Sei que alguns de vocês também viram o Chef Gary Mehigan do Masterchef Australia transformar caramelo a ferver num rochedo crocante de caramelo, por isso aqui fica a receita com alternativas, caso não encontrem os ingredientes.
O efeito deste doce a que se chama Honeycomb “favo de mel”, consegue-se através da mistura de bicarbonato de sódio com açúcar a ferver. O dióxido de carbono que se solta desta combinação, fica preso na massa viscosa de açúcar dando ao honeycomb os seu aspecto característico.
Como sempre deixo um alerta para os mais novatos no que diz respeito a trabalhar com açúcar. Uma queimadura de caramelo é bastante dolorosa, tenham cuidado!
- Preparem todos os ingredientes antes de começarem a receita.
- Crianças e animais fora da cozinha
- Tigela grande com água gelada na bancada, caso haja um acidente.
- Em vez do sistema “olhometro” para ver quando o açúcar está no ponto, podem usar um termómetro para açúcar. Para quem tem pouco prática é uma excelente alternativa pois evita que o açúcar passe do ponto e se queime. Para esta receita devem ferver o açúcar até que este atinja uma temperatura de 148 ºC. (Aqui podem ver e comprar um termómetro, em Portugal não sei onde se vendem. Atenção que este não é um termómetro de cozinha vulgar, os termómetros para verificar a temperatura da carne não servem para açúcar!)
A Receita do Masterchef Australia usa glucose líquida. Aqui encontramos este produto na farmácia e em alguns supermercados especialmente durante a época de Natal. A glucose líquda é uma espécie de xarope de açúcar que ajuda a controlar a cristalização do mesmo em preparados em que este é fervido. Como não sei se em Portugal se encontra facilmente à venda, indico outra receita em que a glucose líquida não é utilizada.
Honeycomb – Masterchef Australia
Ingredientes:
- 365 gramas de açúcar
- 140 gramas de glucose líquda
- 110 ml de água
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Preparação:
Forrem uma tigela grande com papel vegetal untado com óleo. (Eu nunca uso o papel e o honeycomb descola-se bem.)
Coloquem o açúcar a glucose e a água numa panela, levem a lume forte até o açúcar estar dissolvido.
Com um pincel molhado pincelem as paredes interiores da panela para evitar que o açúcar forme cristais. Não mexam o açúcar.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, esperem até verem que vai formando bolhas cada vez mais pequenas e começar a ganhar um tom dourado. (temperatura 148ºC)
Nesta altura adicionem o bicarbonato de sódio, mexam rapidamente e deitem a mistura na tigela previamente preparada. Deixem arrefecer por 45 minutos.
Honeycomb – receita alternativa
Nesta receita, a que usei hoje, em vez de glucose líquida usa-se xarope dourado, melaço ou até mel.
O modo de preparação é o mesmo do que a receita do Masterchef Australia.
Ingredientes:
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de xarope dourado, melaço ou mel
200 gramas de açúcar
1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.
anasbageri.wordpress.com 