bolos e sobremesas · Convidei para jantar

Convidei para lanchar Julia Child

A segunda edição do Convidei para jantar está a decorrer este mês em casa da Suzana que nos desafiou a convidar um chef ou cozinheiro para se sentar connosco à mesa. Para pessoas viciadas em gastronomia como eu, não deve haver tema mais difícil. Há tantos cozinheiros que nos influenciaram, livros sem os quais não passamos, programas de televisão que vemos sem nos cansar, receita repetidas vezes sem conta e que nunca nos falham. Se vos disser que oiço a voz dos chefs que escolhi para este desafio quando estou na cozinha, achar-me-ão  tonta?

A minha convidada de hoje é Julia Child, ouvi pela primeira vez o seu nome há uns anos no programa de Martha Stewart. Depois vieram as receitas, os livros, os seus programas de culinária, e até um filme. Aqui na Padaria a minha convidada tem sido uma enorme influência, especialmente na forma como escrevo e me dirijo aos meus leitores.

Fascina-me a sua simplicidade, os programas do French Chef onde nos ensina em detalhe como se prepara uma receita. Quão diferentes são estes programas dos que temos hoje em dia! Celebrity chefs que mal sabem cozinhar, ares sedutores, penteados e maquilhagem imaculados, programas editados ao segundo, onde tudo  nos parece perfeito.

Não a convidei para jantar, mas sim para uma festa, uma festa com café e champanhe em honra da Rainha de Sabá e do seu bolo. Escolhi o Queen of Sheba cake, um bolo de chocolate e amêndoas, o favorito de Julia Child. Confessou-me que tal como eu adora estar na cozinha a conversar com amigos enquanto prepara os seus pratos, e que não queria perder a oportunidade de o fazer comigo. Chegou cedo a minha casa, abraça-me sempre sorridente,  pede-me um avental e pergunta-me os que vamos preparar. Oh! Let´s go to the  kitchen and  we´re going to make the best chocolate cake you´ll ever put in your mouth.

Sigo-lhe os passos e o entusiasmo, mas noto em segundos que a mim me vai restar o papel de aluna, no máximo ajudante. Enquanto conversamos organiza os ingredientes, peneira a farinha, eu preparo a forma. Fala-me da sua vida em Paris, do enorme apartamento onde viveu, maravilhoso e absolutamente gelado durante o Inverno, da sua gata, dos passeios  e das compras, da Le Cordon Bleu. Interrompe a conversa para me chamar a atenção para um pedacinho da forma que não está bem barrado. Desculpo-me por ter falhado a mais simples das tarefas. Não te desculpes, nunca nos devemos desculpar pelas nossas falhas na cozinha, é como estarmos já a avisar os convidados que a nossa comida não lhes vai saber bem! Se o bolo se desmanchar um pouco, colamos tudo com a cobertura de chocolate. Estamos sozinhas na cozinha, who is going to see?

Com o bolo no forno, pomos a mesa, fazemos o café, Julia prepara a fantástica cobertura de chocolate, eu escolho um prato bonito. Os minutos correm sem que demos por isso, o bolo chega à mesa, abrimos a garrafa de champanhe. Corta e observa o interior do bolo. Talvez menos um minuto ou dois no forno….mas está certamente uma delicia! Encho as chávenas de café enquanto ela serve o bolo. Sorrimos cúmplices, Bon appétit!

A receita que Julia indica neste programa é a mesma que preparámos em minha casa, mas tem algumas diferenças em relação à que publicou no seu livro Julia’s Kitchen Wisdom. A conversão para gramas foi feita por mim. Aqui entre nós, este é um dos, ou mesmo o melhor bolo de chocolate que já fiz, e não estou a exagerar. É tão bom que o viking me perguntou se tinha alguns ingredientes especiais. O bolo é pequeno, mas uma pequena fatia deixa-nos satisfeitos. Só desta vez, usem manteiga e façam a cobertura a preceito, vão ver que vale a pena.

Ingredientes: (para um bolo com 20 cm de diâmetro, 6cm de altura)

Bolo:

  • 115 gramas de manteiga
  • 115 gramas de chocolate semi amargo
  • 3 ovos
  • 80 gramas de farinha
  • 130 gramas de açúcar
  • 40 gramas de amêndoas picadas
  • 2 colheres do sopa de rum

Cobertura: Chocolate butter glaze

  • 115 gramas de chocolate semi amargo
  • 90 gramas de manteiga sem sal (eu uso com sal)
  • 2 colheres de sopa de rum
  • (se o chocolate for muito amargo podem precisar de um pouco de icing sugar)

Manteiga e farinha para a forma.

Preparação:

Aqueçam o forno a 175ºC. (Tabuleiro no centro do forno.)

Barrem a forma com manteiga e polvilhem-na com farinha.

Derretam o chocolate em banho-maria com o rum.

Batam a manteiga com o açúcar, juntem as gemas e chocolate.

Sem bater envolvam no preparado as amêndoas, a farinha e por fim as claras batidas em castelo.

Deitem a mistura na forma e cozam o bolo durante mais ou menos 25 minutos. O bolo deve estar ainda húmido no centro.

Deixem arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.

Para a cobertura, basta derreterem o chocolate com o rum em banho-maria, acrescentando depois a manteiga aos poucos. Guardem no frigorífico para solidificar um pouco antes de cobrirem o bolo.

Se desejarem decorem com amêndoas.

Bon appétit!