Pão sem amassar (no knead bread) – uma versão mais saudável – BBD #38

 

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Pão sem amassar (no knead bread) é uma forma de se fazer pão com muito pouco fermento, e na qual é o tempo que a massa descansa, que a faz levedar lentamente, desenvolvendo os fermentos presentes nas farinhas e dando ao pão um sabor muito mais intenso e verdadeiro. Este foi o tema do Bread Baking Day, um grupo criado pela  Zorra e que decorre este mês no blogue da Cindystar A par do pão feito com sourdough, este é o meu tipo de pão favorito e há algum tempo publiquei aqui a receita original que vi pela primeira vez no Minimalista.Desta vez proponho-vos uma versão um pouco mais saudável, com mais fibras e proteínas,  desta receita. Cozi o pão numa forma de bolo inglês, depois de pronto o pão pode ser cortado às fatias e congelado, é o pão de forma ideal para começar o dia de forma saudável, saborosa e nutritiva.

 

Ingredientes:

• 120 gramas de farinha de trigo integral
• 120 gramas de farinha de centeio
• 120 gramas de farinha de espelta
• 1 colher de sobremesa de sal
• 5 dl  de água
• 10 gramas de fermento de padeiro fresco (ou 1 colher de café rasa de fermento de padeiro seco)
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de sementes: girassol, abóbora, sésamo, linhaça…
• Farinha de milho para polvilhar

 

Preparação:

Numa tigela grande dissolvam o fermento na água morna misturada com o azeite. Adicionem as farinhas, misturem tudo com uma colher de pau. Coloquem a tigela dentro do forno desligado e esqueçam-se dela durante doze horas. Passado este tempo retirem a tigela do forno.

Aqueçam o forno a 250 ºC.

Misturem metade das sementes na massa, e polvilhem-na com farinha de milho. (ajuda o pão a ficar mais douradinho.)

Passem  a massa para a forma, voltem a polvilhar ligeiramente com farinha de milho e as restantes sementes.

 Coloquem a forma no forno e baixem a temperatura  para 200ºC.

 Depois dos primeiros 10 minutos abram a porta do forno e borrifem as paredes, tabuleiro e pão com água. O vapor  ajuda a criar uma crosta estaladiça.

Cozam o pão durante mais 25 minutos, aproximadamente. Para evitar que este se desfaça um pouco, deixem-no arrefecer fora da forma antes de o cortar.

No knead bread  was the theme of Bread Baking Day, a group created by Zorra and hosted this month by  Cindystar

No knead brad  is one of my favorite kinds of bread and some time ago I published  here the original Mark Bittman´s recipe that I absolutely love.

For this BBD I created a healthier version of no-knead bread, baked with whole wheat, spelt and rye flour. I am not a fan of whole wheat flour, I hate the flavor and I have the idea it makes bread too heavy. But in this recipe you can hardly feel it. My loaf was light and with a nice crumb,  it is the perfect healthy, nutritious, and delicious  way to start you day.

Ingredients:

120 grams of whole wheat flour
120 grams of rye flour
120 grams of  Spelt
½  tablespoon  salt
5 dl water
10 grams of fresh yeast
1 tablespoon olive oil
3 tablespoons of seeds: sunflower, pumpkin, sesame, linseed …
Cornmeal for dusting 
 

Preparation:

In a large bowl dissolve yeast in warm water mixed with olive oil. Add flour; mix everything with a wooden spoon. Allow the dough to rest for 12 hours

Preheat oven to 250 º C.

Mix half of the seeds in the dough and sprinkle it with cornmeal.

Pour dough into a bread pan, sprinkle  it lightly with cornmeal and the remaining seeds. 

 Lower oven  temperature to 200 º C. Bake the bread for 10 minutes.

Spray the  oven walls, and bread  with water. The steam helps create a crunchy crust.

Bake bread for another 25 minutes.  Turn the  loaf out onto a wire rack and cool it for around 15 minutes before slicing it.