pão, sourdough

BBB&B – Em Maio chegam os piqueniques – Stromboli

Bread Baking Babes and buddies 

Há já algum tempo que andava com vontade de fazer Stromboli, e quando este mês recebi da Heather o convite para me juntar aos Buddies das Bread Baking Babes, aproveitei a oportunidade e desculpa para me deliciar com este pão italiano, ideal para piqueniques e dias passados à beira mar.

A receita foi proposta pela Elle do blogue Feeding My Enthusiasms, segundo a adaptação feita pela Girlichef do livro Ultimate Bread by Eric Treuille & Ursula Ferrigno . (Post original da Girlichef )

Ingredientes:
7 gramas de fermento de padeiro em pó ou 14 gramas de fermento de padeiro fresco
270 gramas de água (1 ¼ cup)
470 gramas de farinha
2 colheres de chá de sal
3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de orégãos ou rosmaninho seco (facultativo)

Recheio: (esta é a proposta original podem variar os ingredientes a vosso gosto)

  • 220 gramas de queijo fumado suíço ( mozzarella, parmesão, ou até o queijo da ilha são boas alternativas)
    3 dentes de alhos picados (substitui por algumas azeitonas)
  • 220 gramas de presunto,   ou salame, fiambre, chouriço…
  • 1 pimento em tirinhas
    1 molhinho de manjericão fresco

Para decorar

sal e pimento a gosto

1 fio de azeite
1 colher de sobremesa de orégãos  ou rosmaninho

Preparação: (Com adaptações feitas por mim)

Numa tigela grande misturem o fermento, o sal, as ervas e a água, até o fermento estar dissolvido. A temperatura da água deve rondar os 37ºC, que é a temperatura do nosso corpo, se quando tocarem na água não a sentirem nem fria nem quente, está na temperatura ideal. (Atenção que se a água estiver muito quente, mata o fermento e a massa não cresce.)

Acrescentem a farinha e amassem até a massa se tornar elástica e despegar das vossas mãos. (10 minutos) Coloquem a massa numa tigela levemente untada com azeite e deixem fermentar até duplicar de volume, o que demora, dependendo um pouco da temperatura da vossa cozinha, 1 a 2 horas.

Passado este tempo, voltem a amassar a massa, que vai perder um pouco o seu volume, não se preocupem. Com a massa formem um rectângulo de 35×45 cm, deixem descansar por mais 10 minutos.

Aqueçam o forno a 200ºC.

Cubram a massa com os vossos recheios, e enrolem-na cuidadosamente. Coloquem o stromboli num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Piquem-no ligeiramente com um garfo, e salpiquem-no com o sal, a pimenta, um fio de azeite e as ervas secas.

Cozam durante aproximadamente 45 minutos ou até o pão estar cozido.