Dessert Wars

Dessert wars – Gelado de abacate e lima com geleia de vinho do Porto/Avocado lime ice cream with Port wine jelly.

Scroll down for the English translation.
 
Dessert wars é um grupo criado  pela  Reeni  –  Cinnamon Spice & Everything Nice  e pela Christine  dos The Cupcake Bandits. A edição de Março  tem como tem a cor verde! Foi-nos dada uma lista de ingredientes verdes, desde os mais comuns, como lima e menta, a pandan, wasabi e abacate, que teríamos de usar para criar uma sobremesa original. Para participar este mês, inspirei-me na minha forma favorita de comer abacate,  fresquinho, com sumo de lima/limão, açúcar e vinho do Porto. Para isso criei um gelado de abacate e lima, servido com uma geleia de vinho do Porto. É original e absolutamente delicioso! O gelado é muito simples de se fazer, e como o abacate já tem gordura mais do que suficiente para lhe dar a cremosidade necessária, optei por não usar natas na receita.
 
 

 

 

Ingredientes:

Gelado: (4 a 6 pessoas)

  • 3 abacates maduros
  • 4 dl de leite
  • Sumo e raspa de meia lima
  • 3 colheres de sopa de açúcar

Geleia de vinho do Porto:

  • 1 dl de vinho do Porto
  • 1 dl de água
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 pau de canela
  • 1 folha de gelatina

Preparação:

Descasquem e limpem os abacates, triturem todos os ingredientes  no processador de alimentos  ou usando a varinha mágica, até obterem um creme macio.

Gelem seguindo as instruções da vossa sorveteira ou coloquem o gelado numa tigela normal e enquanto este congela retirem-no várias vezes do congelador e batam-no com uma batedeira eléctrica

Para a geleia:

Num tachinho levem ao lume a água, pau de canela, e açúcar, deixem ferver uns minutos, acrescentem o vinho do Porto. Retirem do lume. Amoleçam a folha de gelatina em água fria, escorram-na bem e adicionem-na ao preparado anterior. Levem ao frigorífico até solidificar.

Antes de servir decorem o gelado com a geleia cortada em pedacinhos.

 

(Information about DW and  prizes were  given in Portuguese)

So we had to use green food… This was a tough one. My first idea was to create a new take on the cheese, crackers and wine dessert. I have tried to bake green cheese cookies twice,  I had the not so brilliant idea of baking cheese/almonds Florentines. In my mind they looked green and delicious, in real life they resembled an over baked pizza. So green cheese was out.  Back to the list, and another crazy thought, how about a spinach cake.  I baked it, following a zucchini cake recipe,  but I really didn’t like the flavor, maybe I used too much spinach, I don’t know, and I guess I’m not going to find out, this is something I won’t be trying any time soon.

Third option, avocado. As weird as this may seem to you, I associate avocado with sugar and desserts. Many years ago when  it was very hard if not impossible to buy this fruit in Portugal, my father would sometimes bring boxes of avocados from Madeira that we ate  just by removing the pit and filling the hole with sugar, lemon or lime juice and Port wine. This has always been my favorite way to eat avocados and my inspiration for this recipe. Avocado lime ice cream and Port wine jelly.

 

  • Ingredients:
    Ice Cream:
    3 ripe avocados
    4 dl milk
    Juice and zest of half a lime
    3 tablespoons sugar
  • Port Wine Jelly:
    1 dl Port wine
    1 dl water
    1 tablespoon sugar
    1 cinnamon stick
    1 sheet gelatin

Peel and pit the avocados. Add the avocados, lime, milk, and sugar to a blender and puree. Place the mixture into the refrigerator and chill.
For the jelly:
In a saucepan bring to boil water, cinnamon stick, sugar and let boil for one minute, add the port wine. Take away the heat. Soften sheet gelatin in cold water, drain it well and add it to the mixture. Allow it to  set.
Before serving, decorate the ice cream with jelly cut into small pieces.

Os prémios para este mês são:

The March prize package includes:

Whisk  and cupcake necklace from Moon & Star Designs

The Smartshopper Electronic Grocery List Organizer

Beanilla  Sampler Pack of Vanilla Beans

Lenox Personalized Musical Cupcake

1,000 ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes

Endless Vanilla and Cinnamon Extract

Unlimited Layers: A Recipe for Turning Your Passion into Profits

Organic Valley $50 Gift Certificate

Organic Prairie $50 Gift Certificate

Theme Kitchen $50 Gift Certificate

BEKA Cookware Crepe Pan

Dessert wars – Fevereiro/2011 – Caixinhas de chocolate e veludo

Scroll down for the English translation

 Dessert wars é um grupo criado  pela  Reeni  –  Cinnamon Spice & Everything Nice  e pela Christine  dos The Cupcake Bandits. A edição de Fevereiro tem como tema:  chocolate negro e corações. Podem ler mais sobre esta iniciativa aqui. Para participar este mês, inspirei-me na ideia de uma caixa de jóias
A minha sobremesa são caixas de chocolate, recheadas de bolo red velvet e mousse de morangos e decoradas com geleia de morangos e coraçõezinhos de chocolate.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

  Ingredientes (para 4 caixas)

As caixas:

  • 100 gramas de chocolate negro

 O recheio:

  • 4 fatias de bolo red velvet  (receita aqui)
  • 1 embalagem de mousse de morango (comprei feita)
  • frutos silvestres
  • licor (facultativo)

Decoração:

  • Doce de morango ( receita aqui)
  • Corações de chocolate  (facultativo) (eu fiz os meus com caixinhas para bombons)

 

Preparação:

As caixinhas:

Para fazer as caixas de chocolate vão precisar de formas de silicone para muffins. Se puderem ou souberem temperar chocolate, as caixas ficarão mais brilhantes e o chocolate mais estaladiço, podem aprender como se faz aqui.

