa de pão ralado
  • 1 ovo batido
  • 1 colher de chá de pasta de caril vermelho

Estufado:

  • 2 pimentos
  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • 1 courgette
  • 2 cenouras
  • 1 lata de leite de coco
  • 1 fio de azeite
  • 1 colher de chá de pasta de caril
  • Sal (eu não uso porque a pasta de caril  é bastante salgada)

Para servir: lima e chili fresco

Preparação:

Comecem com as almôndegas:

Numa tigela grande misturem bem todos os ingredientes. Formem bolinhas com a carne e fritem-nas (é quase grilhar) numa frigideira anti-aderente em lume médio.  Eu não uso qualquer gordura na frigideira, mas se estão a preparar almôndegas com carne muito magra, talvez precisem de acrescentar um pouco de azeite.

Num tacho  coloquem a cebola cortada em meias luas, 1 colher de azeite e o dente de alho esmagado, cozinhem em lume médio até as cebolas estarem macias. (Muito cuidado com o uso de cebolas e alhos nas marmitas, certifiquem-se sempre de que estão bem cozinhados! Nada pior do que uma reunião com pessoas a cheirar a alhos!) Retirem do tacho e reservem.

Voltem a levar o tacho ao lume, com os pimentos cortados em tirinhas. Eu não acrescento gordura, mas vou agitando o tacho de modo a que os pimentos ao cozinhar quase se transformem em pimentos assados.  Retirem do tacho e reservem.

No mesmo tacho coloquem as cenouras e cozam-nas em pouquíssima água. Quando estiverem meio tenras, juntem o leite de coco, a pasta de caril, os restantes legumes e a courgette que vai cozer muito rapidamente. Acrescentem as almôndegas, rectifiquem os temperos e deixem apurar uns minutos.

Sirvam ou congelem decorado com umas tirinhas de chili fresco e raspa da casca de lima. (Nas marmitas do viking vai também um pouco de lima fresca que ele tira da caixa antes de aquecer a comida no micro-ondas, e espreme sobre as almôndegas antes de servir.)

November 21, 2011

Panna cotta de Pandan – uma receita para a Maria

by ana

No mês em que se celebra o quarto aniversário da Tertúlia de Sabores, a Moira convida-nos a ajudar a Maria, uma jovem voluntária das Nações Unidas em Timor. A despensa e utensílios de cozinha de que a Maria dispõe são reduzidos, e é com eles que devemos também nós preparar em nossas casas receitas que possam auxiliar e talvez inspirar  esta jovem a tornar as suas refeições mais saborosas e diversificadas.

Aqui na Padaria era quase obrigatório participar com uma sobremesa e por isso escolhi preparar Panna  Cotta de Pandan, a mistura entre uma sobremesa que todos conhecemos e um sabor novo e diferente tradicional da zona onde se encontra a Maria.

O pandan, conhecido também por “baunilha asiática”, é um planta muito utilizada na preparação de sobremesas  do Sudeste Asiático. Na Suécia podemos por vezes comprar folhas de pandan em supermercados que importam produtos asiáticos. Para esta sobremesa utilizei gelatina de pandan, feita com agar-agar que trouxe de Londres. (Sim, eu venho das minhas viagens com as malas cheias de comida….) Em Portugal não sei realmente se vão conseguir encontrar, mas penso que este será um sabor de gelatina que a Maria conseguirá comprar  em Timor.  É um pouco difícil descrever o sabor de Pandan. É leve e agradável, fresco, para mim assemelha-se a abacate, outras pessoas dizem que sabe a coco, arroz de jasmim, folhas de banana…

Fiz a minha sobremesa em camadas, dividindo o pacote de gelatina em 3 partes (usei colheres de sopa), mas é um trabalho desnecessário. O agar-agar solidifica à temperatura ambiente, não necessitando de horas de frigorífico, o que pode ser conveniente no caso da Maria. A primeira vez que tentei esta receita segui a indicação da quantidade de líquidos da embalagem de gelatina, e acabei com uma panna cotta que podia ser utilizada como mini-trampolim, por isso aumentei a percentagem de leite e natas  nesta versão da receita.

Na produção desta receita não foram utilizadas copos medidores, balanças,  nem  nenhum dos luxos a que estamos habituados no nosso dia-a-dia.

Atenção que estou a indicar uma receita que usa agar-agar e portanto é feita ao lume. Para outros tipos de gelatina sigam as indicações do pacote.

Utensílios/Equipamento

  • Fogão
  • Copos para servir
  • Um tacho
  • 1 colher
  • 1 faca para abrir o pacote e cortar a fruta

Ingredientes:

  • Gelatina de pandan
  • Natas e leite (uso uma mistura 50/50 dos dois)
  • Fruta para decorar

Preparação:

O pacote de gelatina tem indicada a quantidade de líquido que devem utilizar. Substituam a água por leite e natas. Eu uso mais 50% de líquidos do que a  recomendada. Se por exemplo o pacote indicar 4 dl, utilizem 6 dl, ou a panna cotta acabará por ficar muito dura. (Em especial para a Maria: 1dl = 8 colheres de sopa)

Num tachinho levem ao lume as natas e o leite. Quando começar a ferver deitem sem parar de mexer a gelatina, cozinhem durante 2 minutos. (É contar até 120… ;) ). Retirem do lume e deitem o preparado em taças ou copinhos (imagino que nas chávenas de chá no caso da Maria). Deixem arrefecer, decorem com fruta e sirvam.

