Mårtensafton – Um São Martinho com Skånsk äppelkaka

 Na noite de dez de Novembro festeja-se também especialmente no Sul da Suécia, onde vivemos, o São Martinho. As tradições e ementa desta noite são muito semelhantes às da vizinha Dinamarca e outros países do Norte da Europa, mas completamente diferentes das nossas em Portugal.

No passado esta era também a data que marcava o  início período de recolhimento, que antecedia o Natal, era portanto a última oportunidade que havia de cometer o pecado da gula, dai que a ementa fosse rica e reforçada.

O jantar começa com “svartsoppa” – uma sopa feita partindo da carne e sangue de ganso, e rica em especiarias. Imagino, porque realmente nunca comi, que a “sopa preta” será o equivalente ao “frango de cabidela” sem arroz.

Como prato principal serve-se ganso, pois segundo a lenda, São Martinho, que como monge vivia de forma simples e humilde, recebeu com algum receio a notícia de que seria eleito Bispo e  foi-se esconder entre os gansos que com os seu grasnar o denunciaram aos que andavam já à sua procura.

A sobremesa é simples mas deliciosa. Skånsk äppelkaka  é uma espécie de crumble de maçãs, o fruto da época, feito com puré ou maçãs assadas e tradicionalmente com uma cobertura de pão de centeio integral. Para acompanhar, creme de pasteleiro aromatizado com baunilha ou gelado.

Como calculam nem a sopa, nem o ganso fazem parte da nossa ementa, por isso festejamos apenas com a sobremesa. 🙂

Bolo de maçã de Skåne com creme de pasteleiro

Ingredientes: (4 pessoas)

• 6 maças grandes
• 100 gramas de açúcar
• 1 colher de sopa de canela
• 6 colheres de sopa de pão ralado
• 75 gramas de manteiga

Preparação:

Aqueçam o forno a 175ºC.

Descasquem e cortem as maçãs em tirinhas e misturem-nas com o açúcar, a canela,  a manteiga em cubinhos pequenos e o pão ralado. Deitem o preparado numa travessa que possa ir ao forno e  assem até as maçãs estarem completamente cozinhadas e douradinhas.

Creme de pasteleiro: (a minha receita habitual)

Ingredientes:

• 2,25 dl de leite
• 2 colheres de sopa rasas de farinha Maizena
• 100 gramas de açúcar
• 1 ovo grande
• 2 gemas de ovo
• 1 colher de chá de essência de baunilha ou baunilha seca
• 30 gramas de manteiga
  

Preparação:

Dissolvam a Maizena num pouco de leite. Combinem o restante leite com o açúcar  e a baunilha num tachinho e levem ao lume até levantar fervura. Retirem do lume.

 Batam, primeiro o ovo, e em seguida as gemas, com mistura de leite e Maizena. Sem parar de bater vão deitando nesta mistura o leite quente aos poucos.

Passem todo o preparado para o tachinho e levem ao lume mexendo sempre, para evitar cozer os ovos, até sentirem que o creme está a engrossar e a querer ferver. Retirem imediatamente do lume. Sempre a bater vão incorporando a manteiga cortada em cubinhos.

Passem o creme por um passador de rede e guardem numa tigela no frigorífico, coberto com película aderente colocada directamente sobre o creme, até servir.