Embora já tenha publicado várias receitas do MasterChef Austrália, ainda não tive oportunidade de falar convosco acerca deste programa. Há anos que sigo os MasterChef de vários países, mas o Australiano, quer terminou há pouco tempo a terceira temporada, é sem dúvida o meu favorito. E se é verdade que como muitos outros fãs defendo que o programa devia focar menos a “choraminguice e palhaçada” e dar mais destaque à culinária, o facto é que tenho, através das Master Classes e das receitas dos muitos chefes convidados, aprendido imenso. Gosto de seguir as receitas, gosto da simpatia dos mentores e júris, e gosto principalmente de acompanhar os concorrentes na grande aventura das suas vidas. Patético, podem julgar, mas admito que me comovi quando os concorrentes estiveram em Londres e cozinharam com Heston Blumenthal, se isto não é a concretização do maior sonho de todos os cozinheiros amadores, o que será?
E vocês? Seguem o programa? Têm concorrentes e episódios favoritos? Sobre a versão portuguesa, o que me dizem? Eu vi uns pedacinhos online e fiquei arrepiada, na minha opinião uma cópia muito má da pior versão do MasterChef que existe, e olhem que eu já vi muitas, o MasterChef Estados Unidos.
A receita que partilho hoje, foi criada pela concorrente Fiona Inglis. Já a preparei antes das férias, mas entretanto tinha ficado esquecida na pasta dos “por publicar”. É uma sobremesa deliciosa e diferente, que usa uma das combinações de que mais gosto, chocolate e alfazema. Em vez de formas individuais usei uma forma de tarte com 23 cm de diâmetro. Como sempre quando cozinhamos com flores, cuidado com a proveniência das mesmas, usem apenas flores que sabem não terem sido tratadas com pesticidas!
Ingredientes:
240 gramas de farinha de trigo
160 gramas de manteiga
1 pitada de sal
300ml de natas gordas
1 colher de sopa de açúcar (icing sugar de preferência)
1 colher de chá de flores de alfazema, mais um pouco para polvilhar.
1 caixinha de framboesas
Para o ganache:
160 ml de natas
40 gramas de manteiga
180 gramas de chocolate escuro picado
Preparação:
Misturem a farinha, manteiga e sal no processador de alimentos até obterem uma textura parecida com a de migalhas. Aos poucos vão acrescentado colheres de água, só o suficiente para ligar a massa. Com o preparado formem um disco, embrulhem-no em película aderente, e guardem-no no frigorífico durante 30 a 60 minutos.
Com a massa forrem a forma/formas de tarte, piquem o fundo com um garfo e deixem descansar no frigorífico mais 20 minutos.
Preparem o ganache.Numa panelinha aqueçam as natas com a manteiga até esta estar derretida. Deitem o preparado sobre o chocolate e misturem até o chocolate derreter.
Aqueçam o forno a 180ºC. Forrem a forma (por cima da massa) com papel vegetal ou papel de alumínio. Dentro da forma coloquem arroz, grão ou feijão e levem ao forno durante 7 a 10 minutos. (Aprendi com o Chef Blumenthal a usar moedas em vez de grão para esta primeira cozedura a que se chama Blind-bake.) Passado este tempo retirem o grão/ moedas e papel e voltem a colocar no forno por mais 5 a 10 minutos, até a tarte estar cozida e douradinha. Deixem arrefecer antes de desenformar.
Entretanto batam as natas com açúcar, misturem cuidadosamente as flores e guardem no frigorífico.
Encham a tarte com o ganache espalhando-o bem por toda a superfície. Por cima coloquem as natas e decorem com framboesas e umas florinhas de alfazema.
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