A Pastelaria · bolinhos e bolachas · comida sueca

Semlor – Bolos de Carnaval Suecos

A Semla (semlor no plural) ou fastlagsbulle (fastlegsbullar pl.)  é um bolo tradicional desta época do ano por toda  a Escandinávia,  está associada à Quaresma  e em especial à terça-feira de Carnaval. A palavra semla provem do latim semilia – semolina. No início as semlor eram apenas um pãozinho simples que se comia mergulhando-o numa tigela de leite quente. O meu viking diz que algumas pessoas ainda seguem esta tradição, especialmente no Norte da Suécia.
 Estes bolos eram originalmente comidos na terça-feira de Carnaval, como o último “pecado da gula” antes do longo período da quaresma, o que rapidamente se alterou com a chegada da Reforma à Suécia. Menos restringidos pelas obrigações religiosas, os suecos passaram imediatamente a comer semlor duas vezes por semana  entre o Carnaval e a Páscoa.
 Hoje em dia as semlor são uns bolinhos cuja massa é algo semelhante a um pão-de-leite, que se recheiam com massa da amêndoa e chantilly. A parte superior do bolo, a tampa, ou como aqui se chama, o chapéu, é usado como colherzinha para comer o chantilly.
 
 
 
 
 
 
A minha receita é a original retirada do Sju Sorters Kakor, faz 12 semlor do tamanho de bolas de Berlim! (Eu usei apenas metade da receita, e fiz umas semlor um pouco mais pequenas, mas mantive a quantidade de massa de amêndoa e chantilly. Se não gostam, ou não têm massa de amêndoa, podem talvez rechear as semlor com uma massa de coco, ou como fazem na Finlândia, com uma geleia ao vosso gosto.

 

Ingredientes: (12 semlor grandes)

  •  100 gramas de margarina ou manteiga
  • 3 decilitros de leite
  • 50 gramas de fermento de padeiro fresco ( ou um pacotinho do fermento seco)
  • ½ colher de chá de sal
  • 90 gramas de açúcar
  • 600 gramas de farinha
  • 1 ovo
  • ½ colher de chá de fermento em pó

 Para pincelar

  • 1 ovo

 Recheio:

  • 150 gramas de massa de amêndoa (vejam aqui)
  • Umas gotas de leite ou natas
  • miolo das semlor

Recheio: (alternativa)

  • 125 gramas de amêndoas picadas
  • Miolo das semlor
  • 1 decilitro de leite
  • 90 gramas de açúcar

 Decoração:

  • 2 decilitros de natas em batidas com um pouco de icing sugar
  • Icing sugar para polvilhar

 

 Preparação:

 Se vão fazer a massa com uma batedeira, usem a pá  “gancho”, de outra forma, arregacem as mangas, vai haver muito que  amassar, pensem nas calorias que vão gastar e força!

 Derretam a manteiga juntamente com o leite, deixem arrefecer e dissolvam neste líquido o fermento.

Numa tigela grande misturem o ovo, o açúcar, o sal e o preparado anterior. Aos poucos juntem a farinha misturada com o fermento em  pó. Amassem bem, até a massa estar elástica e a despegar-se das vossas mãos ou das pás da batedeira.

 Deixem  descansar durante 30 minutos ou até a massa duplicar de volume.

Liguem o forno a 225ºC.

Forrem um tabuleiro com papel vegetal.

Voltem a amassar bem a massa e dividam-na em 12  a 15 bolinhas. Coloquem-nas no tabuleiro, pincelem com ovo batido e levem a forno até estarem douradas e cozidas (8 a 10 minutos).

Deixem arrefecer um pouco e cortem um chapelinho a cada semla.

Os recheios:

 Alternativa 1 – recheiem cada semla com uma fatia de massa de amêndoa

 Alternativa 2 –  Batam a massa de amêndoa com umas gotas de natas, juntem o miolo, que retiraram das semlor com uma colherzinha. Recheiem as semlor com esta mistura.

 Alternativa 3 – (usando a receita 2 para o recheio) Misturem o leite morno com o miolo da semlor, o açúcar e as amêndoas picadas.

