O nosso grande bake off – Bolo espelho e genoise

E voltamos aos desafios do nosso grande bake off que nesta edição vos convida a fazerem um bolo espelho e um pão de ló base ao qual se chama genoise. Podem ver o episódio deste desafio do Great British bake off no Youtube, basta procurarem: Great British bake off s07e01.

Um bolo destes vai impressionar a vossa família e amigos e garanto-vos que é muito mais fácil de preparar do que imaginam. Os elementos obrigatórios deste desafio são uma cobertura espelho e uma base de genoise. A forma, tamanho, sabores e decoração das vossas criações fica a vosso critério.

 

Podem participando com esta ou outra receita, desde que respeitem os elementos obrigatórios, deixando um link para o vosso post, ou se não têm blogues e querem participar, basta enviar-me uma mensagem com uma fotografia, no facebook ou e mail da Anasbageri. data limite é 10 de Fevereiro de 2017.

Podem usar mousses em várias camadas ou apenas um bolo recheado e coberto com o mirror glaze.

Eu já fiz há uns meses um cheesecake floresta negra com este tipo de cobertura e gostámos muito aqui em casa.

Para a minha primeira versão deste mês escolhi os sabores laranja, limão e matcha, com mousse de iogurte. A genoise foi também aromatizada com limão.

Se querem fazer este tipo de bolos, que na verdade se chamam entremets, podem usar qualquer tipo de forma ou feitio. Não é necessário qualquer tipo de equipamento especial, caixas de plástico, copos de iogurte, caixinhas de cupcakes de silicone, tudo serve para criar as várias camadas do vosso bolo. A única coisa que têm de ter em consideração é a quantidade das mousses que vão fazer em relação à forma que escolheram.

A receita que vos dou é o suficiente para uma forma com a capacidade de um litro.

Os componentes desta receita são:

• Genoise de limão
• Mousse de iogurte e limão
• Curd de laranja
• Mousse de matcha
• Cobertura d espelho

Não saltem do navio ainda que isto não é nada complicado.

 

vejam o esquema:

Começamos com a genoise:

Ingredientes:

• 2 ovos
• 70 g de farinha
• 70 g de açúcar
• 1 colher de sopa de manteiga derretida
• raspa da casca de meio limão

Preparação:

Aqueçam o forno a 170C. Barrem a vossa forma e forrem-na com papel vegetal (ou salpiquem com farinha)

Batam os ovos inteiros com o açúcar em banho Maria até o açúcar derreter e a mistura começar a ganhar corpo. Tirem do lume  e batam com  a batedeira até os ovos e açúcar duplicarem de volume e obterem um creme muito fofo e esbranquiçado. Envolvam a farina peneirada e a casca de limão tentando não retirar ar à massa. Numa tigelinha misturem um pouco da massa com a manteiga derretida e deitem este preparado no resto da massa envolvendo levemente.

Passem  a mistura para a forma e levem ao forno. Cuidado que este bolo demora minutos no forno e seca muito rapidamente. Depois de cozido, desenformem e cortem o bolo ao tamanho da vossa forma onde vão montar o entremet.

Mousse de matcha:

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de sobremesa (rasa) de matcha
• 1 folha de gelatina
• 1 dl de iogurte grego
• 1,5 dl de natas batidas em Chantilly
• 40 g de icing sugar

Preparação:

Forrem a forma que escolheram para esta mousse com pelicula aderente

Hidratem a gelatina em agua fria.

Batam as natas com o icing sugar e a matcha.

Envolvam o iogurte no preparado.

Retirem um pouco desta mistura, e num tachinho levem-na ao lume baixo com a gelatina apenas até esta derreter.

Retirem do lume e acrescentem mais um pouco de mousse fria à mistura de gelatina para aproximar as temperaturas e evitar que se criem grumos de gelatina. Misturem os dois preparados, deitem-no na forma e levem ao congelador.

 

Curd de laranja.

Ingredientes:

Metade da minha receita de curd de laranja batoteiro

1 folha de gelatina.

Preparação:

Basta seguirem a receita e acrescentarem a folha de gelatina hidratada ao curd ainda quente. Depois é só procederem com com a mousse de matcha e congelarem o preparado numa forminha forrada com película aderente.

 

Mousse de iogurte e limão:

Ingredientes:

• 2 folhas de gelatina
• sumo de 1 limão
• 2 dl de iogurte grego
• 3,5 dl de natas batidas
• 70 g de icing sugar

Preparação:

Forrem o fundo da caixa ou forma que vão usar com papel vegetal.

Hidratem a gelatina.

Batam as natas com o icing sugar em misturem o iogurte. Levem as folhas de gelatina ao lume com o sumo de limão até derreter. Temperem esta mistura com um pouco da mousse e envolvam tudo cuidadosamente.

Cobertura de espelho:

Ingredientes:

Metade desta receita com um pouco de corante alimentar verde. (eu não quis usar a matcha porque tive medo que se notasse o pó.)

Montagem:

Deitem um pouco da mousse de limão no fundo da vossa forma, vão alternando as várias mousses e terminem com a genoise.

Levem ao congelador. Desenformem o entremet passando uma faca quente pelas paredes da forma. Não se esqueçam de tirar o papel vegetal. Equilibrem o vosso bolo por cima por exemplo de dois copos e deitem por cima a cobertura espelho. Alisem a parte de baixo com uma faca. Transfiram para o prato de servir decorem a vosso gosto e sirvam.