Archive for April, 2012

April 27, 2012

Este mês os Daring Bakers visitam a Arménia

by ana

Este mês o desafio dos Daring Bakers foi proposto pelo Jason do blogue DailyCondor.com que nos convidou a experimentar duas receitas do seu país natal: nazook e bolo de noz-moscada. Podem ver as duas receitas e as participações de todos os Daring Bakers aqui.

Em nossa casa optámos por experimentar o bolo de noz-moscada e   estamos encantados com o resultado. Sou uma pouco suspeita porque adoro esta especiaria, e reconheço que este bolo  tão pouco convencional vos possa parecer estranho, mas é mesmo delicioso. Não imaginam o cheirinho que se espalha por  toda a casa enquanto o bolo está no forno.

A receita que vos apresento é a versão feita usando o processador de alimentos, mas pode prepará-la de forma tradicional. Como somos só dois fiz metade da receita original, e este é um dos casos em que nos arrependemos de não termos preparado um bolo maior…

A receita usa 400 gramas de açúcar,   o que também me assustou, mas o resultado final está longe de ser demasiado doce, e uma pequena fatia é mesmo o suficiente para nos levar ao céu.

Ingredientes: ( eu fiz apenas metade desta receita)

  • 240 ml de leite
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 2 colheres de chá de fermento em pó
  • 280 gramas de farinha de trigo
  • 400 gramas de açúcar mascavado
  • 170 gramas de manteiga em cubinhos
  • 1   a 1 ½  colher de chá de noz-moscada -  de preferência acabada de moer
  • 1 ovo (para metade da receita usei também 1 ovo)
  • 55 gramas de nozes para decorar (eu usei sementes)

Preparação:

(Podem ver o vídeo do Jason aqui)

Aqueçam o forno a 175ºC.

Forrem o fundo de uma forma de fundo amovível ( 23 cm de diâmetro) com papel vegetal, ou barrem-ma com manteiga.

Misturem o leite o bicarbonato de sódio e reservem.

Na tigela do processador de alimentos coloquem a farinha, o fermento e o açúcar, usem o PULSE até obterem uma mistura uniforme.

Adicionem a manteiga. PULSE até a massa  se parecer com areia. Deitem metade da mistura na forma e pressionem de modo a que fique compacta. (como se fosse a base de um cheese cake.)

À restante mistura adicionem o ovo, a noz-moscada e o leite, misturem até tudo estar bem incorporado.

Deitem o preparado na forma, decorem com as sementes ou nozes e levem ao forno durante 30 a 40 minutos. Não se esqueçam de fazer o teste do palito.

Deixem o bolo arrefecer, o que é difícil porque o seu aroma é absolutamente irresistível, antes de o desenformar.

April 24, 2012

Receitas com missão – Pão rápido de sementes e iogurte

by ana

Fazer pão, o que como todos sabem, é uma das minhas paixões, tem através da Padaria vindo a tornar-se quase uma missão. A verdade é, e embora esta ideia vossa possa parecer até absurda, que estou determinada a convencer todos os meus leitores de que fazer pão em casa é fácil, simples e sempre a  opção mais saudável e económica.

 

Para termos um delicioso pão caseiro não precisamos de farinhas pré-preparadas nem de MFP, não precisamos de ser especialistas, ter uma batedeira especial, ou  um forno xpto. Bons ingredientes, um pouco de tempo e vontade é tudo o que necessitamos.

Este tipo de receitas de quick bread, é  uma das formas mais simples e rápidas de  fazer um pão,  porque a massa não leveda  nem é amassada e por isso em  minutos está pronta a ir ao forno. A sua textura assemelha-se a uma espécie de bolo, e  para o lanche ou pequeno-almoço é um dos meus pães favoritos.

À  receita base juntei sementes e passas, mas podem optar por substitui-los por flocos de aveia, acrescentar um pouco mais de mel, especiarias, frutos secos…

Aqui podem ver outra receita de quick bread que fazemos muitas vezes.

Ingredientes:

  • 4 dl de farinha de trigo
  • 2 dl de farinha de centeio integral
  • 2 dl de leite
  • 2 dl de iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 1 dl de uma mistura de sementes com ou sem passas (mais um pouco para decorar)
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Aqueçam o forno a 180ºC.

Barrem uma forma de bolo inglês com manteiga ou forrem-na com papel vegetal.

Numa tigela grande misturem o leite, o iogurte, o óleo e o mel. Acrescentem os restantes ingredientes, misturem tudo rapidamente e coloquem a massa na forma. Salpiquem o pão com as sementes e levem ao forno durante aproximadamente 50 minutos. (Façam o teste do palito.). Desenformem e deixem arrefecer antes de cortar em fatias. Congela muitíssimo bem e faz umas deliciosas torradas para o pequeno-almoço.

