pão, sourdough

Focaccia com azeitonas, tomates secos e alecrim. – passo-a-passo

Na Roma Antiga panis focacius era um pão chato cozinhado sobre as cinzas de uma fogueira. A palavra vem do Latim “focus”, que significa centro ou “fogueira”, uma vez que este fogo aberto se situava exactamente no centro da casa. De acordo com o vosso gosto podem variar os ingredientes para esta receita,  em vez de azeitonas e tomates secos podem por exemplo usar tomates cereja, orégãos, sal e azeite….

Ingredientes:

3 decilitros de água

2 colheres de chá de sal

0,5 decilitros de azeite

425 gramas de farinha

1 colher de sopa de mel

30 gramas de fermento de padeiro fresco (podem substituir por fermento seco)

Para guarnecer:

Sal

1 decilitro de azeite

Azeitonas

Alecrim

Tomates secos ao sol em azeite

Preparação:

Numa tigela misturem o fermento, a água morna, o sal, o mel, e o azeite.

Deitem esta mistura sobre a farinha e batam na vossa batedeira com o gancho, durante 5 minutos. Se tiverem tempo e gostarem, podem simplesmente amassar a massa até que esta fique macia e elástica.

 

Coloquem numa tigela e deixem descansar durante uma hora. (Eu costumo colocar as minhas massas a levedar dentro do forno desligado.)

Passado este tempo coloquem a massa num tabuleiro  de ir ao forno e amassem-na com o azeite, eu uso metade do azeite de cada vez. Estiquem a massa, que deve estar bastante elástica, cobrindo o vosso tabuleiro. (A focaccia deve ter entre 1 a 2 centímetros de altura) Decorem com as azeitonas e o tomate às tirinhas, polvilhem com alecrim seco e sal grosso. Deixem descansar a massa durante 30  minutos. Enquanto esperam vão aquecendo o vosso forno (225C).

Cozinhem no centro do forno durante 10 a 15 minutos. Podem servir a focaccia quente ou fria. (A receita pronta congela bem.)

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