A Pastelaria · bolinhos e bolachas

Financiers com chocolate e pecan nuts

Finaciers são uns pequenos bolinhos de origem francesa, feitos tradicionalmente com amêndoas picadas, claras de ovo, beurre noisette e icing sugar. Originalmente eram  cozidos em formas rectangulares, e por de alguma forma se assemelharem um pouco a lingotes de ouro, começaram a ser conhecidos com financiers.
Outra teoria sobre a origem do nome relata que estes bolos eram particularmente apreciados pelos financeiros parisienses que os podiam comer enquanto trabalhavam uma vez que a estrutura da massa dos bolinhos não deixa muitas migalhas. Se há alguma verdade nestas lendas, desconheço.
 
 
Aqui em casa faço-os com frequência porque,  especialmente de  Verão, tenho o congelador sempre cheio de claras que me sobram de fazer gelados caseiros.  Desta vez optei por dar uma volta à receita tradicional de finaciers e misturar pecan nuts (noz pecã?) e cacau em pó à massa. Uma delícia.
 

 

 

Ingredientes: (faz 12 financiers)

  • 5 claras
  • 125  gramas de manteiga derretida  (podem optar por usar beurre noisette –  receita aqui)
  • 140  gramas de icing sugar
  • 50  gramas de farinha
  • 30 gramas de cacau amargo em pó de boa qualidade
  • 50 gramas de amêndoas + 50 gramas de  pecan nuts picadas muito finamente.
  •  12 Pecan nuts para decorar

Preparação:

Aqueçam o forno a 190ºC. Barrem as vossas forminhas.

Numa tigela peneirem duas vezes todos os ingredientes secos.

Batam as claras em castelo. Aos poucos e misturando levemente para evitar que se perca muito ar, acrescentem os ingredientes secos e finalmente a manteiga. Dividam a massa pelas forminhas, decorem cada uma com meia noz e levem ao forno durante aproximadamente 15 minutos, dependendo um pouco do tamanho das formas, ou até os bolinhos estarem cozidos.