Dia 25 de Março é dia das Waffles na Suécia

Dia 25 de Março é  uma data que os suecos não deixam passar sem comer Waffles. Esta tradição tem origem no facto de antigamente na Suécia, (e ainda hoje nos países católicos) se celebrar o dia da Anunciação de Nossa Senhora, em sueco vårfrudagen, no dia 25 de Março, nove meses antes do Natal. Com a chegada do protestantismo este antigo feriado religiosos perdeu importância. Sempre a pensar em bolinhos e café os suecos foram alterando a pronúncia da palavra vårfrudagen para våffeldagen (dia das Waffles), eu junto-me aos festejos.  Para esta receita, que retirei, com alterações, da revista Buffé deste mês vão necessitar de uma máquina para fazer waffles.

 

 

 

Ingredientes:

•  50 gramas de manteiga
• 2 ovos separados
• 4 dl de água fria de preferência água com gás
• 250 gramas de farinha
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de canela.

 Para acompanhar:

• Fruta fresca, doce, chantilly, molho de chocolate…

 

Preparação:

Derretam a manteiga e reservem. Misturem a  farinha com a água. Acrescentem as gemas, o fermento em pó, o sal, a canela e a manteiga. Deixem a massa descansar durante 30 minutos. Batam as claras em castelo e envolvam-nas cuidadosamente no preparado anterior.  Deitem a massa, em pequenas quantidades de cada vez, na máquina de waffles quente, cozinhem durante aproximadamente 1 minuto. Sirvam as waffles mornas, polvilhadas com icing sugar e acompanhadas com fruta e chantilly.

Torsk assado com tapenade e funcho

Torsk (cod) é um peixe muito consumido na Suécia e pertencente à família do bacalhau, que aqui se vende apenas fresco. O tapenada é uma espécie de molho de origem francesa que inclui habitualmente azeitonas, anchovas, azeite e alcaparras, picadas, eu prefiro cortar os ingredientes em pedacinhos um pouco maiores. É um complemento  óptimo para pratos de peixe, enriquecendo o seu sabor natural. Como acompanhamento fiz funcho e pimentos assados, mas caso sejam mais tradicionais, umas batatinhas assadas também casam fantasticamente com o peixe e  a riqueza do tapenade. A minha receita é low-carb, mas se estão a seguir uma dieta baixa em calorias, cuidado com as azeitonas.

 

 

 

Ingredientes: (4pessoas)

• 4 lombos de bacalhau demolhado, ou um peixe que o substitua.

Tapenade:

• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas
• 4 colheres de sopa de azeite
• Raspa de um limão
• Sal e pimenta

Acompanhamento:

• 2 bolbos de funcho
• 2 pimentos vermelhos

 

Preparação:

Piquem e misturem todos os ingredientes para o tapenade, provem e reservem.

Limpem e cortem os pimentos e o funcho.

Num pyrex ou outra travessa de ir ao forno, o funcho e os pimentos, temperem, reguem se desejarem com um fiozinho de azeite, e levem ao forno aquecido a 175 ºC até o funcho estar quase tenrinho.

Retirem a travessa do forno, acrescentem os lombos de peixe, reguem-nos com o tapenada e levem de volta ao forno até o peixe estar cozinhado. (O torsk demora uns 20 minutos, mas vai depender um pouco do tipo de peixe que estão a usar e da altura dos lombos.)

Cupcakes de espinafres com cobertura de salmão

Porque não começar a refeição com a sobremesa? Salmão fumado, endro e sour cream, é uma das combinações mais tradicionais da cozinha sueca. Como entrada estes produtos são frequentemente servidos acompanhados de pão torrado e caviar, mas eu fui um pouco mais longe e decidi servi-los com um bolinho de espinafres. São leves e muito saborosos, e podem ser comidos tanto frios como mornos.

 

Ingredientes: (6 cupcakes)

• 300 gramas de espinafres, pesados depois de cozidos e escorridos, picados.
• 2 ovos
• 1 dl de sour cream ou creme fraiche
• Sal, pimenta e uma pitada de flocos de chili
• Raspa de meio limão
• Para decorar
• Salmão fumado
• Sour cream ou creme fraiche
• Endro

Preparação: 

Cozam os espinafres em pouca água com sal. Depois de os escorrer bem, piquem-nos e coloquem-nos numa tigela.

Aqueçam o forno a 150ºC.

Misturem os espinafres com os ovos batidos e o sour cream, temperem a gosto. Deitem o preparado em forminhas para cupcakes. (eu usei formas de silicone) Levem a cozer  no forno em banho-maria durante aproximadamente 35 minutos.

Retirem os cupcakes do forno e deixem-nos arrefecer um pouco antes de os desenformar. No momento de servir decorem com o salmão fumado, uma colher de sour cream  e um raminho de endro.