April 19, 2011

Salmão teriyaki

by ana
No nosso jardim ainda não abriu a época dos grelhados, mas eu quer chova quer faça Sol, não vivo sem um peixinho grelhado, e o salmão é sempre um dos meus favoritos. Como sabem raramente publico receitas de carne ou peixe, mas hoje deixo-vos uma sugestão que por ser diferente e deliciosa, penso que vale a pena partilhar. O molho ajuda a salmão a caramelizar criando uma camadinha ligeiramente doce e muito estaladiça, que contrasta com o interior do peixe mais macio e salgado. Tenho a certeza de que vão adorar.
 
 
 
 
Teriyaki é uma forma de cozinhar japonesa na qual a carne ou peixe  são marinados num molho de soja doce (teri em japonês) e depois grelhados.
A palavra Teriyaki deriva do substantivo teri (o molho) e yaki (o método de grelhar). Tradicionalmente os alimentos são marinados no molho e depois pincelados várias vezes com o mesmo enquanto grelham.  O tare é  feito misturando molho de soja, sake, ou mirim, e açúcar. Em Portugal já podem encontrar este molhinho  feito e pronto a usar em supermercados como o Continente.

Ingredientes:

  • Salmão em postas ou lombos  sem pele
  • Molho teriyaki
  • Sal
  • Limão

Preparação:

Aqueçam bem o grelhador. Salpiquem o salmão com sal e pincelem-no como o teriyaki. Coloquem-no no grelhador e cuidadosamente continuem a pincelá-lo com o molho dos dois lados. Não deixem o peixe grelhar demasiado ou acaba por ficar muito seco e quase fibroso.  (O salmão na minha fotografia está demasiado cozinhado para o meu gosto, mas o viking que devora sushi e beef tartar com gema e crua e tudo, só come salmão grelhado até este estar quase em carvão….) Quando  estiver ao vosso gosto reguem com um pouco de sumo de limão e sirvam quente acompanhado de uma salada ou legumes grelhados.

April 8, 2011

Tzatziki e Halloumi grelhado – Duas sugestões para acompanhamentos ou refeições leves.

by ana
Tzatziki é um molho/dip grego, excelente para acompanhar saladas frias e pratos de peixe grelhado. É feito à base de iogurte e por isso muito mais saudável do que por exemplo maionese.
Aqui em casa  comemos tzatziki como dip, acompanhando   chips de pão pita que coloco no forno até estarem estaladiços, e uma selecção de vegetais crus.   
 
O queijo Halloumi,proveniente do Chipre e muito popular na Grécia, Turquia e países de Médio Oriente, é tradicionalmente feito com uma mistura de leite de ovelha e cabra. Tem um sabor e textura muito característicos e, por demorar muito mais tempo a derreter do que outros queijos, é ideal para ser grelhado ou frito.
Eu costumo grelhá-lo para acompanhar uma sopinha de tomate, legumes grelhados, ou uma salada mista. Alternativamente podem servi-lo como entrada, regado com mel e salpicado de nozes ou amêndoas picadas, chic a valer!
 
 
 

As receitas:

Tzatziki com salmão grelhado e salada

 Digo-vos frequentemente que podem substituir o iogurte grego por iogurte natural magro nas receitas que vos proponho, mas não é  o caso do taztziki que precisa de  um iogurte cremoso e com corpo para segurar os outros ingredientes.

Ingredientes: 

  • Meio pepino
  • 2 dl de iogurte grego ou turco (mínimo 3,5 % de gordura)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa ou folhas de menta
  • ½  dente de alho (facultativo e absolutamente por vossa própria conta e risco)
  • 2 colheres de sopa de azeite

 

Preparação:

Começamos com a questão do alho. Pessoalmente acho o sabor e cheiro do alho cru demasiado forte. Há maneiras de atenuar um pouco este problema nesta receita como por exemplo usar, em vez de alho cru, alho marinado. Podem também optar por assar o alho antes de o usar, cozê-lo no micro ondas, ou umas horas antes de preparar a receita, marinar o alho no azeite, neste caso antes de preparar a receita deitem simplesmente o dente de alho fora. O azeite ganha um pouco do aroma e sabor do alho de forma muito mais leve.

 Ralem o pepino com casca e tudo, e coloquem-no a escorrer num passador de rede.

Entretanto misturem o iogurte, com as folhas picadas de salsa ou menta, o azeite, e o alho se optaram por o usar nesta receita. Misturem rapidamente o pepino bem escorrido neste preparado e sirvam.

Queijo Halloumi grelhado.

Retirem o queijo do pacote e cortem-no em fatias de 4/5 mm. Coloquem as fatias sobre toalhas de papel absorvente.

Aqueçam bem o vosso grelhador.

Grelhem as fatias de queijo directamente no grelhador, não é necessário usar qualquer tipo de gordura, virando-o quando notarem que está já douradinho de um dos lados. Se assim o desejarem podem pincelar o queijo antes de o grelhar com um pouco de azeite,  mas tomem cuidado porque a gordura vai começar a ferver e ao misturar-se com a humidade natural do queijo,  espirra e podem queimar-se.