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Uma Padaria para todos e a receita básica de Italian meringue buttercream

Gosto de conversar convosco, sabem disso, e na verdade penso que a maioria dos meus leitores gosta de aqui vir não só pelas receitas mas também para ir lendo as minhas novidades e aventuras.

Há alguns anos comecei aqui na Padaria uma pequena série de posts com receitas básicas e passo a passos. Estes são, apercebi-me há pouco tempo, posts com imenso sucesso. É mesmo verdade que, descobri agora que me posso dedicar um pouco mais ao meu blogue, quando  alguém quer fazer esta receita procura no Google –  Anasbageri – profiteroles, ou Ana – Suécia – fondants.

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Saber que usam também a Padaria como uma fonte fiável de receitas e truques, alegra-me imenso. E por isso decidi retomar  mais assiduamente os posts com receitas básicas, e quando necessário mais fotografias dos vários passos da receita, mesmo que estas sejam menos bonitinhas.

Vão ser posts mais práticos e com menos converseta, mas penso que úteis especialmente para quem ainda acha que não sabe cozinhar. Se querem aprender a fazer qualquer coisa na cozinha, ou precisam de uma receita, enviem-me uma mensagem. (Evito em casa comer e cozinhar carne, para o resto não há limites!)

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E sem mais demoras a receita de hoje:

Creme de manteiga com merengue italiano.

Esta receita difere do french buttercream porque aqui temos como base um merengue italiano que se faz batendo as claras e acrescentando calda de açúcar a ferver, batendo depois até arrefecer. Este é o tipo de merengue que prefiro usar também na receita de macarons, e em receitas nas quais as claras  não são de outra forma cozinhadas.

A receita é simples mas recomendo-vos que usem um termómetro para medir a temperatura do açúcar. Vejam o que eu uso aqui.

 

Ingredientes:

2 claras de ovo

120 g de açúcar

3 colheres de sopa de água

120 g de manteiga à temperatura ambiente

baunilha ou raspa de limão ou  o sabor que queiram acrescentar

 

Preparação:

Levem ao lume  o açúcar e a água

Batam as claras em castelo.

Quando o açúcar chegar à temperatura de 116°C deitem-no sobre as claras sem parar de bater.

(Deitem o açúcar junto à parede da tigela para evitar que seja apanhado pelas pás da batedeira diretamente e acabe por vos queimar.

Ao principio a mistura vai parecer um pouco líquida, mas continuem a bater até que esteja completamente fria e mais durinha.

Acrescem, sempre a bater, (pobres batedeiras), a manteiga em cubinhos pequenos aos poucos de cada vez e deixando que incorpore bem entre cada adição.

Reservem no frigorifico até utilizarem para decorarem por exemplo cupcakes. (eu costumo congelar quando me sobra algum creme de manteiga. Antes de o voltar a usar, descongelo-o à temperatura ambiente e volto a dar-lhe uma batida antes de usar.