Cevadoto de cenoura e parmesão e as boas intenções

Embora não seja pessoa de grandes planos, votos ou promessas no inicio de cada ano, acabo sempre por pensar em coisas que no principio de cada ciclo gostaria de concretizar.

No meu blogue gostaria de partilhar convosco mais sugestões de receitas para clientes que seguem regimes alimentares diferentes, e mostrar-vos também um pouco mais do que se come aqui em casa.

Eu não vivo claro está, de bolos, mousse, e creme patissiere. Na minha cozinha preparam-se essencialmente pratos vegetarianos, eu como peixe talvez duas a três vezes por mês, e para o viking ainda cozinho de vez em quando carne.

Cresci como a maioria das pessoas da minha geração, a comer legumes cozidos em demasia, o acompanhamento obrigatório de peixe ou carne. E admito que foi só há poucos anos que me apaixonei por alimentos como couves ou favas, porque os aprendi a cozinhar decentemente. Tratar os vegetais como ponto fulcral dos nossos pratos, é mais do que uma tendência, uma questão de respeito pelos animais, pelo nosso planeta e pela nossa saúde.

A sugestão de hoje é um reconfortante cevadoto de cenouras e parmesão  que  faz as nossas delicias em dias mais frios e escuros.

Podem claro substituir a cevada por arroz para risoto, (em casa uso carnaroli).

Cevadoto de cenoura e parmesão

Ingredientes: (2 pessoas)

• 2 dl de cevada
• Caldo de vegetais qb
• 1 colher de sopa de crème fraiche ou manteiga (para finalizar)
• 1 colher de sopa de manteiga
• O,5 cebola
• Queijo parmesão
• Sal e pimenta qb
• 0,5 dl de vermute extra seco ( ou um pouco de vinho branco

 

Para o puré

• 1 cenoura  grande
• 0,5 cebola
• 1 colher de manteiga

Para decorar:

• Rebentos de beterraba
• Cenouras em pickles
• parmesão

 

Preparação:

Começamos com o puré:

Cortem a cenoura e a cebola em cubinhos pequenos (brunoise) levem ao lume com a manteiga e tao pouca agua quanto for possível para cozinhar as cenouras e concentrar o sabor. Temperem com sal e pimenta, misturem com a varinha mágica ou processador de alimentos e reserve.

Para o cevadoto:

Salteiem a cebola manteiga. Adicionem a cevada e o Martini. Deixem o álcool evaporar. Aos poucos vão acrescentando o caldo e mexendo de vez em quando ( eu prefiro agitar o tachinho)

Quando o cevadoto  estiver quase, quase pronto, retirem do lume, misturem o puré de cenoura, acrescentem um pouco de manteiga e queijo ralado, decorem com mais cenouras em pickles, rebentos de beterraba ou ervas frescas e um pouco mais de queijo. Sirvam de imediato.