Risotto de sonho com alho selvagem e cavala fumada

Tendo em consideração a minha paixão por risoto e a quantidade de receitas desta prato que já partilhei convosco, imaginarão que há anos e anos que venho aperfeiçoando a minha técnica para um arroz cremoso e cheio de sabor.

Nada mais longe da verdade. De facto só há três anos provei pela primeira vez um risoto.

Até então a ideia de arroz que não fosse solto e pouco cozido, era de imediato  posta de parte. Eu detesto arroz “unidos venceremos”, espapaçado e com os grãozinhos a desfazer-se. E admito com muita vergonha, era essa a imagem que tinha de risotto.

Já trabalhava eu em Lomma quando na cozinha se mudou o menu para os pratos de verão, e que eram ao que parece os mesmos todos os anos. Fez-se o primeiro risotto da sessão, e eu, fui também convidada a prova-lo. “O nosso risotto é muito bom”  – disse-me a Åsa, mulher do headchef e dona do restaurante – “Muitos clientes vêm aqui de propósito para o comer”.

E era muito bom, era macio mas ainda se sentiam bem os grãos de arroz, cremoso de tanto queijo e manteiga, e servido com torsk, um primo do nosso bacalhau. (Um dia destes faço a receita deles…)

Eu apaixonei-me à primeira garfada, e desde então, não quero outra coisa. Eu meus amigos, podia comer este prato todos os dias, e faço, digo-vos sem falsa modéstia, um risotto de sonho.

Uma das nossas variantes favoritas durante o tempo mais quente, é um risotto de alho selvagem e servido com cavalas fumadas.

Já vos falei do alho selvagem, e como vos prometi fui informar-me se se podia semear e se encontrava umas sementinhas para vos enviar.

Disse-me entretanto um leitor da Padaria, que em Trás os Montes se encontra esta maravilha.

Este planta semeia-se em Janeiro, e portanto espero que por essa altura vos possa enviar uns pacotinhos de sementes.

Vamos ver se até à próxima primavera, entre as minhas encomendas e os leitores transmontanos que possam conhecer o alho selvagem, mais leitores possam experimentar cozinhar com este ingrediente fantástico.

Para já, e se não souberem onde o encontrar, podem substitui-lo por cebolinho J

 

Risotto com alho selvagem e cavala fumada

 

Ingredientes (duas pessoas)

• 1 cebolinha picada
• 1 raminho de alho selvagem
• 1 colher de sopa de óleo
• 1,5 dl de arroz para risoto (usamos carnaroli)
• 0,5 dl de vermute seco
• caldo de peixe
• sal e pimenta
• 2 colheres de sopa de queijo parmesão
• 2 colheres de sopa de creme fraiche
• cavalas fumadas

 

NOTA –  quando fiz esta receita e publiquei no Instagram, acrescentei também uma cenourinha picada.

 

Preparação:

Fritem levemente a cebolo no óleo sem deixar ganhar cor.

Juntem o arroz, fritem e acrescentem o vermute. Deixem o álcool evaporar.

Aos poucos vão juntando o caldo quente, mexendo de vez em quando. Temperem com sal e pimenta.

Quando o risoto estiver cozido ao vosso gosto, retirem do lume e acrescentem o queijo ralado, o creme fraiche e o alho selvagem.

Sirvam imediatamente decorado com a cavala fumada.