Fazer pão em casa, de forma tradicional e sem recurso a fermentos e farinhas já preparadas ou MFP, é uma experiência fantástica e quase comovente. Ver como a nossa cultura se desenvolve, amassar o pão, vê-lo crescer, provar algo que realmente foi feito com cuidado e infinito carinho por nós, traz a qualquer padeiro amador um sentimento de orgulho que é difícil explicar.
Há alguns meses publiquei a receita de um starter com farinha de trigo e centeio com um passo-a-passo e muitas fotografias. A receita de hoje foi a que usei para fazer o French Country Bread/Pão rústico francês do qual vos falei esta semana.Mesmo para quem nunca trabalhou com este tipo de massas, este isco é incrivelmente fácil de preparar e resulta muitíssimo bem.
Notem que da temperatura a que prepararam a vossa cultura, bem como do tipo e qualidade de farinha que estão a usar, vai depender o sucesso ou não do vosso pão.Usem farinhas biológicas, de boa qualidade e de preferência moídas tradicionalmente. Para a minha cultura usei farinha de Graham, mas podem substituí-la por farinha de trigo integral.
Preparar um isco como sabem demora vários dias, mas não dá trabalho nenhum! Esta receita é suficiente para 1 pão rústico francês + isco para a próxima fornada.
Dia 1
Ingredientes:
- 40 gramas de farinha de trigo integral ou farinha de Graham
- 45 ml de água
Preparação:
Misturem os ingredientes, coloquem a mistura num frasco de vidro ou caixa de plástico. Cubram o recipiente com um pouco de película aderente (não colem a película ao frasco) Se gostarem de ver como a cultura se desenvolve, marquem a altura da mistura no frasco com um pouco de fita-cola. Coloquem um frasco num local onde esteja a uma temperatura entre 25ºC e 30ºC. Temperaturas mais baixas fazem com que a cultura demore mais tempo a desenvolver, temperaturas superiores a 38ºC matam-na.
Dia 2
Ingredientes:
- 40 gramas de farinha de trigo integral ou farinha de Graham
- 45 ml de água
- Cultura do dia anterior (toda)
Preparação:
Misturem os 3 ingredientes e procedam com no dia anterior.
Dia 3
Ingredientes:
- 40 gramas de farinha de trigo integral ou farinha de Graham
- 20 ml de água
- Cultura do dia anterior (toda)
Preparação:
Igual ao dia anterior.
Dia 4
Ingredientes:
- 120 gramas de farinha de trigo
- 100 ml de água
- 230 gramas da cultura do dia anterior
Preparação:
Misturem os ingredientes e procedam como anteriormente. Passadas algumas horas vão ver que há cada vez mais bolhas e a massa está a crescer. O isco está pronto a ser usado quando pelo menos duplicar em 8 horas ou menos. Se no dia 5 houver pouca actividade no vosso frasco, repitam os passos do dia 4.
Usem o isco conforme indicado nesta receita, ou outras que queiram experimentar. A sobra de isco, se houver, deve ser guardadas no frigorífico e alimentada com mais farinha e água, uma vez por semana.
anasbageri.wordpress.com 
Ana,
Ano passado criei um isco com farinha de centeio, segundo as indicações do zine de pão e adorei o pão que fiz com ele. Está na latura de voltar a meter as mãos na massa. Talvez este fim-de-semana comece um nov isco. E o pão com massa velha, ou seja, com um pouco de massa de pão a servir de fermento, já experimentaste?
Beijinhos
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Obrigado pelas dicas Ana! Nunca experimentei este método, confesso, mas tenho curiosidade, porque é realmente como dizes, feito totalmente por nós com todo o carinho, fica um pão bem diferente e melhor 🙂 É quase mágico.
Um beijinho.
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Que belas indicações Ana. Vou guardá-las para quando me aventurar a fazer pão caseiro. Deve ser realmente uma sensação tão boa, fazer o nosso próprio pão. E deve ficar um cheirinho em casa! Beijinhos
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Ai como eu morro de amores pelos meus starters! São como filhos para mim! Lá na padaria tenho de espelta e centeio, e como já os tenho há algum tempo, é muito interessante acompanhar o desenvolvimento dos seus aromas; e o magnifico sabor que concedem ao pão é subtilmente transformando ao longo do tempo… 🙂
Realmente é um grande prazer fazer pão começando do zero! Confiando apenas no que a natureza nos fornece, e uma boa dose de dedicação e amor 🙂
Bem haja pelo teu Post inspiracional! Fazer pão em casa é um grande passo para auto suficiencia!
Beijinho*
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E obrigada pelas tuas palavras! Vindas de uma profissional até me fazem sentir um pouco envergonhada. Tudo o que sei é o que leio e vou experiementando, por isso se tiveres correcções ou acrescentos, agradeço. bjs
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faz tempo que quero fazer meu starter. gostaria de saber se no 4o. dia é farinha branca ou ainda integral. grata, bjs
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Angela,
É um prazer se puder ajudar, a farinha ao quarto dia é sem ser integral. Tem cuidado com a temperatura da casa, agora deve estar imenso calor ai não?
boa sorte!
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Já tentei fazer o starter qd o zine falou sobre isso mas n consegui :s e acabei por desistir. logo eu, que trabalho com fungos e bacterias no lab! faço pão semanalmente porque este pais (states) é terrivel! mas uso sp dry yeast. se calhar ainda vou voltar a tt..
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Joana, tenta que vais ver que é desta 🙂
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Adoro pão sourdough! Tenho que me aventurar a fazê-lo. Obrigada pela receita.
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