bolinhos e bolachas · Daring Bakers · Heston Blumenthal

Madalenas com Mel

Madalenas com Mel

Experimentei esta receita de Heston Blumenthal (Madeleine biscuit base)  há algum tempo para a base de um bolo num dos desafios dos daring bakers. A massa é tão macia e deliciosa que não resisti  voltar a usá-la desta vez na forma de pequenas bolachas. São estaladiças mas fofas por dentro, douradinhas e com um ligeiro travo a mel, altamente desaconselháveis a quem, tal como eu, resiste a tudo excepto à tentação de comer só mais uma bolachinha. 

Ingredientes: (para umas quinze bolachas)

  • 50 gramas de manteiga derretida
    1 ovo
    30 gramas de mel
    60 gramas de farinha de trigo
    30 gramas de icing sugar
    1 colher de chá de fermento em pó
    1 pitada de sal
    1 colher de sopa de leite
  • 

Preparação:

Aqueçam o forno (200ºC) e derretam a manteiga.

Batam o mel e o ovo até obterem um creme muito leve e esbranquiçado. (Demora com a batedeira uns 5 minutos.)

A este creme juntem envolvendo com cuidado, todos os ingredientes secos, para evitar grumos é melhor que os peneirem antes.

Acrescentem finalmente a manteiga derretida e ligeiramente arrefecida e o leite, misturem sem bater.

Deitem colheradas desta massa num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal, alisem ligeiramente as bolachas e cozam-nas durante 10 minutos ou até estarem douradinhas.

A minha vida na Suécia · Cozinha da Ásia e do Médio Oriente · Ingredientes Novos

Ano novo, ingredientes novos – Rice Noodles

Bild - http://www.oresundsregionen.se/

Ano novo, ingredientes novos  – Rice Noodles

É comum que, imbuídos de esperança, euforia e álcool que fazem parte da chegada do novo ano, proclamemos  com orgulho as grandes mudanças que queremos fazer na nossa vida. Eu também pensei que o início de mais um ciclo deveria trazer algo de novo. As minhas promessas para 2011  estão obviamente ligadas à minha cozinha. Neste ano prometo que vou cozinhar com pelo menos um ingrediente novo todos os meses. Promessa feita, promessa esquecida, até sábado quando o peso na consciência me arrastou para uma loja de produtos asiáticos em  Möllevången, uma área cheia de lojas, restaurantes e cafés de imigrantes onde adoro fazer compras.  

Asien Trading é uma pequena loja onde podemos encontrar, em prateleiras apinhadas ao ponto de aparente colapso, uma grande variedade de ingredientes usados na cozinha asiática, é lá que compro habitualmente  wasabi, molhos tailandeses, massa de ovo e latas de litchias.

Desta vez trouxe também dois ingredientes novos – Molho de Ostras e Massa de Arroz “Rice noodles”.

Esta massa, branca e muito dura é feita de arroz e tapioca o que lhe dá um aspecto e consistência um pouco gelatinoso. O pacote que comprámos veio do Vietname.

A preparação de Rice Noodles é um pouco diferente da dos outros tipos de massa.

  • Ferve-se água numa panela.
  • Apaga-se o lume e coloca-se dentro a quantidade de massa que se quer preparar. Eu não resisto a acrescentar sal.  A quantidade de massa por pessoa não deve ultrapassar os 25 gramas.
  • Suavemente vai-se mexendo a massa na água durante 3 a 7 minutos. (o melhor é ir provando,  não deve ficar mole.) Notem que se vão usar esta massa numa sopa, quando acrescentarem o caldo a massa continua a cozer, por isso nesse caso reduzam o tempo de preparação dos rice noodles na água.