Parece-me que a Escandinávia está na moda. As receitas do nosso dia-a-dia invadem blogues e sites de culinária como grandes novidades. Fala-se de Hygge, de lingon, da Islândia e de skyr.
Categoria: Sobremesas light
Gelado a qualquer hora do dia
Tenho já vos contei muitas vezes, imensa dificuldade em comer de manhã . E se de Inverno ainda aprecio por vezes umas torradas, panquecas ou papas de teff, chegando o calor, até o meu café matinal me custa a beber.
Tudo azul – Sorbet e um pedido de desculpas para o aniversário da Su
Dizem-me por vezes que tenho uma memória excêntrica, é verdade. Raros são os poemas que sei de cor, não consigo cantarolar uma música sem que me engane na letra uma ou duas vezes, esqueço-me constantemente das datas de aniversário e idades de amigos e família.
Mas lembro-me de pequenos detalhes que talvez vos pareçam muito menos importantes. Histórias da infância de amigos, o anel de um estranho no autocarro, uma conversa entre amigas na mesa de café ao lado da nossa. Lembro-me da chegada de cada novo amigo a esta Padaria. Lembro-me da primeira vez que falei com a Su.
Lembro-me e arrependo-me porque sei agora, com a chegada do primeiro aniversário do teu blogue, que embora gostemos tanto de conversar uma com a outra, nunca te pedi desculpa. E já passou um ano. Talvez não te lembres, no fórum que frequentávamos havia um tópico sobre comida light. Às tantas eu sugeri que se substituíssem natas por sourcream, e tu muito educadamente respondeste que tinhas a ideia de que o sourcream tinha por vezes mais calorias que as natas. Eu perdi a cabeça e disse que natas com 5% de gordura não eram natas e qualquer coisa do género de “no que diz respeito a calorias, não é ter ideias, é ler os rótulos.”. Não fui mal-educada, mas demasiado brusca, mais ainda para uma forista que realmente não conhecia. Arrependi-me assim que li a mensagem, mas não tive coragem de a editar, nem de me desculpar. Tu ainda me respondeste com delicadeza e disseste gostar muito do meu blogue. Fui ver o teu, até hoje.
Os nosso blogues não podiam ser mais diferentes, o meu está cheio de manteiga, natas gordas, doces e pão, a Suvelle Cuisine oferece-nos os mais delicados pratos sempre lindos e leves, pouca gordura, pouco açúcar. E no entanto, no meu dia-a-dia faço uma alimentação tão cuidada como a da Su, e em dias especiais, a Su deleita-se com uma valente tosta com queijo derretido, ou um crème brulée feito a preceito. Olhando para nós e para os nossos blogues, parecemos o mais estranho dos pares, e ainda assim as nossas ideias, gostos e personalidades são muito mais parecidas do que alguma vez poderíamos imaginar.
Para participar no passatempo do aniversário da Su, escolhi uma receita que brinca um pouco com a ideia de estranhas combinações.
O que têm em comum o meu viking, Heston Blumenthal e o Dr Oz? (Não, não tenho nenhuma paixão assolapada pelo Dr Oz, por isso não é o que estão a pensar…)
Desistem?
O pequeno-almoço. Iogurte e mirtilos. Entrada mais saudável para um novo dia não há. Estas pequenas bolinhas azuis são uma bomba de vitaminas e outros benefícios para o nosso bem-estar.
Curiosamente o chef cuja receita de puré de batata indica 500 gramas de batatas para cada 250 gramas de manteiga (leram bem), opta por iogurte magro, enquanto o guru da boa forma escolhe iogurte grego com 3% de gordura*. E com razão, se lerem os rótulos de alguns iogurtes, verão que a menos gordura não correspondem necessariamente menos calorias. Desprovido de gordura e sabor o iogurte precisa de mais açúcar ou adoçantes para continuar apetecível. Para esta receita uso também iogurte grego 3% de gordura, e não acrescento sequer uma colher de mel.
É uma forma fantástica de transformar o pequeno-almoço em sobremesa e de nos deliciarmos com uma tigela de gelado a meio da semana sem peso na consciência.
Esta é uma versão do Sorbet minimalista que vos apresentei talvez há um ano, faço-a muitas vezes com frutos diferentes, nectarinas e pêssegos, qualquer tipo de frutos silvestres… tenho a certeza de que vão adorar.
Mais simples não há:
Ingredientes:
2 partes de fruta congelada para cada parte de iogurte
Açúcar, mel, ou o que acharem necessário.
Preparação:
Tudo no processador de alimentos, ou misturado com a varinha mágica. Sirvam imediatamente, Se colocarem o sorbet no congelador vai ficar bastante mais duro do que gelado normal, por isso retirem-no no frio uns minutos antes de servir.
* – Ouvi a informação referente aos 3% de gordura noutra entrevista.
Heston Blumenthal para amadores – Sorbet de cassis com manga


Ingredientes:
- 500 gramas de cassis ou groselheira-preta (blackcurrant) congeladas
- Frutose ou açúcar a gosto (adoçante em pó para uma sobremesa ultra light)
- 1dl de água
- 0,4 dl de vodka
- Sumo e raspa de meia lima
Para acompanhar:
- Manga
- Flocos de chilli seco
Preparação:
Eu uso o meu fiel amigo , o processador de alimentos, para esta receita, mas uma varinha mágica ou copo de batidos também funciona, nesse caso talvez tenham de acrescentar um pouco mais de água.
Misturem a água com a frutose e levem ao lume até que esta esteja diluída. Reservem. No processador de alimentos coloquem as cassis sem descongelar, acrescentem todos os restantes ingredientes e processem até obterem a consistência desejada. Se desejarem passem o creme por um passador de rede fina, como não gosto de sentir as sementes de cassis é o que faço, mas é facultativo. Guardem no congelador.
Para servir, retirem o sorbet do frio com alguns minutos de antecedência. Coloquem a manga cortada em cubinhos num prato, polvilhem com os flocos de chilli e por cima equilibrem uma bola de sorbet.