Não fosse o medo que me começassem a crescer guelras e barbatanas, era menina para comer salmão a todas as refeições. Nenhum outro peixe deve ser mais versátil, saudável e saboroso preparado de tantas formas diferentes e com tantas combinações de sabores possíveis. Esta receita, linda, deliciosa e low-carb prepara-se em menos de meia hora, podemos pedir mais?
A propósito de combinações de sabores, um tema que me interessa bastante, estou a ler The Flavour Thesaurus de Niki Sargent, um guia cheio de ideias e receitas tanto com tradicionais como inesperadas, e usando diferentes combinações de sabores. Está organizado em capítulos, agrupando sabores como: Earthy, Marine,Woodland, Brine &Salt, entre muitos outros. As receitas são muito simples e deixam espaço para que possamos dar-lhes também o nosso próprio cunho. Embora não seja um livro que apresente uma abordagem cientifica sobre o tema, como o Flavor Perception de Andrew Taylor e Deborah Roberts, parece-me um guia muito útil, simples e original. (E ainda sobre este tema uma questão que vos deixo, será a melhor tradução para “flavour & taste” “gosto & sabor?”)
Ingredientes: (4 pessoas, eu congelo parte da receita em caixas de refeição)
- 50 gramas de amêndoas grosseiramente picadas
- Raspa da casca de 1 limão
- 4 filetes de salmão
- 100 gramas de queijo creme com ervas
- Sal e pimenta
Para o puré
- 1 couve-flor
- 150 gramas de espinafres (podem usar congelados, claro)
- Sal e pimenta
- Noz-moscada
- Manteiga
Preparação:
Coloquem a couve-flor a cozer em água com sal.
Aqueçam o forno a 170ºC.
Temperem o peixe com sal e pimenta e coloquem-no num tabuleiro, cubram-no com o queijo creme misturado com as amêndoas e a raspa de limão e levem ao forno. (O tempo de preparação depende da altura dos lombos, o meu esteve no forno 20 minutos e ficou um pouco seco para o meu gosto.)
Entretanto escorram a couve-flor e coloquem-na num processador de alimentos, aproveitem o tacho para cozinhar rapidamente os espinafres.
Temperem a couve-flor com pimenta e noz-moscada, acrescentem sal e manteiga a gosto. Assim que os espinafres estiverem prontos, deitem-nos por cima da couve-flor e processem até que se forme um puré, não precisam de usar leite. (Se não tiverem processador de alimentos podem usar a varinha mágica. Ao contrário do puré de batata, podemos fazer puré de couve-flor desta forma sem que fiquem elástico e horroroso, não se preocupem.)