Pan de Muertos

Há um pão para todas as ocasiões. Do México chega esta receita de Pan de Muertos, um pão feito especialmente para o Dia de Todos os Santos. Depois de preparado, aromatizado com água de flor de laranjeira e sementes de funcho, e decorado com pedaços de massa em forma de ossos, este pão é levado para os cemitérios e oferecido aos entes queridos já partidos.   Não deixem que o aspecto do pão vos impeça de tentar esta receita tão diferente e cheia de sabores deliciosos. Se não celebram o Halloween ou acham o significado do pão demasiado móbido,  o que não é o nosso caso, dêem-lhe apenas um feitio arredondado e decorem se o desejarem com outros temas.

Notas: Se não encontrarem água de flor de laranjeira, usem  apenas a raspa de laranja. As sementes de funcho/erva doce, fazem o pão saber a anis,  usem-nas com mão leve! A estrutura e sabor deste pão é semelhante ao brioche.

A receita foi adaptada do livro Bread: Baking by hand or bread machine  

 Ingredientes: (1 pão)

• 1 colher de chá de fermento seco de padeiro/ 10 gramas de fermento de padeiro fresco
• 2 colheres de sopa de água
• 320 gramas de farinha
•  1 colher de chá de sal
• 3 ovos batidos
• 70 gramas de manteiga derretida
• 2/3 de chávena de açúcar
• 1 colher de chá de sementes de anis/erva-doce em pó ou desfeitas no almofariz
• 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira
• Raspa  da casca de uma laranja
• Açúcar para decorar

 Preparação:

Dissolvam o fermento na água.

Numa tigela grande misturem a farinha com o sal. Façam um pequeno poço no centro e acrescentem o fermento dissolvido. Com uma mulher de pau misturem farinha suficiente para que se forme no centro da tigela uma pasta. Cubram com um pano e deixem descansar 20 minutos.

Passado este tempo acrescentem os restantes ingredientes (reservem um pouquinho dos ovos) Misturem, incorporando a farinha, até obterem uma massa bastante  húmida e pegajosa.

Amassem a massa na vossa bancada, ligeiramente polvilhada de farinha, durante 10 minutos.

Deixem a massa levedar durante 2 horas ou até a massa duplicar de volume.

Retirem um pedaço da massa para as decorações. Formem uma bola com a restante massa e coloquem-na no tabuleiro de ir ao forno. Com os pedacinhos de massa  façam uma bola pequenina para  topo do vosso pão (representa um lágrima), e 8  tirinhas de massa mais pequenas que cruzadas aos pares, representam os ossos. “Colem” os “ossos” à bola usando o restinho dos ovos que reservaram diluído num pouco de água. Se os “ossos” caírem, prendam-nos com palitos.

Deixem o pão fermentar mais 30 minutos.

Pincelem com ovo, polvilhem levemente com sal e levem ao forno a uma temperatura de 180ºC durante aproximadamente 35 minutos. O pão deve estar douradinho e ter um som “oco” o que indica que está cozido.