Gelado de Mel e limão com honeycomb

Foi com muito prazer que recebi da Samelas um delicioso frasquinho de Raw honey ou mel multifloral para testar em algumas receitas. Como eu estava doente, foi o viking que foi buscar a encomenda e o primeiro a provar o mel.

Eu experimentei-o no dia seguinte, com chá e muito limão. Este é um mel biológico proveniente da Serra da Estrela, de sabor forte e cor escura, um mel delicioso que sabe a mel, mel como o da minha infância.

A receita de hoje é um gelado de mel com limão  acompanhado de honeycomb estaladiço e aromático.

Aproveito também para partilhar convosco como se pode fazer favo de mel ou honeycomb sem glucose e sem termómetro.

 

                 Gelado de mel e limão com favo

Para o favo de mel:

Ingredientes:

170 g de açúcar

55 ml de água

75 g de mel (usei raw honey da Samelas)

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

 

Preparação:

Forrem uma tigela que suporte o calor (eu uso uma de alumínio) com papel vegetal ( aqui uso um papel para forrar formas, não sei se existe em Portugal.)

Levem ao lume num tacho grande a água com o mel e o açúcar. Não mexam, não misturem não lhe toquem.

Quando começar a ferver vão ver que se formam bolhas enormes, estilo banho de espuma. Deixem continuar a ferver. Se usarem um mel claro notarão  que a mistura vai começar a escurecer e as bolhas vão diminuindo de tamanho. Se usarem um mel mais escuro têm de tomar muita atenção ao tamanho das bolhinhas.

Quando as bolhas forem do tamanho da espuma do sabonete quando lavamos as mãos, acrescentem o bicarbonato e mexam muito rapidamente com um batedor de varas. A mistura vais crescer imenso. Deitem o preparado na tigela pré preparada e  reservem. Vai demorar algum tempo a arrefecer, esperem. Uma queimadura de caramelo é muito dolorosa, muito cuidado com crianças e animais na cozinha e tenham sempre à mão uma tijela de água gelada caso haja algum acidente.

Quando estiver completamente frio partam o favo ou honeycomb em pedacinhos prontos a servir.

Para o gelado:

Ingredientes: (para aproximadamente 1 litro de gelado)

• 2,5 decilitros de natas
•  3 decilitros de leite
• 4 gemas
• 80 gramas de  açúcar
• 2 colheres de sopa de mel (usei raw honey da Samelas)
• raspa de casca de um limão grande

Preparação:

Combinem o leite e as natas numa caçarola anti-aderente, levem ao lume. Ao mesmo tempo batam as gemas, o mel, a raspa de limão e o açúcar  até obterem um creme leve e fofo. Assim que o leite e as natas levantarem fervura, retirem do lume. Com uma concha vão misturando aos poucos as natas e o leite  no preparado de ovos e o açúcar.

Levem o creme a lume brando até que a mistura atinja os 82C ou se forme uma estradinha nas costas da colher quando passam com um dedo.

Passem o creme por um passador de rede fina e coloquem-no no frigorífico até estar completamente frio. Gelem batendo o preparado de vez em quando com uma batedeira ou as indicações das vossas sorveteiras.