Não tens frio?…. E o gelado que devia ser obrigatório comer às sextas-feiras.

Há dois anos que não vou a Portugal para o Natal, e à exceção das saudades da minha família que apertam por essa altura, ir a Portugal de Inverno não me faz falta  nenhuma.

A verdade caros leitores, é que ainda não aterrei na Portela e já estou a tremer de frio. Voltam a frieiras e as camadas de roupa em casa, dormir de meias, as toalhas frias na casa de banho, o frio ao sair do duche!

A casa dos meus pais é confortável, cheia de radiadores, lareira, lençolinhos   de flanela! Mas não é a mesma coisa.

 

“Não tens frio?” – Pergunta-me a família quando me vê de top e dedinhos dos pés de fora em Fevereiro.

Ah! As alegrias do aquecimento central!

Como não temos frio em casa, ter de optar por chocolate quente e sopas de inverno por necessidade, é um problema que não se põe. O viking continua a beber cerveja, e eu quando posso e tenho tempo, faço gelados.

A receita de hoje é ideal para ser saboreada debaixo das mantas, ou não, numa sexta feira à noite preguiçosa enquanto vemos um filme.

 

Fazer gelado em casa pode parecer complicado, mas de facto é um processo simples e rápido. Podem preparar esta receita ainda que não tenham sorveteira em casa, basta que coloquem o preparado no congelador e o vão batendo  de vez em quando para evitar que ganhe muitos cristais.

Como já vos disse, a cremosidade dos  gelados e sorbets depende da quantidade de gordura, açúcar e álcool das receitas. Se optarem por usar apenas leite, ou natas magras, se cortarem na quantidade de açúcar da receita vão obter um gelado mais parecido a um bloco de gelo.

Se vão por exemplo servir este gelado num jantar e querem prevenir que derreta rapidamente acrescentem ao preparado uma folha de gelatina demolhada. (O  gelado que eu faço é só meu e do viking e é conido directamente  da caixa…ah!)

 

 

Gelado de pipocas e caramelo salgado

 

Ingredientes:

1 pacote de pipocas de micro-ondas

50 g de açúcar

30 g de manteiga

1 pitada de sal

 

Para o gelado

4 gemas (usem as claras para por exemplo fazer macarons)

125 g de açúcar

2,5 dl de leite

2,5 dl de natas

 

Preparação:

numa panela grande derretam o açúcar e a manteiga em lume brando até fazerem um caramelo dourado, salpiquem com sal.

Acrescentem as pipocas já preparadas e misturem bem.

Retirem  as pipocas suficientes para decorar (1/4 do pacote)

Levem de novo a penela ao  lume, acrescentem as natas e o leite.

Entretanto batam as gemas com o açúcar.

Quando as natas, o leite e as pipocas levantarem fervura, tirem do lume, cubram com pelicula aderente e deixem a infusão descansar 30 minutos.

 

Passem o preparado por um passador de rede fina, juntem as gemas e levem ao lume até atingir a temperatura máxima de 85°C, eu tiro o meu do lume aos 82°C.

Se a temperatura ultrapassar os 85°C as gemas começam a coagular e o gelado vai saber a ovos mexidos.

Se não têm um termómetro, basta ir testando se o creme está pronto passado o dedo nas costas da colher de pau até notarem que a marca do dedo permanece uns segundos.

 

Retirem do lume, passem o preparado por um passador de rede fina, esfriem e gelem seguindo as indicações da vossa sorveteira o como vos indiquei acima.