De outra forma, derretam cuidadosamente o chocolate em banho Maria ou no micro ondas. Pincelem o interior de cada forma com o chocolate derretido. Coloquem as forminhas  no frigorífico ate o chocolate estar bem duro, repitam a operação 2 vezes. (3 camadas no total)

Montagem:

Com muito cuidado retirem  as caixinhas de chocolate das formas.

Forrem o fundo das caixas com uma fatia de bolo. Podem borrifar o bolo com umas gotas de um licor de que gostem, ginjinha é uma boa opção. Cubram com a mousse. Decorem com o doce de morango e os corações. Guardem no frigorífico até servir.

This month I was inspired by the idea of a luxurious jewelry  box.  I made dark chocolate boxes filled with a layer of  red velvet cake, some portuguese sour cherry liqueur, berries, and strawberry mousse, and decorated with strawberry jam and chocolate hearts.

 Ideally I would have liked to use fresh strawberries, but let’s face it, it is February, I live in Sweden, and yeah… it is snowing. The red velvet cake and the strawberry jam are home made, and you can read the recipes here: Red velvet cake, Strawberry jam. I made this jam last spring, and as you can see it is still perfect and delicious, it is a wonderful way to preserve strawberries for the winter.(If you want to try this recipe and you have doubts translating it just send me a message).

 I made the chocolate boxes and hearts using silicone molds. The mousse I confess is store bought, but the other option would have been using frozen strawberries which I really find too watery. I posted all the information about DW in the beginning of this post in Portuguese. Thank you  Reeni and Christine  for organizing this event and congratulations to everyone participating, all your entries look absolutely stunning.

Aqui estão os prémios para este mês!!

  

The Smartshopper Electronic Grocery List Organizer

Beanilla  Sampler Pack of Vanilla Beans

Lenox Personalized Musical Cupcake

1,000 ideas for Decorating Cupcakes, Cookies & Cakes

Endless Vanilla and Cinnamon Extract

Bavaroise de Café e Nutella e Mini Tunnbröd com Avelãs – Dessert wars 1

 A primeira edição do Dessert Wars decorreu em Janeiro  e teve como tema  Nutella.  A  vencedora  deste mês foi a Girlichef com uma fantástica sobremesa de Fried Nutella “ravioli”.  Eu participei com uma sobremesa que criei partindo da melhor memória  que tenho de comer nutella –  o primeiro pequeno-almoço que tomei com o meu  marido.

Criei duas receitas diferentes: Mini Tunnbröd com Avelãs e Bavaroise de Café e Nutella.

Para os mini tunnbröd.

Tunnbröd  (pão chato ou fino) é um pão tradicional sueco, que existe nas variedades mole e estaladiço, ambos como sabem já se encontram à venda no  IKEA. A massa deste pão é geralmente feita com uma mistura de vários cereais e por isso inclui farinha de centeio na minha receita. O resultado são umas bolachinhas ricas e crocantes.

Ingredientes:

  •  75  gramas de farinha de  trigo
  •  75 gramas de farinha de centeio
  • 110 gramas  de manteiga em cubos
  • 75 gramas de avelãs
  • 55 gramas de açúcar
  • 2 colheres de sopa de xarope dourado (vejam alternativas aqui)
  • ½  colher de chá de sal

Preparação:

Coloquem todos os ingredientes no processador de alimentos e misturem só até os ingredientes estarem ligados. Embrulhem a massa em película aderente, e guardem-na no frigorífico pelo menos uma hora.

Aqueçam o forno a 190ºC.

Estendam a massa entre dois pedaços de película aderente ou papel vegetal. Cortem bolachinhas, transfiram-nas para um tabuleiro forrado com papel vegetal e cozam-nas durante 7 a 10 minutos ou até estarem douradinhas. As bolachas vão estar ainda um pouco moles quando saírem do forno, ao arrefecerem tornam-se rijas e estaladiças.

A minha versão e uma fatia do verdadeiro tunnbröd

 

Para a bavaroise de Café e Nutella.

Ingredientes:

  • 3 folhas de gelatina
  • 5 gemas
  • 55 gramas de açúcar
  • 2,5 dl de leite
  • 1,25 dl de nutella
  • 2 colheres de chá de café solúvel
  • 2,5 dl  natas

Preparação:

Batam as gemas com o açúcar e a nutella até obterem um creme  espesso. Aqueçam o leite juntamente com o café num tachinho. Coloquem as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Sem parar de mexer deitem o leite morno sobre a mistura de gemas, açúcar e nutella. Levem ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. (Para ver se o creme está pronto passem o dedo nas costas da vossa colher de pau, se conseguirem uma pequena “estrada”, o creme está cozido, se estão a usar um termómetro este deve marcar 80ºC)

Deixem  o creme arrefecer um pouco antes de adicionar as folhas de gelatina bem escorridas. Mexam até dissolver bem. Passem o preparado por um passador de rede e deixem arrefecer. Envolvam cuidadosamente as natas batidas no creme. Deitem o preparado em pequenas formas e levem ao congelador durante uma hora. Para desenformar as vossas pequenas bavaroises mergulhem as forminhas  durante alguns segundos em água quente.

Eu servi a bavaroise com os mini tunnbröd e uma mistura de frutos silvestres que coloquei durante uns segundos no micro ondas com umas colherezinhas de açúcar.