 Depois das semlor recheadas, voltem a pôr-lhes os chapelinhos e polvilhem com icing sugar antes de servir.

bolos e sobremesas · Cremes, molhos, gelados e mousses

Panna cotta com Água de Rosas

 A Laranjinha está de parabéns, e eu enviei-lhe rosas.
O blogue Cinco Quartos de Laranja, um dos meus favoritos em português, celebra em Fevereiro os seus primeiros cinco anos. Para comemorar esta data a Laranjinha convidou-nos para um desafio: Cinco anos, cinco ingredientes. A Padaria não podia deixar de participar nesta festa, e por isso fiz especialmente para a Laranjinha, e usando apenas cinco ingredientes, Panna Cotta com Água de Rosas e Frutos Silvestres.

 

 

 

 

Ingredientes: (para quatro pessoas)

  • 3 folhas de gelatina
  • 5 decilitros de natas (ou uma mistura de natas e leite)
  • 90 gramas de açúcar
  • 2 colheres de sopa de água de rosas
  • Frutos silvestres 

 

Preparação:

Coloquem as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Aqueçam as natas com o açúcar e a água de rosas, quando estiver quase a ferver desliguem o lume e acrescentem as folhas de gelatinas bem espremidas, mexam até dissolver.
Deitem a  panna cotta em forminhas individuais e levem ao frigorífico pelo menos durante 3 horas.
Antes de servir desenformem cuidadosamente a panna cotta, mergulhando  o fundo das forminhas alguns segundos em água quente, e decorem com os frutos silvestres.
Esta receita foi adaptada da receita de Panna Cotta med Vanilj do livro Rutiga Kokboken

bolos e sobremesas · Cremes, molhos, gelados e mousses · Mark Bittman

Nas Nuvens….Souffé de Chocolate

“If I can make a soufflé rise, so can you.”

                                                                                 —Julia Child

O que não é bem verdade…. Mas quando conseguimos servir um soufflé que não tenha desistido do esforço de crescer e desmaiado assim que sai do forno, é um sucesso! Esta receita é o suficiente para dois, leve e deliciosa, ideal para um jantar romântico.
 
 

Algumas indicações e alternativas:

Podem guardar os soufflés no frigorífico durante algumas horas antes de os colocarem no forno, o  que é muito útil quando temos convidados.

A receita original é feita com chocolate amargo, mas nada vos impede de usarem o vosso preferido. O soufflé pode também ser aromatizado com baunilha, laranja, café, chilli, gengibre, uísque…

 Receita criada pelo minimalista Mark Bittman, foi ligeiramente adaptada por mim.Podem ver o vídeo para esta receita em Inglês aqui

Ingredientes:

  • Manteiga e açúcar para barrar e polvilhar as formas
  • 3 ovos separados
  • 1 pitada de sal
  •  2 x 60 gramas de açúcar
  •  60 gramas de chocolate amargo

Preparação:

Barrem e polvilhem bem as vossas formas. Liguem o forno  (180 °C)

Batam as gemas com 60 gramas de açúcar até obterem um creme claro e fofo. Adicionem o chocolate derretido.

Noutra tigela batam as claras em castelo, gradualmente adicionem o restante açúcar e continuem a bater até estarem bastante rijas e brilhantes.

Envolvam as claras nas gemas com chocolate.  Deitem o preparado na(s) forma(s).

Molhem um dedo e passem-no pela borda da forma afastando um pouco o soufflé das extremidades. (isto vai ajudar o vosso soufflé  a subir.)

Cozam no forno durante 20 minutos, formas pequenas, ou 35 minutos para uma forma maior.

Sirvam imediatamente.

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Quadradinhos de Amêndoa da Kerstin – kerstins Mandelrutor

Uns bolinhos super delicados e fofos, embora se confeccionem com massa de amêndoa, não sabem de todo a maçapão, nem são demasiado doces. A massa é tão leve que mesmo com uma faca afiadíssima de chefe, ser torna difícil cortar os cubinhos sem os desmanchar um pouco. Por isso aconselho-vos, se querem uns bolinhos absolutamente perfeitos, a cozê-los antes em formas de muffins.  A receita foi retirada do livro Sju Sorters kakor.

 

 

 

Ingredientes:

Preparação:

Aqueçam o forno a 175 ºC. Forrem uma forma ou tabuleiro de ir ao forno (eu usei um pyrex do Ikea) com papel vegetal.

Num processador de alimentos batam as gemas com a massa de amêndoa e a raspa e sumo de laranja.  Cuidadosamente envolvam neste preparado as claras em castelo. Deitem a massa na forma e cozam durante aproximadamente 30 minutos.

Retirem do forno, cubram com o chocolate derretido e decorem com as amêndoas laminadas. Deixem arrefecer um pouco antes de cortar o bolo em cubinhos e servir.