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Gelado de Estragão

Uma das minhas ervas aromáticas favoritas é o estragão. O seu aroma e sabor são inconfundíveis e  esta erva, a que em sueco se chama “dragon” é indispensável na tradicional cozinha francesa, e em clássicos com o o molho bearnaise, um dos pecados favoritos aqui em casa (e em todas as casas suecas)- batatas fritas e molho bearnaise.

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Eu sou apaixonada por todos os tipos de gelados e sorvetes, mas admito que me cansam um pouco os sabores mais tradicionais.

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Há alguns meses partilhei convosco a receita de um gelado the manjericão, até com video!

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A receita de hoje é um igualmente delicioso e diferente gelado de estragão. Talvez vos pareça um uso estanho para esta erva, mas desafio-vos a experimentarem.

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Gelado de Estragão

Ingredientes:

  • 4 gemas (usem as claras para por exemplo fazer macarons)
  • 125 g de açúcar
  • 2,5 dl de leite
  • 2,5 dl de natas
  • 1 vasinho de estragao

 

Preparação:

 

Levem uma  panela ao  lume com as natas o leite e as folhinhas de estragao.

Deixem levantar fervura, retirem do lume, tapem a panelinha e deixem a fazer um infusão.

Entretanto batam as gemas com o açúcar.

Juntem os dois preparados e  levem ao lume, mexendo sempre  até atingir a temperatura máxima de 85°C, eu tiro o meu do lume aos 82°C.

Se a temperatura ultrapassar os 85°C as gemas começam a coagular e o gelado vai saber a ovos mexidos.

Se não têm um termómetro, basta ir testando se o creme está pronto passado o dedo nas costas da colher de pau até notarem que a marca do dedo permanece uns segundos.

 

Retirem do lume, passem o preparado por um passador de rede fina, esfriem e gelem seguindo as indicações da vossa sorveteira.