Cupcakes de espinafres com cobertura de salmão

Porque não começar a refeição com a sobremesa? Salmão fumado, endro e sour cream, é uma das combinações mais tradicionais da cozinha sueca. Como entrada estes produtos são frequentemente servidos acompanhados de pão torrado e caviar, mas eu fui um pouco mais longe e decidi servi-los com um bolinho de espinafres. São leves e muito saborosos, e podem ser comidos tanto frios como mornos.

 

Ingredientes: (6 cupcakes)

• 300 gramas de espinafres, pesados depois de cozidos e escorridos, picados.
• 2 ovos
• 1 dl de sour cream ou creme fraiche
• Sal, pimenta e uma pitada de flocos de chili
• Raspa de meio limão
• Para decorar
• Salmão fumado
• Sour cream ou creme fraiche
• Endro

Preparação: 

Cozam os espinafres em pouca água com sal. Depois de os escorrer bem, piquem-nos e coloquem-nos numa tigela.

Aqueçam o forno a 150ºC.

Misturem os espinafres com os ovos batidos e o sour cream, temperem a gosto. Deitem o preparado em forminhas para cupcakes. (eu usei formas de silicone) Levem a cozer  no forno em banho-maria durante aproximadamente 35 minutos.

Retirem os cupcakes do forno e deixem-nos arrefecer um pouco antes de os desenformar. No momento de servir decorem com o salmão fumado, uma colher de sour cream  e um raminho de endro.