Cremes, molhos, gelados e mousses · Ingredientes Novos · Sobremesas light

Kumkuat, o fruto e a mousse

 Ando fascinada com o Kumkuat, um fruto originário da China, que se parece com uma laranja liliputiana. Este fruto é um sem fim de surpresas e aparentes contradições. Parece uma laranja mas é pouco maior do que uma cereja, como os outros citrinos está dividido em gomos, mas o tamanho dos coraços, em porporção ao fruto, é equivalente ao  de uma manga, a casaca é doce e o interior amargo.
 Com este fruto e o sumo de uma laranja, (a minha ideia original era usar o sumo de kumkuat, mas faltou-me o micro espremedor), fiz uma mousse levezinha e fresca, super simples, low carb e baixa em calorias, dedicada à amiga Icas.
 

 

Ingredientes para 2 tacinhas:

  •  3 dl de sumo de laranja
  • 12 kumkuats
  • 2 dl de iogurte grego
  • 2 folhas de gelatina
  • As minhas laranjas eram docinhas, por isso não acrescentei açúcar ou adocante, podem fazê-lo de acordo com o vosso gosto.

Preparação:

Levem ao lume o sumo de laranja até que este reduza para metade. Retirem do lume, deixem arrefecer um pouco e dissolvam no sumo as folhas de gelatina previamente amolecidas em água fria. Reservem. Cortem 8 kumkuats em pedacinhos e coloquem-nos no fundo de duas tacinhas. Quando o sumo estiver frio e meio solidificado misturem-no com o iogurte. Guardem as tacinhas no frigorífico. Antes de servir decorem com mais alguns kumkuats.

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Girassol Batateiro (Jerusalem artichoke) gratinado

Para mais algumas informações e dicas sobre este alimento, consultem este post.
Para esta receita inspirei-me nas sugestões que Jamie Oliver nos dá para preparar este alimento e numa receita do BBCGOODFOOD.
 

 

Ingredientes: (para 4 pessoas)

  • 700 gramas de girassol-batateiro (lavem-nos  muito bem, mas não os descasquem)
  • 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite
  • 1 pitada de tomilho seco
  • 75gramas de queijo Gruyère ralado
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 150 ml de natas para cozinhas
  • Sal e pimenta
  •  3 colheres de sopa de pão ralado

Preparação:

Aqueçam o forno a 180ºC.

Cozam os girassóis-batateiros com a pele, durante 10 a 15 minutos. Escorram a água e pelem os girassóis-batateiros. Numa tigela misturem-nos ainda quentes com sal, pimenta, tomilho, e as natas.

 Transfiram o preparado  para um pyrex, ou outro tabuleiro que possam levar ao forno,  barrado com  a manteiga, polvilhem com o queijo ralado e o pão.

Levem ao forno durante aproximadamente meia hora ou até os girassóis estarem completamente cozinhados, e o gratinado dourado.

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Girassol- Batateiro ( Jerusalem artichoke) no forno com bacon

 Num programa de Natal do Naked Chef, Jamie Oliver  descreve o sabor deste alimento como sendo “sweet and almost garlicky and mushroomy and gorgeous”. Fiquei curiosa, tenho dificuldade em imaginar algo que seja doce, com um travo a alho e  cogumelos, e por isso este tubérculo é o meu ingrediente novo de Fevereiro.

 A Jerusalem artichoke,  não é de facto uma alcachofra, nem nada tem a ver com a terra santa!  A planta de que provem é semelhante a um pequeno girassol,  o nome em inglês é apenas de uma má interpretação do nome em italiano – girasole. Por não conter amido o girassol-batateiro é um excelente substituto das batatas para quem sofre de diabetes. Pode ser consumido com ou sem casca, assado no forno, cozido, ou em sopas.
 
Segundo Jamie Oliver os melhores amigos do girassol-batateiro são: salva, tomilho, manteiga, bacon, louro, natas, pão ralado, queijo, e quaisquer alimentos fumados.

Segui as suas sugestões e preparei girassóis-batateiros assados no forno.

Foi um sucesso, ficámos absolutamente surpreendidos com os sabor do girassol-batateiro,  é adocicado mas não como uma batata doce,  quase uma mistura entre uma noz, uma batata e um alho.  A textura também é diferente da batata, menos “farinhenta”, penso que por não ter amido. Os alhos que assados ganham também uns tons mais doces e suaves, e o sabor forte e fumado do bacon, foram uma excelente escolha para acompanhar os girassóis-batateiros.

Ingredientes: (as quantidades são mesmo ao vosso gosto)

  • Girassóis-batateiros
  • Azeite
  • Tomilho seco
  • Alho
  • Sal e pimenta
  • Bacon

Preparação:

Lavem e limpem, com a ajuda de uma escova, os girassóis-batateiros, como os vamos comer com casca é importante que fiquem impecavelmente limpos.

 Cortem-nos em quartos  e cozam-nos em água com um pouco de sal durante aproximadamente 15 minutos.

Escorram os girassóis-batateiros  e coloquem-nos num pyrex ou prato de ir ao forno. Adicionem os alhos descascados, o bacon em pedacinhos, temperem com sal e pimenta, polvilhem com tomilho e reguem com azeite.

Levem ao forno (190ºC) até o bacon estar douradinho e os girassóis-batateiros e os alhos tenrinhos.

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Sopa de cogumelos e camarão com rice noodles

Sopa de cogumelos e camarão com rice noodles

Para testar os nossos recém-comprados rice noodles, o viking e eu experimentámos fazer uma sopa, inspirada nesta receita que vimos muito por acaso num programa de televisão há umas semanas. (Como imaginam programas sobre dieta e exercício não são um sucesso cá em casa.)
 É uma sopa rápida e fácil de fazer que facilmente se adapta aos ingredientes que temos em casa. Faz uma excelente refeição leve para os dias mais frios.
 
 
 
 
 
 

Ingredientes: (serve 4)

  • 1 litro de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de molho de ostras
  • 1 colher de sopa de molho de soja
  • 2 collheres de sopa de gengibre fresco picado
  • 25 gramas (por pessoa) de rice noodles
  • 200 gramas de cogumelos
  • 1 chili picado (sem sementes!!)
  • 300 gramas de camarões limpos e crus
  • 100 gramas de alho francês cortado em tirinhas

Preparação:

Coloquem o caldo de vegetais numa panela  juntamente com o molho de soja, o molho de ostras, e o gengibre, cozinhem em lume brando durante 5 minutos.

Acrescentem os cogumelos, o chili, e o alho francês, cozinhem até estes estarem tenrinhos mas não moles.

Preparem os rice noodles conforme indiquei aqui. (Ou sigam as intruções do pacote)

Adicionem os camarões à sopa e cozinhem durante apenas mais 3 minutos.

Passem os noodles por água fria, dividam-nos pelas tigelas de servir e por cima deitem a sopa. Sirvam imediatamente.