Salmão no forno em tons da época

 O salmão com endro, uma das combinações clássicas da cozinha sueca, vestiu hoje  roupas de Outono. Uma receita tão deliciosa quanto bonita e que decerto vai agradar a todos.

Usei lombos de salmão, lembro-me que em Portugal este peixe se vendia à posta,  o importante é lembrarem-se que o tempo de preparação no forno depende do tamanho das postas/lombos de peixe. Em média contam-se 10 minutos, num forno aquecido a 180ºC, por cada 2,5 cm de altura de salmão.

Se não encontrarem endro, podem usar as folhinhas do funcho para o molho. Eu faço o meu puré de batata e molho Béchamel, mas claro os podem comprar já preparados.

Ingredientes: (4 pessoas)

• 4 lombos de salmão
• 1 bolbo de funcho
• 1 cebola média
• Azeite
• Sal
• puré de Outono
• Molho Béchamel com endro
• amêndoas para decorar
• espargos almondine ou brócolos para acompanhar

Puré de Outono

• Batatas e cenouras (na quantidade que desejarem)
• Leite
• Manteiga
• Raspa da casca de meio limão
• Sal, pimenta e noz-moscada

 Molho Béchamel com endro

• 3 dl de leite morno
• 1 colher  de sopa cheia de farinha de trigo
• 1 colher de sopa cheia de manteiga
• 0,3 dl de vermute branco seco
• Sal, pimenta e noz-moscada
• 1 raminho de endro

Preparação:

Puré de Outono

Cozam as batatas e as cenouras cortadas em pedacinhos pequenos em pouca água temperada com sal. Quando estiverem quase cozidos, escorram a água e cubram os legumes com leite. Temperem com sal, pimenta e noz-moscada.

Desfaçam as cenouras e as batatas bem cozidas, adicionem manteiga e raspa da casca de limão, e vão acrescentando o leite da cozedura até obterem a consistência que desejam.

Se vos sobrar um pouco de leite, usem-no para o molho Béchamel.

Molho:

Se nunca fizeram este molho e têm receio que acabe por ficar cheio de grumos, usem em vez de uma colher de pau, um batedor de varas, não falha.

Derretam a manteiga num tachinho, juntem a farinha e deixem que esta cozinhe  um pouco antes de,  aos poucos e sem parar de mexer, misturarem o leite morno. Deixem que o creme engrosse antes de adicionarem mais leite.

Acrescentem o vermute  e o endro picado,  temperem, deixem apurar e reservem.

Salmão:

Numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, coloquem o funcho e a cebola em meias luas, reguem com um pouco de azeite, temperem com sal e levem ao forno até estarem cozinhados.

Retirem  do forno, no centro da travessa coloquem os lombos de salmão temperados com sal e pimenta. Decorem com o puré e cubram com o molho Béchamel. Levem ao forno, a uma temperatura de 180ºC até o salmão estar cozinhado. (20 minutos, dependendo do tamanho do peixe)

Sirvam decorado com amêndoas e espargos almondine ou brócolos.