Chantilly de Chocolate – Hervé This
Não é de facto magia, mas parece. Esta receita criada pelo químico e gastrónomo molecular Hervé This, é a forma mais espectacular de comer chocolate que conheço. Os ingredientes não podiam ser mais simples, água e chocolate. O resultado desta mistura que parece contrariar todos os ensinamentos sobre a forma como se deve trabalhar com chocolate, é uma mousse deliciosa com uma boa consistência e textura de nos levar às nuvens…
Neste vídeo o meu “ailaviu” Heston Blumenthal, dá a explicação química desta receita. Podem alterar a receita adaptando-a aos vossos paladares e gostos, usando por exemplo chá em vez de água. Aqui em casa somos fãs do Lapsang souchong, e do seu sabor forte e intenso, e do chá de Natal sueco, com aromas mais doces e leves. Se gostam da vossa mousse de chocolate com um “cheirinho” ( o que eu adoro esta expressão), substituam parte da água por uma bebida ao vosso gosto. Se acham o chocolate amargo pouco doce, podem adoçar o chá ou a água ao vosso gosto.
Ingredientes: (4 pessoas)
- 225 gramas de chocolate amargo de boa qualidade (nunca fiz com outro tipo de chocolate, não sei se resulta)
- 2 dl de água.
Preparação:
Vão precisar de duas tigelas e de uma batedeira (não podem utilizar uma batedeira fixa). O chef Heston Blumenthal bate esta mousse apenas com um batedor de varas, mas demora muito mais tempo.
Coloquem gelo e água na tigela maior.
Levem o chocolate ao lume com a água, batendo o preparado até estar derretido.
Deitem o chocolate na tigela mais pequena e coloquem esta dentro da tigela maior. Cuidado para não escorrer mais água para o chocolate. Batam até obterem a consistência desejada. Retirem a tigela do banho de água imediatamente, para evitar que a mousse fique demasiado compacta. Se isto acontecer, basta voltarem a derreter e bater o chocolate num banho gelado.
Podem guardar a mousse no frigorífico, ao contrário das mousses tradicionais, esta não perde a consistência.
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