Gosto de conversar convosco, sabem disso, e na verdade penso que a maioria dos meus leitores gosta de aqui vir não só pelas receitas mas também para ir lendo as minhas novidades e aventuras.
Há alguns anos comecei aqui na Padaria uma pequena série de posts com receitas básicas e passo a passos. Estes são, apercebi-me há pouco tempo, posts com imenso sucesso. É mesmo verdade que, descobri agora que me posso dedicar um pouco mais ao meu blogue, quando alguém quer fazer esta receita procura no Google – Anasbageri – profiteroles, ou Ana – Suécia – fondants.
Saber que usam também a Padaria como uma fonte fiável de receitas e truques, alegra-me imenso. E por isso decidi retomar mais assiduamente os posts com receitas básicas, e quando necessário mais fotografias dos vários passos da receita, mesmo que estas sejam menos bonitinhas.
Vão ser posts mais práticos e com menos converseta, mas penso que úteis especialmente para quem ainda acha que não sabe cozinhar. Se querem aprender a fazer qualquer coisa na cozinha, ou precisam de uma receita, enviem-me uma mensagem. (Evito em casa comer e cozinhar carne, para o resto não há limites!)
E sem mais demoras a receita de hoje:
Creme de manteiga com merengue italiano.
Esta receita difere do french buttercream porque aqui temos como base um merengue italiano que se faz batendo as claras e acrescentando calda de açúcar a ferver, batendo depois até arrefecer. Este é o tipo de merengue que prefiro usar também na receita de macarons, e em receitas nas quais as claras não são de outra forma cozinhadas.
A receita é simples mas recomendo-vos que usem um termómetro para medir a temperatura do açúcar. Vejam o que eu uso aqui.
Ingredientes:
2 claras de ovo
120 g de açúcar
3 colheres de sopa de água
120 g de manteiga à temperatura ambiente
baunilha ou raspa de limão ou o sabor que queiram acrescentar
Preparação:
Levem ao lume o açúcar e a água
Batam as claras em castelo.
Quando o açúcar chegar à temperatura de 116°C deitem-no sobre as claras sem parar de bater.
(Deitem o açúcar junto à parede da tigela para evitar que seja apanhado pelas pás da batedeira diretamente e acabe por vos queimar.
Ao principio a mistura vai parecer um pouco líquida, mas continuem a bater até que esteja completamente fria e mais durinha.
Acrescem, sempre a bater, (pobres batedeiras), a manteiga em cubinhos pequenos aos poucos de cada vez e deixando que incorpore bem entre cada adição.
Reservem no frigorifico até utilizarem para decorarem por exemplo cupcakes. (eu costumo congelar quando me sobra algum creme de manteiga. Antes de o voltar a usar, descongelo-o à temperatura ambiente e volto a dar-lhe uma batida antes de usar.
