Frangipane tropical sem glúten ou lactose

Esta foi a semana do frangipane. Segunda-feira fiz mini tartes de frangipane no restaurante, que entretanto cairam todas no chao. Ontem preparei de novo esta tarte mas com morangos, já a pensar no lanche de segunda-feira no Kramer. (Os directores da Suécia,e da região estão de visita ao hotel.)

Hoje, tentei uma nova versão, tropical e sem glúten ou lactose. Usei farinha de coco na massa e coco ralado em vez de farinha de amendoa no recheio e estou francamente encantada com os resultados. Uma massa muito mais leve mas igualmente saborosa.

Esta receita nao tem lactose ou glúten mas não é vegan!

Podem claro substituir o ananás por outros frutos e fazer com esta base um frangipane mais tradicional com frutos vermelhos como podem encontrar aqui.

Frangipane tropical sem glúten ou lactose

Massa:

125 g de farinha de coco

25 g de icing sugar

25 g de farinha maizena ou custard

75 g de gordura de coco

1 gema

1 colher de sopa de água

Recheio:

125 g de icing sugar

125 g de coco ralado

125 g de gordura de coco

2 gemas

1 colher de sopa de rum escuro

raspa de lima

1 ananás

Preparacao:

Massa:

Misturem todos os ingredientes num processador de alimentos até estarem bem ligados, acrescentem um colher de água se acharem a amassa muito seca. Embrulhem em película a gerente e guardem no frigorífico.

Para o recheio:

Misturem também  no processador de alimentos (nem precisam de o lavar depois de prepararem a massa) o coco ralado, e a gordura de coco, juntem as gemas e os restantes ingredientes.

Aqueçam o forno a 175C.

Forrem um forma de tarte pequena com a massa e cubram com o recheio e o ananás às fatias. Levem ao forno durante 35 minutos, ou até a base  estar cozida.