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13 de Dezembro – Dia de Lucia e de pãezinhos de açafrão

(Se puderem leiam o post enquanto escutam o concerto, vão gostar 🙂 )

Festejamos hoje umas das mais conhecidas e tradicionais datas no calendário sueco, o dia de Lucia (Santa Luzia em português). É o dia dos concertos e desfiles das meninas com velinhas na cabeça, e dos famosos Lussekatter, os pãezinhos  tradicionais feitos com açafrão.

No Natal passado escrevi vários posts sobre este dia tão mágico e se tiverem tempo e gostarem de saber mais sobre esta tradição sueca, peço-vos que não os deixem de ler.

Os diferentes formatos dos pãezinhos, de entre os quais o mais conhecidos são os Lussekatter (gatos de luz  ou de Lúcifer), continuam a fascinar-me, e desde o ano passado consegui juntar mais informação sobre este assunto. Existem 3 temas para os formatos: Desenhos religiosos, Desenhos de animais, e motivos tradicionais de várias zonas da Suécia. No ano passado apresentei-vos uma selecção de pãezinhos dos temas religiosos e com animais. Este ano escolhi apenas um formato e fiz um Julkaka  från Uppland (Bolo de Natal de Uppland.)

Podem usar esta receita para fazer também os pãezinhos mais pequenos, o tempo de cozedura nesse caso é apenas de 8 a 10 minutos. Depois de prontos e frios, congelam muitíssimo bem.  São especialmente deliciosos acompanhando uma chávena de chá enquanto escutamos o concerto de Lucia.

Pão de açafrão – Julkaka från Uppland  (faz um bolo médio) (receita adaptada do livro Sju sorters kakor)

Ingredientes:

Primeira massa:

  • 25 gramas de manteiga
  • 2,5 dl de leite
  • 25 gramas de fermento de padeiro fresco (meio pacote de fermento de padeiro seco)
  • 1 colher de café de sal
  • 1 colher de café de açúcar
  • 350 gramas de farinha de trigo

Segunda massa:

  • 1 grama de açafrão diluído num pouco de aguardente
  • 75 gramas de manteiga
  • 90 gramas de açúcar
  • 100 gramas de farinha (aproximadamente)
  • 1 ovo (metade para a massa, metade para pincelar o Julkaka)
  • Passas para decorar

Preparação:

Começamos com a primeira massa:

Aqueçam o leite, a manteiga, o sal e o açúcar. Deixem arrefecer o preparado até uma temperatura de 37 graus Dissolvam o fermento nesta mistura. Juntem a farinha e amassem bem. Deixem a massa levedar até duplicar de volume.

Entretanto numa tigela misturem bem todos os ingredientes da segunda massa, excepto a farinha. Quando a primeira massa estiver  pronta,  misturem-na com a segunda preparação. Amassem acrescentando farinha aos poucos até obterem a consistência de uma massa de pão leve e fofa.

Para fazer pãezinhos sigam as indicações deste post.

Para fazer o julkaka, dividam a massa em 8 partes. Com cada uma formem um rolo de 30 cm. Enrolem as pontas de 7 rolos  em feito de “S”. Num tabuleiro forrado com papel vegetal vão sobrepondo  os vossos rolos formando um circulo. No centro coloquem o último rolo com uma ponta enrolada em espiral, e a outra em forma de meio “S”.

Deixem a massa levedar até voltar a duplicar de volume. Pintem com o ovo dissolvido em água, decorem com passas e cozam durante 15 a 20 minutos. (Forno a 225 º ou 200º se tiverem um forno com circulação forçada de ar.)