Almoço na Taberna do Mercado e a nova paixão do Viking

O almoço na Taberna do Mercado do chef Nuno Mendes foi a melhor refeição desta nossa visita a Londres. Podem ler mais sobre este dia aqui.

Sempre achei estranho que durante as férias se queira comer e viver como se estivéssemos em casa. São os ingleses que não passam sem o fish and chips, os suecos que vão para hotéis com outros suecos ouvir música sueca, comer almôndegas e salmão fumado.

O meu caso como sabem é um pouco diferente. Não tenho acesso livre a pasteis de nata ou garrafas de Sumol. Queijos  e enchidos portugueses, só os que trago na “valisedecarton”.

Mas não foi por isso que quis visitar este restaurante, a mim ninguém me apanha nos vários restaurantes de frango assado português espalhados por Londres.

A verdade é que tenho uma admiração de anos pelo Nuno Mendes, e a ideia de um restaurante que reinterpreta os nossos petiscos é para nós imperdível.

E digo para nós porque quem quer ver o viking contente e dar-lhe uma fatia de pão de rala, um rissol, queijinho da serra ou os seus favoritos: amarguinha e ginjinha, ou como ele diz “amarguina e ginjina”.

Chegámos ao restaurante um pouco antes da hora marcada, num domingo. Perguntámos se podíamos beber qualquer coisa enquanto esperávamos, mas foi-nos indicada imediatamente a nossa mesa.

O restaurante parece-se um pouco com o que seria uma taberna moderna, um pouco espartano, quase nórdico no seu estilo despojado. É ainda assim acolhedor, e para isso contribui muito haver música, o  serviço, e o bónus que é o cheirinho a choco grelhado que de vez em quando escapa da cozinha.

Aqui comem-se petiscos. E para mim e para o Magnus, petisqueiros de primeira, não há refeição melhor.

Pedimos para começar umas bebidas: Amarguinha sour para o viking (receita abaixo) e um fantástico Nautilus Martini para mim servido com couve flor em pickles. Ora sabendo vocês o que eu adoro pickles, o almoço estava já ganho antes de começar.

O serviço funciona da forma mais descontraída que já vi. Fazemos os nossos pedidos e os pequenos pratos vão chegando à mesa à medida que estão prontos.

Os primeiros pratos que provamos foram os rissóis de camarão, crocantes  e quase líquidos por dentro. (O recheio não tem aquela cor de rissol feito com sopa de marisco de pacote, é mais escuro e muito saboroso)

Com um prato de pão tostadinho, chegou o choco grelhado com caldo de pezinhos de porco e coentros. O viking não fala de outra coisa, e até já vos perguntei no facebook como se faz uma coentrada  a sério.

Como a “especialidade da casa” são os “enlatados”, pedimos todos os que estavam na lista: Cavala num refogado de tomate (mas a milénios luz da lata de cavala em tomate de supermercado), Mexilhões em escabeche (medalha de ouro dos enlatados para o Magnus), e as minhas medalhas de ouro ex aequo: Bacalhau confitado com tomates e alcaparras e….raia com batata doce e salsa.

Para beber escolhemos uma garrafa de alvarinho. Todos os vinhos da carta são claro portugueses.

O viking ainda tinha pensado atacar uma bifana ou um prego, mas a verdade é que tínhamos comido imenso pão, quem pode resistir aos molhinhos das latas e ao caldo do choco?

 

Antes da sobremesa pedimos ainda queijo de S Jorge. Acho que de todos os queijos portugueses é o meu favorito, e impossível de encontrar aqui.

Com os dois cafés duplos chegaram os docinhos, Abade de Priscos, e Granita de Nêsperas, mais uma vez impecáveis.

O serviço é descontraído mas atento e cuidadoso. Ao ponto de nos oferecerem as ementas quando viram que o viking estava a tirar fotografias ao glossário  que explicava palavras como “coentrada” “petisco” “lagareiro” em inglês.

Depois de já termos pago o viking pediu a receita do amarguinha sour. O Barmen, também uma  simpatia, descreveu a receita em detalhe, e até nos explicou as técnicas que tinha aprendido na escola de hotelaria do Porto. 😉

O viking e eu gostamos de comer sempre em restaurantes diferentes e experimentar comidas novas, mas garanto-vos que na próxima visita a Londres, vamos estar caídos na Taberna de novo.

Eu entretanto contactei o restaurante para agradecer o almoço e perguntar se podia publicar a receita que eles tinham tao gentilmente partilhado connosco. E aqui está ela, a nova paixão do meu viking:

 

Sour de Amarguinha.

 

Na Taberna há sempre claras de ovo que sobram do abade de priscos e dos pasteis de nata. Eu como sabem não gosto de ovos e a ideia de claras ainda por cima cruas arrepia-me. Para a minha receita usei claras de ovo pasteurizadas que aqui se compram no supermercado. Preparem-se para muitos posts e receitas com merengues, macarons e afins.

A bebida feita no restaurante estava mais vermelhinha e espumosa do que a que fizemos em casa, estará a minha ginjinha velha? (O  viking bebeu dois copos e sobreviveu…)

 

Para uma Porcão:

25 ml de amarguinha

25 ml de ginjinha de Óbidos

25 ml de sumo de limão

25 ml de claras de ovo

 

Coloquem todos os ingredientes no shaker com a espiral de metal e gelo. Agitem quatro vezes. Coem e sirvam num copo de cocktail.