Creme de Xanté – começam as receitas de Heston Blumenthal
É a primeira receita adaptada do meu chef/herói/Iloveyou/ Heston Blumenthal que publico. Quem me conhece sabe que sou piegas, choro a ler livros, choro em museus, mas atingi agora um novo limite na minha crescente paixão pelo dono do Fat Duck, várias vezes considerado o melhor restaurante do mundo, choro a ler receitas de Heston Blumenthal e a ver os programas de televisão que faz! Terapia precisa-se.
- Ingredientes:
3 folhas de gelatina
5 gemas
90gramas de açúcar
250ml de leite
220ml de natas batidas
30 ml de XantéPreparação:
Batam as gemas com o açúcar até obterem um creme esbranquiçado e espesso. Aqueçam o leite num tachinho. Coloquem as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Sem parar de mexer deitem o leite morno sobre a mistura de gemas e açúcar. Levem ao lume mexendo sempre até engrossar um pouco. (Para ver se o creme está pronto passem o dedo nas costas da vossa colher de pau, se conseguirem uma pequena “estrada”, o creme está cozido, se estão a usar um termómetro este deve marcar 80ºC)
Retirem rapidamente do lume, deixem arrefecer um pouco antes de juntar o Xanté e as folhas de gelatina bem escorridas. Mexam até dissolver bem. Passem o preparado por um passador de rede e deixem arrefecer. Envolvam cuidadosamente as natas batidas no creme. Coloquem-no em tigelas para servir e levem ao congelador durante uma hora, passado este tempo podem guardar o vosso creme no frigorífico até ao momento de servir.