Archive for ‘candy’

November 12, 2011

Honeycomb – receita do Masterchef Australia e alternativas

by ana

 Sei que alguns de vocês também viram o Chef Gary Mehigan do Masterchef Australia transformar caramelo a ferver num rochedo crocante de caramelo, por isso aqui fica a receita com alternativas, caso não encontrem os ingredientes.

 

O efeito deste doce a que se chama Honeycomb “favo de mel”, consegue-se através da mistura de  bicarbonato de sódio com  açúcar a ferver. O dióxido de carbono que se solta desta combinação, fica preso na massa viscosa de açúcar   dando ao honeycomb os seu aspecto característico.

Gelado de baunilha com honeycomb e mirtilos

Como sempre deixo um alerta para os mais novatos no que diz respeito a trabalhar com açúcar. Uma queimadura de caramelo é bastante dolorosa, tenham cuidado!

  • Preparem todos os ingredientes antes de começarem a receita.
  • Crianças e animais fora da cozinha
  • Tigela grande com água gelada na bancada, caso haja um acidente.
  • Em vez do sistema “olhometro” para ver quando o açúcar está no ponto, podem usar um termómetro para açúcar. Para quem tem pouco prática é uma excelente alternativa pois evita que o açúcar passe do ponto e se queime. Para esta receita devem ferver o açúcar até que este atinja uma temperatura de 148 ºC. (Aqui podem ver e comprar um termómetro, em Portugal não sei onde se vendem. Atenção que este não é um termómetro de cozinha vulgar, os termómetros para verificar a temperatura da carne não servem para açúcar!)

A Receita do Masterchef Australia usa glucose líquida. Aqui encontramos este produto na farmácia e em alguns supermercados especialmente durante a época de Natal. A glucose líquda é uma espécie de xarope de açúcar que ajuda a controlar a cristalização do mesmo em preparados em que este é fervido. Como não sei se em Portugal se encontra facilmente à venda, indico outra receita em que a glucose líquida não é utilizada.

 

Honeycomb – Masterchef Australia

Ingredientes:

  • 365 gramas de açúcar
  • 140 gramas de glucose líquda
  • 110 ml de água
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Preparação:

Forrem uma tigela grande com papel vegetal untado com óleo. (Eu nunca uso o papel e o honeycomb descola-se bem.)

Coloquem o açúcar a glucose e  a água numa panela, levem a lume forte até o açúcar estar dissolvido.

 Com um pincel molhado pincelem as paredes interiores da panela para evitar que o açúcar forme cristais. Não mexam o açúcar.

Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, esperem até verem que vai formando bolhas cada vez mais pequenas e começar a ganhar um tom dourado. (temperatura 148ºC)

 Nesta altura adicionem o bicarbonato de sódio, mexam  rapidamente  e deitem a mistura na tigela previamente preparada. Deixem arrefecer por 45 minutos.

Honeycomb -  receita alternativa

Nesta receita, a que usei hoje, em vez de glucose líquida usa-se xarope dourado, melaço  ou até mel.

O modo de preparação é o mesmo do que a receita do Masterchef Australia.

Ingredientes:

2 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de xarope dourado, melaço ou mel

200 gramas de açúcar

1 ½ colher de chá de bicarbonato de sódio.

July 5, 2011

Bolinhas de chocolate e coco

by ana
Preparei-as há umas semanas quando recebemos para jantar um casal de amigos e servimos comida brasileira. A receita inicial é de brigadeiros, que eu nunca tinha feito, mas com alterações que lhe deram um toque especial e a transformaram de um docinho para festas de crianças, num delicioso e mais rico doce para acompanhar o café, e que nesta época substitui muito bem as trufas, impossíveis de fazer com tanto calor…Como é costume aqui na Padaria, só para adultos.
 
 
 

Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 dl de leite de coco
  • 50 gramas de chocolate amargo de boa qualidade
  • 3 colheres de sopa de cachaça
  • Coco ralado para polvilhar
  • 1 colher de sopa de manteiga  para barrar o tabuleiro

Preparação:

Misturem o leite condensado, o leite de coco, o chocolate e a cachaça e levem ao lume, mexendo até que o preparado se despegue do tacho. Passem a mistura para um tabuleiro untado com manteiga e deixem arrefecer. Formem pequenas bolinhas, polvilhem-nas com coco  ralado,  e reservem no frigorífico até servir.

December 15, 2010

Chips de Maçã

by ana

 Tinha lido uma receita semelhante a esta no Tasteline e com algumas alterações decidi experimentar. O resultado foi excelente, estes chips de maçã são um snack doce, saudável, fácil de preparar e deixam a nossa casa com um cheirinho a Natal.

Quanto mais finas cortarem as maças menos tempo demoram no forno. Podem fazer grandes quantidades e oferecer como presentes caseiros, vão ser um sucesso!

Ingredientes e preparação: (Para um tabuleiro de forno, um prato de chips)

  •  Liguem o forno (100*C)
  • Forrem um tabuleiro com papel vegetal.
  • Cortem em fatias tão finas quanto possível 3 maçãs grandes (podem  misturar diferentes qualidades) e coloquem-nas no tabuleiro.
  • Misturem:
  • 

1 colher de sobremesa de canela em pó
1 pitada de gengibre em pó
1 pitada de cardamomo ou de cravinho moído
 
(Se as vossas maçãs forem mesmo muito ácidas podem acrescentar também um pouco de icing sugar)
 
  • Polvilhem generosamente as maçãs com este preparado e levem-nas ao forno.
  •  Passada uma hora virem as maçãs de modo a que ambos os lados vão secando e ganhando cor. Quando notarem que as maçãs estão a ficar duras, desliguem o forno, mas deixem as maçãs lá dentro para secarem bem e ficarem estaladiças.
December 10, 2010

Caramelos de Nata – os caramelos da vaquinha

by ana

Caramelos de Nata – os caramelos da vaquinha

 Quando era miúda era costume, especialmente antes do Natal, atravessar-se a fronteira para se comprar caramelos, latas de ananás e garrafinhas de anis. Bem sei que hoje todos os pedaços da nossa infância se compram, até de marca branca, no Continente. O sabor no entanto não é o mesmo, não tem o encanto de ouvir a minha avó a perguntar se queríamos um caramelo da vaquinha, de a ver desaparecer escada acima, o barulho dela a abrir o guarda-fatos e os milhentos sacos de plástico onde tinha escondidos, imagino que do meu avô, os caramelos que trazia de Espanha.

Encontrei esta receita no livro Julgodis, editado pelo Jornal Aftonblandet.  Se nunca trabalharam com açúcar a ferver, vejam este post. É importante!

Ingredientes para 40 caramelos:

50 gramas de manteiga

1 dl de natas

1,5 dl de açúcar

0,5 dl de xarope (vejam alternativas aqui)

Preparação:

Fervam cuidadosamente todos os ingredientes em lume médio até que o preparado atinja o ponto de rebuçado.  Deitem a mistura numa folha de papel vegetal e deixem arrefecer bem. Cortem caramelos com uma faca afiada ou mesmo uma tesoura.