Torsk assado com tapenade e funcho

Torsk (cod) é um peixe muito consumido na Suécia e pertencente à família do bacalhau, que aqui se vende apenas fresco. O tapenada é uma espécie de molho de origem francesa que inclui habitualmente azeitonas, anchovas, azeite e alcaparras, picadas, eu prefiro cortar os ingredientes em pedacinhos um pouco maiores. É um complemento  óptimo para pratos de peixe, enriquecendo o seu sabor natural. Como acompanhamento fiz funcho e pimentos assados, mas caso sejam mais tradicionais, umas batatinhas assadas também casam fantasticamente com o peixe e  a riqueza do tapenade. A minha receita é low-carb, mas se estão a seguir uma dieta baixa em calorias, cuidado com as azeitonas.

 

 

 

Ingredientes: (4pessoas)

• 4 lombos de bacalhau demolhado, ou um peixe que o substitua.

Tapenade:

• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeitonas pretas
• 4 colheres de sopa de azeite
• Raspa de um limão
• Sal e pimenta

Acompanhamento:

• 2 bolbos de funcho
• 2 pimentos vermelhos

 

Preparação:

Piquem e misturem todos os ingredientes para o tapenade, provem e reservem.

Limpem e cortem os pimentos e o funcho.

Num pyrex ou outra travessa de ir ao forno, o funcho e os pimentos, temperem, reguem se desejarem com um fiozinho de azeite, e levem ao forno aquecido a 175 ºC até o funcho estar quase tenrinho.

Retirem a travessa do forno, acrescentem os lombos de peixe, reguem-nos com o tapenada e levem de volta ao forno até o peixe estar cozinhado. (O torsk demora uns 20 minutos, mas vai depender um pouco do tipo de peixe que estão a usar e da altura dos lombos.)

Salada de funcho assado com laranjas

 Os ingredientes e a preparação desta salada podem parecer um pouco estranhos, mas confiem em mim quando vos digo, é absolutamente deliciosa. O funcho não é muito utilizado em Portugal, o que é uma pena, porque para além de saudável, tem um sabor  magnífico  reminiscente de anis, ou erva doce, mas muito mais subtil, e depois de assado torna-se quase doce. A receita original é de Mark Bittman,com algumas alterações minhas, reduzi a quantidade de cebola, e acrescentei maçãs.

 

 

Ingredientes: (4 pessoas)

• 2 bolbos de funcho lavados, limpos e cortados em fatias (guardem as folhinhas para decorar)  
•  2 laranjas, descascadas e cortadas em fatias
• 1 cebola pequena em fatias
• 3 colheres de sopa de azeite
•  1 maçã cortada em tirinhas
•  Sal e pimenta
• 2,5 dl de sumo de laranja

Preparação:

Aqueçam o forno a 200ºC.

 Numa frigideira coloquem o funcho, a maçã e a cebola com o azeite, temperem com sal e pimenta e deixem cozinhar uns minutos.

Transfiram o preparado para um prato de ir ao forno, por cima coloquem as laranjas e o sumo. Levem ao forno durante aproximadamente 15 minutos, ou até o funcho estar bem cozinhado. Eu gosto do funcho ligeiramente estaladiço, por isso quando está pronto ligo o grill do forno, mas fica ao vosso critério.

Antes de servir salpiquem se desejarem com um pouco de flor-de-sal e com as folhinhas de funcho que reservaram.