April 18, 2012

À descoberta de antigos amores

by ana

Quando vivemos durante muito tempo longe do local onde crescemos, tornamo-nos aos poucos turistas na nossa terra. Há pessoas na televisão que não conhecemos, não percebemos metade das piadas e historietas que se contam e invariavelmente acabamos perdidos pelas ruas da nossa cidade.

Mas esta sensação de quase desenraizamento, tem também as suas vantagens. Tudo o que esquecemos, tudo o que durante anos nos foi demasiado próximo para que o pudéssemos notar,  se transforma  numa excitante e fantástica descoberta. Uma varanda de ferro forjado na rua por onde costumávamos passar todos os dias, as caixas de fruta à porta da mercearia, o design e cor das caixas de Nestum com mel.

Com a  comida a experiência é semelhante, e em cada prato esquecido há a redescoberta de uma infinidade de sabores e memórias que por instantes voltam a ganhar vida.

Numa das nossas últimas visitas a Portugal, deliciamo-nos com  o que para mim foi o reacender de uma velha chama, e para o viking  a descoberta de um novo amor: peixe frito e arroz de feijão. E embora no nosso dia-a-dia não tenhamos por hábito comer  fritos, para um almoço de fim-de-semana, comido sem pressa nem preocupações,  o sabor deste peixe bem temperado e estaladiço combinado com  o arroz acabado de fazer e ainda húmido e escorregadio, é um luxo de que não abdicamos.

Desta vez fiz usei feijão preto e chili fresco, mas outro dos nossos favoritos é o arroz de feijão vermelho com poejos que trago de Portugal. Como um dia não são dias, tempero bem os filetes e pano-os a sério, mas se não gostam ou não podem comer o peixe preparado desta forma, vejam esta opção super saudável e igualmente deliciosa.

Ingredientes (2/3 pessoas)

Peixe:

  • Filetes de peixe branco
  • 1 dente de alho picado
  • Sumo e raspa de 1 limão
  • Sal e pimenta
  • Chili fresco
  • Pão ralado
  • 1 ovo batido
  • Farinha
  • Óleo para fritar

Arroz:

  • Uma cebola pequena picada
  • 1 fio de azeite
  • 1 dl de arroz
  • 2 dl de feijão preto cozido
  • Sal e pimenta
  • Chili fresco

Preparação:

Algum tempo antes de preparar a refeição, temperem os filetes com o alho, o limão, sal, pimenta e um pouco de chili e reservem.

Escorram bem os filetes, passem-nos por farinha, depois pelo ovo batido, e finalmente pelo pão ralado. Disponham os filetes prontos a fritar num prato, e prepararem entretanto o arroz.

Num tachinho amoleçam a cebola com o azeite e chili, cuidado para não queimar. Acrescentem o arroz e fritem até estar translucido. Juntem a água a ferver, temperem,  misturem o feijão. Tapem o tacho e cozinhem em lume baixo/médio durante 8 minutos.

Aqueçam numa frigideira um pouco de óleo, uma altura de um dedo é o suficiente. Não aqueçam demasiado o óleo, eu mantenho o lume médio. Com cuidado coloquem os filetes na frigideira, virando-os quando estiverem dourados. Depois de prontos, coloquem-nos num prato forrado com papel absorvente.

April 16, 2012

As vanilla as they come – cupcakes para todos os gostos

by ana

Ouvi dizer que há um menino nos Açores que adora  ajudar a mãe a fazer bolos e bolachinhas e  queria experimentar os cupcakes que  fiz aqui em casa para a Páscoa. A receita como podem ver é super simples e a base para todos os tipos de cupcakes que queiram fazer, bastando para isso alterar os aromas dos bolinhos e tipo e sabor da cobertura.

Podem substituir a baunilha por raspa de casca de laranja ou limão, canela, açafrão… Usar creme de manteiga em vez de chantilly para a cobertura, decorá-los com frutos frescos ou chocolate, combinem os sabores e texturas de que mais gostam e o resultado será certamente encantador.

Receita base para cupcakes de baunilha

Ingredientes (10 a 12 cupcakes)

  • 225 gramas de manteiga amolecida
  • 225 gramas de açúcar
  • 4 ovos
  • 225 gramas de farinha
  • 4 colheres de sopa de leite
  • Baunilha a gosto
  • 1 pitada de sal

Cobertura:

  • Baunilha a gosto
  • 4 dl de natas
  • 4 colheres de sopa de queijo creme
  • Icing sugar

Preparação:

Aqueçam o forno a 180ºC.

Batam  a manteiga com a pitada de sal, o açúcar e a baunilha. Acrescentem os ovos batendo bem entre cada adição. Acrescentem a farinha  aos poucos, alternando com o leite.

Dividam a mistura pelas forminhas de cupcake e levem ao forno durante 15 a 20 minutos.

Para a cobertura:

Batam as natas com o icing sugar e a baunilha. Cuidadosamente envolvam o creme e o queijo creme.

Depois de frios decorem os cupcakes e guardem-nos no frigorífico até servir.